Recette de tarte au courgette et chèvre de nos campagnes
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (pour la pâte maison)
- 125 g beurre doux (froid et coupé en dés)
- 50 ml eau froide (pour lier la pâte)
- 3 pièces courgettes moyennes (bien fermes)
- 150 g bûche de chèvre (coupée en rondelles)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 200 ml crème liquide entière (30% MG)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm (de préférence à fond amovible)
- Rouleau à pâtisserie
- Cul-de-poule ou grand saladier
- Passoire et papier absorbant
- Poids de cuisson ou haricots secs
📝 Étapes de préparation
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1
Confection de la pâte brisée
Mélangez la farine et le sel, puis incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajoutez l'eau progressivement et formez une boule sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
💡 Le secret est de garder des morceaux de beurre froids pour le croustillant
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2
Repos de la pâte
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, ce qui empêchera la pâte de se rétracter lors de la cuisson.
💡 Aplatissez légèrement la boule en disque pour un refroidissement uniforme
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3
Préparation des courgettes
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Placez-les dans une passoire avec une cuillère à café de sel fin pendant 20 minutes pour les faire dégorger, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
💡 Plus elles sont sèches, plus la tarte sera croustillante
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4
Pré-cuisson du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte, foncez un moule de 26 cm et piquez le fond avec une fourchette. Couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez pour 10 minutes.
💡 Retirez les billes les 2 dernières minutes pour assécher le fond
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5
Préparation de l'appareil à crème
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème liquide. Assaisonnez avec le poivre et la noix de muscade. Attention au sel, car les courgettes en ont déjà absorbé un peu lors du dégorgement.
💡 Utilisez un fouet manuel pour ne pas incorporer trop d'air
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6
Montage de la tarte
Étalez une fine couche de moutarde au fond de la pâte (optionnel). Disposez les rondelles de courgettes et de chèvre en alternance. Versez délicatement l'appareil par-dessus pour bien combler les interstices.
💡 Gardez les plus belles rondelles pour le dessus
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7
Cuisson finale
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. La tarte doit être bien dorée sur le dessus et l'appareil doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
💡 Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper
💡 Conseils du chef
- Pour éviter que le fond ne détrempe, saupoudrez une cuillère à soupe de chapelure ou de semoule fine sur la pâte avant de mettre les légumes.
- Utilisez toujours du beurre bien froid, sorti du frigo au dernier moment, pour obtenir une pâte brisée bien sablée.
- Si vos courgettes sont très grosses, retirez la partie centrale spongieuse avec les pépins avant de les couper.
- Ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée ou de basilic frais juste avant de servir pour une touche de fraîcheur incroyable.
- Pour une dorure parfaite de la pâte, badigeonnez les bords avec un jaune d'œuf dilué dans un peu de lait avant la cuisson.
L’histoire de la tarte aux légumes en France
La tarte salée, bien que souvent associée à la célèbre Quiche Lorraine, a su se décliner sous d’innombrables formes à travers les régions. Dans le sud de la France, la tarte au courgette s’est imposée comme une alternative plus légère, utilisant l’huile d’olive et les herbes de Provence pour parfumer la pâte et la garniture. C’est une recette qui célèbre le retour des beaux jours et la générosité des potagers.
Choisir les bons produits pour votre tarte
Pour une recette d’exception, le choix des ingrédients est primordial. Privilégiez des courgettes de petite ou moyenne taille, car elles contiennent moins de pépins et leur chair est plus ferme. Pour le fromage, une bûche de chèvre bien faite apportera du caractère, tandis qu’un chèvre frais donnera une texture plus aérienne. La crème liquide doit être entière (30% de matière grasse minimum) pour assurer la tenue de l’appareil et éviter qu’il ne devienne granuleux à la cuisson.
Accords mets et vins
Cette tarte se marie à merveille avec un vin blanc sec et vif pour contrebalancer le gras du fromage de chèvre. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, avec leurs notes minérales, sont des compagnons idéaux. Si vous préférez le rosé, un Côtes de Provence bien frais soulignera les arômes de thym et de romarin que vous pouvez ajouter à la préparation.
Astuces de présentation
Pour un aspect visuel professionnel, ne mélangez pas toutes les courgettes à l’appareil. Gardez-en quelques rondelles fines que vous disposerez en rosace harmonieuse sur le dessus de la tarte avant l’enfournement. Après la cuisson, un léger coup de pinceau avec une huile d’olive de qualité donnera un brillant appétissant à vos légumes.
Les erreurs à éviter absolument
- Ne pas pré-cuire la pâte : C’est l’erreur la plus courante. Une pâte garnie crue restera molle au centre.
- Utiliser des courgettes trop gorgées d’eau : Si vous ne les faites pas dégorger ou pré-cuire à la poêle, votre tarte ressemblera à une soupe sur une pâte mouillée.
- Un four trop chaud : Une température excessive fera gonfler l’appareil trop vite, qui retombera ensuite en devenant caoutchouteux.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de farine de sarrasin pour un goût rustique.
- Version végétalienne: remplacez la crème par de la crème de soja, les œufs par 60g de fécule de maïs diluée, et le fromage par du tofu fumé.
- Version gourmande: ajoutez 100g de lardons fumés préalablement grillés pour une saveur plus campagnarde.
🥶 Conservation
Conservez la tarte au réfrigérateur sous film alimentaire pendant 48 heures maximum. Évitez le micro-ondes pour réchauffer car cela ramollit la pâte ; privilégiez un passage rapide au four traditionnel.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de faire dégorger les courgettes : le surplus d'eau rendra la garniture spongieuse.
- Trop travailler la pâte brisée : elle deviendra dure et cassante après cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille. La tarte cuite se réchauffe très bien au four à 150°C pendant 10 minutes pour retrouver son croustillant.
Comment savoir si la tarte est bien cuite?
Le centre de la tarte ne doit plus être liquide quand vous secouez légèrement le moule, et les bords de la pâte doivent se détacher facilement des parois.
Peut-on utiliser une pâte du commerce?
C'est possible pour gagner du temps, mais choisissez une pâte pur beurre de qualité supérieure pour ne pas gâcher la garniture maison.
Peut-on congeler cette tarte au courgette?
La congélation est possible une fois cuite, mais la courgette risque de rejeter un peu d'eau à la décongélation. Réchauffez-la directement au four sans décongélation préalable.
