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🍰 Desserts

Recette de mugcake chocolat noir et cœur fondant

📅 • Mis à jour le 23/01/2026
👨‍🍳 Préparation 3 minutes
🔥 Cuisson 1 minute
⏱️ Total 6 minutes
👥 Portions 1 personne
Difficulté: Facile
Le mugcake est bien plus qu'une simple tendance passagère venue des États-Unis ; c'est une véritable prouesse de la pâtisserie moderne qui répond à nos envies de douceurs instantanées. En tant que chef, j'ai longtemps été sceptique face à la cuisson au micro-ondes, craignant une texture caoutchouteuse ou un manque de profondeur aromatique. Cependant, après de nombreux tests dans ma cuisine, j'ai perfectionné cette recette mugcake chocolat pour obtenir un résultat digne d'un gâteau cuit au four traditionnel. Le secret réside dans l'équilibre précis entre les matières grasses et l'humidité, ainsi que dans l'ordre d'incorporation des ingrédients. Cette version au chocolat noir intense se distingue par sa légèreté et son cœur encore légèrement tremblotant. Elle est idéale pour les fins de soirée gourmandes ou les goûters improvisés des enfants. Oubliez les préparations industrielles en sachet : avec quelques ingrédients de base de votre placard et une simple tasse, vous allez redécouvrir le plaisir d'un gâteau fait maison, chaud et réconfortant, réalisé en un temps record.

🥗 Ingrédients

  • 30 g chocolat noir 70% (en morceaux)
  • 20 g beurre doux (de qualité)
  • 1 pièce œuf frais (petit calibre)
  • 20 g sucre de canne (ou sucre semoule)
  • 20 g farine de blé T55 (tamisée)
  • 1 c. à s. lait entier (pour le moelleux)
  • 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)

🍳 Ustensiles

  • Mug en céramique de 250ml
  • Four à micro-ondes
  • Fourchette ou petite cuillère
  • Petit tamis de cuisine

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Fonte du chocolat et du beurre

    Placez le chocolat noir et le beurre dans votre mug. Faites chauffer au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes. Mélangez à l'aide d'une petite cuillère jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.

    💡 Ne surchauffez pas le chocolat, il risquerait de brûler et de devenir granuleux

  2. 2

    Incorporation de l'œuf et du sucre

    Ajoutez l'œuf entier et le sucre de canne dans le mug. Battez énergiquement à la fourchette pour bien émulsionner le mélange. L'air incorporé ici aidera le gâteau à lever.

    💡 L'œuf doit être bien intégré pour éviter les morceaux de blanc cuit

  3. 3

    Ajout des éléments secs

    Versez la farine tamisée et la pincée de sel. Mélangez délicatement sans trop insister. Une fois que la farine est incorporée, arrêtez de mélanger pour ne pas développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau élastique.

    💡 Tamisez la farine directement au-dessus du mug pour éviter les grumeaux

  4. 4

    L'astuce du chef pour l'humidité

    Ajoutez la cuillère à soupe de lait froid sur le dessus de la préparation. Mélangez très légèrement en surface. Cela va créer une vapeur d'eau protectrice durant la cuisson.

    💡 Vous pouvez remplacer le lait par de la crème liquide pour plus de gourmandise

  5. 5

    Cuisson contrôlée

    Placez le mug sur le bord du plateau tournant du micro-ondes (pas au centre). Faites cuire pendant 50 secondes à 800W. Le centre doit paraître encore légèrement humide.

    💡 La cuisson varie selon la puissance de votre appareil, testez par tranches de 10 secondes

  6. 6

    Le temps de repos crucial

    Sortez le mug (attention, c'est chaud !) et laissez-le reposer sur le plan de travail pendant 2 minutes sans y toucher. La cuisson va se terminer doucement à cœur.

    💡 C'est durant ce repos que la structure du gâteau se fige

  7. 7

    Finition et dégustation

    Saupoudrez éventuellement d'un voile de sucre glace ou de cacao amer avant de déguster directement dans le mug à la petite cuillère.

