Recette du gâteau au yaourt et chocolat fondant
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature (type brassé) (conservez le pot comme repère si besoin)
- 200 g chocolat noir 65% cacao (haché grossièrement)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 180 g sucre en poudre (sucre de canne blond de préférence)
- 220 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour exalter le chocolat)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel ou électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier sulfurisé au fond du moule pour un démoulage parfait
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2
Fonte du chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 30 secondes. Laissez-le tiédir pour ne pas cuire les œufs lors du mélange.
💡 Ajoutez une noisette de beurre pour une brillance accrue
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape incorpore l'air nécessaire au gonflage.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner du temps
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4
Incorporation des éléments humides
Ajoutez le yaourt nature et l'huile. Mélangez délicatement au fouet manuel pour obtenir une texture homogène.
💡 L'huile permet une meilleure conservation que le beurre
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5
Ajout des poudres
Incorporez la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez avec une spatule (maryse) en partant du centre vers les bords, juste assez pour faire disparaître les traces de farine.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder de la souplesse
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6
Le mariage avec le chocolat
Versez le chocolat fondu tiède sur la préparation. Mélangez doucement pour créer un appareil marbré ou totalement homogène selon votre préférence visuelle.
💡 Ajoutez quelques pépites de chocolat pour plus de texture
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7
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 minutes. Le gâteau doit être bien gonflé et une croûte fine doit se former sur le dessus.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau
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8
Repos et démoulage
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 15 minutes dans son moule avant de le retourner sur une grille à pâtisserie.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le sucre.
- Tamisez systématiquement la farine et la levure ensemble pour éviter les micro-grumeaux de levure qui donnent un goût amer.
- Remplacez une partie du sucre par du sucre muscovado pour apporter des notes de réglisse et de caramel.
- Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez 50g de farine par de la fécule de maïs.
- Si vous utilisez un moule en silicone, réduisez la température du four à 170°C et prolongez la cuisson de 5 minutes.
L’histoire d’un classique indémodable
Le gâteau au yaourt est apparu dans les foyers français après la Seconde Guerre mondiale, avec la démocratisation des produits laitiers industriels. Sa force réside dans son accessibilité : pas besoin de balance, un simple pot suffit. Cependant, pour passer d’un gâteau domestique à une pâtisserie de qualité professionnelle, la précision des pesées en grammes reste indispensable. Le chocolat, quant à lui, a été intégré plus tardivement pour transformer ce basique en un dessert de fête.
Le choix des ingrédients : le secret de la réussite
Pour une texture optimale, le choix du yaourt est crucial. Un yaourt nature classique ou un yaourt à la grecque (plus riche en matières grasses) donnera un résultat plus onctueux qu’un produit allégé. Concernant le chocolat, je recommande vivement un chocolat de couverture à 65% de cacao minimum. Un chocolat trop sucré masquerait les nuances lactées du gâteau. L’huile, souvent préférée au beurre dans cette recette, permet de conserver le moelleux même après plusieurs jours, car les graisses végétales ne figent pas à température ambiante.
Accords et boissons
Ce gâteau se marie merveilleusement bien avec un grand verre de lait froid pour les enfants. Pour les adultes, un café pur arabica ou un thé noir de type Earl Grey soulignera l’amertume du chocolat. Si vous servez ce gâteau en dessert de fin de repas, un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls créera un accord de complémentarité exceptionnel avec le cacao.
Astuces de présentation
Pour transformer ce gâteau rustique en dessert élégant, vous pouvez réaliser un glaçage miroir ou simplement saupoudrer un voile de sucre glace à travers un pochoir. Une autre technique de chef consiste à servir la part tiède, accompagnée d’une crème anglaise à la fève tonka ou d’une boule de sorbet à la framboise pour apporter une touche d’acidité.
Les erreurs à éviter en pâtisserie
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. En mélangeant trop longtemps, vous développez le gluten, ce qui rendra le gâteau élastique et dur au lieu d’être moelleux. Une autre erreur est d’ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson : le choc thermique ferait retomber la structure encore fragile du gâteau.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 220g de farine par 150g de farine de riz et 70g de poudre d'amandes.
- Version Corse : ajoutez 2 cuillères à soupe de liqueur de châtaigne et quelques éclats de marrons glacés.
- Version Zestée : incorporez le zeste d'une orange bio dans la pâte pour un accord chocolat-orange classique.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, sous une cloche à gâteau ou enveloppé dans du papier aluminium, pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui dessèche la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un yaourt sortant directement du frigo, ce qui peut faire figer le chocolat fondu lors du mélange.
- Ouvrir le four trop tôt, provoquant l'affaissement du centre du gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile par du beurre?
Oui, comptez 120g de beurre fondu, mais sachez que le gâteau sera un peu moins moelleux le lendemain car le beurre fige au froid.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit?
Plantez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre mais légèrement humide. Si elle ressort sèche, le gâteau risque d'être trop sec.
Peut-on utiliser un yaourt aux fruits?
C'est possible, un yaourt à la vanille ou à la noix de coco se mariera très bien avec le chocolat, mais évitez les morceaux de fruits qui pourraient modifier l'hydratation de la pâte.
Peut-on congeler le gâteau yaourt au chocolat?
Absolument. Une fois totalement refroidi, enveloppez-le hermétiquement dans du film étirable. Il se conserve 2 mois au congélateur.
