Recette de gâteau moelleux aux pommes et à l'épeautre
🥗 Ingrédients
- 180 g farine de grand épeautre T110 (bio de préférence)
- 200 g compote de pommes sans sucres ajoutés (température ambiante)
- 3 pièces œufs entiers (calibre moyen)
- 80 g sirop d'érable ou miel d'acacia (index glycémique modéré)
- 50 g poudre d'amandes (pour le goût de noisette)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 3 pièces pommes bio (type Boskoop ou Canada)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pur extrait)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm de diamètre
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Maryse (spatule souple)
- Papier sulfurisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Chemisez un moule à manqué de 22 cm avec du papier cuisson pour éviter d'utiliser du beurre pour le graissage.
💡 Humidifiez légèrement le papier cuisson pour qu'il épouse parfaitement les formes du moule.
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2
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sirop d'érable ou le miel pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour incorporer un maximum d'air, garantissant la légèreté.
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3
Introduction des éléments humides
Ajoutez la compote de pommes et l'extrait de vanille. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil aux œufs.
💡 La compote remplace ici le beurre en apportant du liant et de l'humidité.
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4
Mélange des poudres
Incorporez progressivement la farine d'épeautre, la poudre d'amandes, la levure et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour que la pâte soit homogène, sans insister.
💡 Tamiser la farine permet d'éviter les grumeaux sans avoir à trop mélanger.
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5
Préparation des fruits
Épluchez deux pommes et coupez-les en dés de 1 cm. Coupez la troisième pomme en fines lamelles régulières pour la décoration. Incorporez les dés de pommes à la pâte.
💡 Citronnez les lamelles de pommes pour éviter qu'elles ne s'oxydent et noircissent.
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6
Dressage et cuisson
Versez la pâte dans le moule. Disposez les lamelles de pommes harmonieusement sur le dessus. Enfournez pour 40 minutes. Le gâteau doit être doré et la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Torréfiez la poudre d'amandes 5 minutes à la poêle avant de l'ajouter : cela décuple les arômes sans ajouter de calories.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Remplacez une partie de la farine par de la farine de sarrasin pour un goût plus rustique et encore plus de minéraux.
- Laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille avant de le découper pour que l'humidité se stabilise.
- Pour une version encore plus fondante, râpez une des pommes directement dans la pâte au lieu de la couper en dés.
Le concept de ‘healthy baking’ ou pâtisserie saine n’est pas une simple mode, c’est un retour aux sources de l’ingrédient brut. Historiquement, on utilisait déjà des purées de fruits pour lier les pâtes dans certaines régions rurales. Pour réussir ce gâteau, le choix de la pomme est primordial : je recommande la variété Boskoop ou la Reine des Reinettes pour leur tenue à la cuisson et leur équilibre sucre/acidité. Côté accompagnement, ce gâteau se suffit à lui-même, mais une cuillère de yaourt grec bien frais ou un voile de cannelle fraîchement moulue sublimeront l’ensemble. Pour les boissons, privilégiez un thé vert Sencha ou une infusion de gingembre pour rester dans une thématique détox et légère. En termes de présentation, évitez les glaçages lourds ; une simple disposition des pommes en rosace sur le dessus offre un aspect artisanal et appétissant. L’erreur la plus commune est de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée, ce qui développe le gluten et rend le gâteau élastique plutôt que moelleux. Suivez bien l’ordre d’incorporation pour garantir une texture aérienne malgré l’absence de matières grasses traditionnelles.
🔄 Variantes de la recette
- Version automnale : ajoutez 1 cuillère à café de cannelle et une poignée de cerneaux de noix concassés.
- Version gourmande : insérez 40g de pépites de chocolat noir à 70% de cacao dans la pâte.
- Version protéinée : remplacez 30g de farine par de la poudre de protéine végétale neutre ou à la vanille.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 48h. Pour une conservation plus longue (jusqu'à 4 jours), placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle très bien une fois coupé en parts individuelles.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser une compote avec sucres ajoutés qui déséquilibrerait la recette et la rendrait trop sucrée.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer la farine d'épeautre ?
Oui, par de la farine de blé classique (T55 ou T65) ou un mélange sans gluten (riz/maïs), bien que la texture sera légèrement différente.
Le gâteau est-il assez sucré sans sucre blanc ?
Le sirop d'érable et le sucre naturel des pommes et de la compote suffisent largement pour un palais habitué à manger moins sucré.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
En plus du test du couteau, les bords du gâteau doivent commencer à se décoller légèrement des parois du moule.
Peut-on utiliser une autre purée de fruit ?
La purée de poire ou de banane écrasée fonctionne aussi, mais la banane apportera un goût beaucoup plus prononcé.
