Recette du far breton aux pruneaux traditionnel et fondant
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne blond de préférence)
- 4 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 750 ml lait entier (température ambiante)
- 60 g beurre demi-sel (dont 20g pour le moule)
- 250 g pruneaux d'Agen dénoyautés (bien charnus)
- 2 c. à s. rhum brun (facultatif, pour faire tremper les pruneaux)
- 1 pièce gousse de vanille (grattée)
- 1 pincée sel fin (si vous utilisez du beurre doux)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin en céramique ou grès (env. 25-30 cm)
- Cul-de-poule ou grand saladier
- Fouet manuel
- Tamis fin
- Petite casserole pour fondre le beurre
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation des fruits et du moule
Faites tremper les pruneaux dans un bol d'eau tiède avec le rhum pendant 30 minutes. Pendant ce temps, beurrez généreusement un plat à gratin en céramique avec 20g de beurre demi-sel pommade.
💡 Le fait de beurrer généreusement crée une croûte caramélisée délicieuse
-
2
Mélange des bases sèches
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée, le sucre et la pincée de sel. Formez un puits au centre.
💡 Tamisez toujours la farine pour garantir une texture lisse
-
3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un à un au centre du puits. Mélangez doucement avec un fouet en partant du centre et en incorporant progressivement la farine sur les bords.
💡 Ne fouettez pas vigoureusement, cherchez juste l'homogénéité
-
4
Ajout des liquides
Versez le lait entier progressivement tout en remuant doucement. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et les 40g de beurre demi-sel fondu (mais pas chaud).
💡 Le beurre fondu dans la pâte apporte du soyeux
-
5
Repos de la pâte
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Cela permet aux bulles d'air de s'échapper et à la farine de bien s'hydrater.
💡 C'est le secret pour éviter que le far ne retombe trop
-
6
Montage et cuisson
Préchauffez votre four à 200°C. Égouttez les pruneaux et répartissez-les au fond du plat. Versez délicatement la pâte par-dessus. Enfournez pour 10 minutes à 200°C, puis baissez à 180°C pour les 40 minutes restantes.
💡 La baisse de température assure une cuisson à cœur sans brûler le dessus
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du lait entier : le gras du lait est le vecteur des saveurs et garantit le fondant.
- Température des ingrédients : sortez vos œufs et votre lait du réfrigérateur 1h avant pour éviter les chocs thermiques.
- Le choix du plat : privilégiez un plat lourd en grès ou porcelaine à feu, qui garde mieux la chaleur qu'un plat en verre.
- Infusion de vanille : si vous avez le temps, faites chauffer le lait avec la vanille la veille et laissez infuser au frais toute la nuit.
- Vérification de cuisson : le far doit être bien doré sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre à la sortie du four.
Le Far Breton est le dessert familial par excellence, apprécié pour sa simplicité et sa gourmandise. Pour réussir cette spécialité, le choix des matières premières est crucial. Utilisez impérativement du lait entier pour obtenir l’onctuosité caractéristique ; le lait écrémé rendrait le gâteau trop aqueux. Les pruneaux, bien que facultatifs dans la version ‘nature’, apportent une acidité et une texture indispensables à l’équilibre du plat. Pour la présentation, privilégiez un plat en terre cuite ou en céramique assez épais, qui diffuse la chaleur de manière homogène. Évitez les moules en silicone qui ne permettent pas d’obtenir la bordure caramélisée tant recherchée. Côté boissons, ce gâteau s’accorde merveilleusement avec un cidre brut artisanal ou un jus de pomme fermier bien frais. Si vous souhaitez le servir lors d’un dîner plus formel, un vin liquoreux comme un Coteaux-du-Layon soulignera la douceur des pruneaux. L’erreur la plus commune est de trop fouetter la pâte : une fois la farine incorporée, travaillez le mélange avec douceur pour ne pas emprisonner trop d’air, ce qui ferait gonfler le far comme un soufflé avant qu’il ne s’effondre lamentablement à la sortie du four.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux pommes : remplacez les pruneaux par 3 pommes acidulées coupées en gros quartiers et poêlées au beurre.
- Version exotique : remplacez le rhum par du lait de coco (en partie) et ajoutez des morceaux de mangue séchée.
- Version sans lactose : utilisez du lait d'amande intense et de la margarine végétale de qualité, bien que le goût diffère de l'original.
🥶 Conservation
Le far breton se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve ses arômes. Il est souvent meilleur le lendemain.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un moule trop grand : le far sera trop fin et perdra son moelleux. Il doit avoir une épaisseur d'au moins 3-4 cm.
- Ouvrir le four pendant la cuisson : comme un soufflé, le far déteste les courants d'air froid durant les 30 premières minutes.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer le far breton sans pruneaux?
Absolument, c'est ce qu'on appelle le far nature. Il est tout aussi délicieux, notamment au petit-déjeuner.
Comment éviter que les pruneaux ne tombent tous au fond?
La pâte du far étant assez dense, les pruneaux restent généralement en place, mais vous pouvez les fariner légèrement avant de les disposer.
Pourquoi mon far a-t-il rendu de l'eau?
Cela arrive souvent si vous utilisez du lait demi-écrémé ou si les œufs étaient trop petits. Le lait entier est la clé de la stabilité.
Peut-on congeler le far breton?
Ce n'est pas recommandé car la texture de flan supporte mal la décongélation et devient spongieuse.