    💡 Dégustez tiède pour profiter du cœur fondant

💡 Conseils du chef

  • Ne remplissez jamais votre mug à plus des 2/3, car la pâte gonfle énormément durant la cuisson avant de redescendre légèrement.
  • Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter de figer le beurre fondu lors du mélange.
  • Pour un cœur coulant garanti, enfoncez un carré de chocolat au centre de la pâte juste avant de lancer la cuisson.
  • Le sel est indispensable : il casse l'amertume du chocolat noir et rehausse toutes les saveurs sucrées du gâteau.
  • Si votre mugcake est sec, réduisez le temps de cuisson de 10 secondes la prochaine fois ; chaque micro-ondes est unique.
  • Nettoyez les bords intérieurs du mug avec un essuie-tout avant cuisson pour une présentation plus nette.

L’art de la pâtisserie minute au micro-ondes

La cuisson au micro-ondes fonctionne par l’agitation des molécules d’eau, ce qui diffère totalement de la convection d’un four classique. Pour réussir une recette mugcake chocolat, il faut comprendre que la cuisson continue même après l’arrêt de l’appareil grâce à la chaleur résiduelle. C’est pourquoi le temps de repos est aussi important que le temps de cuisson lui-même.

Choisir le bon contenant

Le choix du mug est crucial pour la diffusion de la chaleur. Privilégiez une tasse en céramique ou en porcelaine à bords droits d’une contenance d’environ 250 à 300 ml. Évitez les mugs trop évasés qui ne permettent pas à la pâte de monter uniformément. Assurez-vous également que votre mug ne comporte aucune dorure métallique, incompatible avec le micro-ondes.

Accompagnements et gourmandise

Pour sublimer ce dessert express, je recommande de le servir avec une touche de fraîcheur. Une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille bourbon créera un contraste thermique saisissant. Si vous préférez rester sur une note fruitée, quelques framboises fraîches ou un coulis de fruits rouges apporteront l’acidité nécessaire pour équilibrer la richesse du chocolat noir.

Les boissons idéales

Côté boisson, ce mugcake s’accorde parfaitement avec un grand verre de lait froid pour les plus jeunes. Pour les adultes, un expresso serré ou un thé noir de type Earl Grey soulignera les notes cacaotées. Si vous le dégustez en dessert de soirée, un petit verre de Banyuls ou de Maury, des vins doux naturels, fera écho à l’intensité du chocolat.

🔄 Variantes de la recette

  • Version noisette : Remplacez 10g de farine par de la poudre de noisettes torréfiées et ajoutez une noisette entière au centre.
  • Version sans gluten : Utilisez de la farine de riz ou un mix pâtissier sans gluten à la place de la farine de blé T55.
  • Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de cannelle dans les ingrédients secs pour un profil aromatique complexe.

🥶 Conservation

Le mugcake est un gâteau minute qui doit être consommé immédiatement. Il ne se conserve pas bien car il durcit en refroidissant. S'il vous en reste, couvrez-le de film étirable, mais il perdra sa texture aérienne. La congélation est déconseillée.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Oublier le temps de repos : le gâteau finit de cuire hors du micro-ondes, le manger tout de suite donne une impression de pâte crue.
  • Utiliser un mug trop petit : la pâte va déborder et salir votre four sans cuire correctement au centre.

❓ Questions fréquentes

Pourquoi mon mugcake est-il devenu caoutchouteux ?

C'est généralement dû à une surcuisson ou à un mélange trop vigoureux de la farine. Le micro-ondes assèche vite les pâtes ; dès que le gâteau a fini de monter, il est presque prêt.

Puis-je utiliser du chocolat au lait ?

Oui, mais réduisez la quantité de sucre de 5g car le chocolat au lait est déjà très sucré. Le résultat sera également moins intense en goût cacaoté.

Peut-on cuire ce mugcake au four traditionnel ?

Ce n'est pas recommandé pour cette recette spécifique conçue pour la rapidité du micro-ondes. Pour un four classique, préférez une recette de fondant au chocolat traditionnelle à 180°C pendant 12 minutes.

Comment faire si je n'ai pas de beurre ?

Vous pouvez le remplacer par 15ml d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) ou 20g de compote de pommes pour une version plus légère.

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