Recette de cake marbré ultra moelleux chocolat vanille
🥗 Ingrédients
- 150 g beurre doux (très mou, consistance pommade)
- 150 g sucre semoule (ou sucre de canne fin)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 225 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 paquet levure chimique (soit 11g)
- 60 ml crème liquide entière 30% (température ambiante)
- 25 g cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou une gousse grattée)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Tamis fin
- Spatule souple (maryse)
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du beurre pommade
Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec le sucre et le sel à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique pendant 5 minutes. Le mélange doit devenir blanc et crémeux.
💡 Si votre beurre est trop dur, passez-le 5 secondes au micro-ondes, mais il ne doit surtout pas fondre.
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2
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. La pâte doit être bien homogène avant d'ajouter l'œuf suivant.
💡 Si l'appareil semble trancher (petits grains), ajoutez une cuillère de la farine prévue dans la recette.
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3
Ajout des poudres et de la crème
Incorporez la farine et la levure tamisées en alternant avec la crème liquide. Mélangez doucement à la spatule juste assez pour que la farine disparaisse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte à cette étape pour garder de la légèreté.
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4
Division et aromatisation
Divisez la pâte en deux parts égales dans deux saladiers différents. Dans le premier, ajoutez la vanille. Dans le second, tamisez le cacao et mélangez bien.
💡 Si la pâte au cacao semble trop épaisse, rajoutez une cuillère à soupe de lait.
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5
Montage et marbrage
Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm. Alternez une couche de pâte vanille et une couche de pâte chocolat. Plongez une lame de couteau ou un pic en bois et dessinez des 'S' tout au long du moule.
💡 Ne faites qu'un seul passage avec le couteau pour ne pas mélanger les couleurs en un gris uniforme.
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6
Cuisson lente
Enfournez dans un four préchauffé à 165°C (chaleur tournante) pour environ 45 à 50 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
💡 Si le cake brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige lors du mélange.
- Tamisez impérativement le cacao en poudre, car il a tendance à former des grumeaux très difficiles à dissoudre ensuite.
- Pour une belle fente sur le dessus, déposez un trait de beurre fondu ou faites une légère entaille au couteau après 15 minutes de cuisson.
- Le repos est la clé : laissez le cake refroidir totalement dans son moule avant de le manipuler pour qu'il ne s'effrite pas.
- Pour un cake encore plus brillant et moelleux, vous pouvez le badigeonner d'un sirop léger (eau + sucre) dès sa sortie du four.
L’art du marbrage et l’histoire d’un classique
Le cake marbré, ou ‘Marmorkuchen’ en allemand, trouve ses racines en Europe centrale au XIXe siècle. À l’origine, on utilisait des épices ou de la mélasse pour colorer une partie de la pâte avant que le chocolat ne devienne l’ingrédient de prédilection. Pour réussir cette cake marbré recette, il faut comprendre la chimie des ingrédients. Le beurre pommade, battu longuement avec le sucre, emprisonne des micro-bulles d’air qui, combinées à la levure, donneront cette ascension verticale parfaite dans le moule.
Choisir les bons ingrédients pour un résultat professionnel
La qualité du chocolat est primordiale. N’utilisez pas de chocolat au lait trop sucré ; privilégiez un cacao non sucré de type Van Houten pour la pâte sombre, voire un chocolat de couverture à 66% fondu pour encore plus de gourmandise. Pour la partie blanche, une véritable gousse de vanille ou un extrait naturel de Madagascar fera toute la différence face aux arômes artificiels. La farine T55 est idéale ici car elle contient juste assez de gluten pour maintenir la structure sans rendre le gâteau élastique.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience de salon de thé, servez-le avec une crème anglaise légère à la fève tonka ou une simple cuillerée de crème fraîche épaisse. Côté boisson, un thé noir Earl Grey dont les notes de bergamote soulignent le chocolat, ou un grand verre de lait froid pour les plus nostalgiques, seront des partenaires parfaits. Pour la présentation, attendez le refroidissement complet avant de trancher avec un couteau à dents (couteau à pain) pour ne pas écraser la mie et révéler nettement les dessins bicolores.
Les erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est d’utiliser des œufs sortant du réfrigérateur. Le choc thermique ferait figer le beurre pommade, créant des grains dans la pâte. De même, ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée : plus vous travaillez le gluten, plus le cake sera dur. Enfin, la patience est votre meilleure alliée : un marbré est souvent meilleur le lendemain, quand les arômes ont eu le temps de migrer et que l’humidité s’est uniformisée dans la mie.
🔄 Variantes de la recette
- Version Café-Noisette: Remplacez le cacao par 2 cuillères à café de café soluble et ajoutez 50g de noisettes concassées dans la pâte vanille.
- Version Tout Chocolat: Utilisez un chocolat blanc fondu pour la partie claire et un chocolat noir pour la partie sombre.
- Version Agrumes: Ajoutez les zestes d'une orange dans la pâte chocolat et les zestes d'un citron dans la pâte vanille pour un contraste frais.
🥶 Conservation
Enveloppez le cake dans du film étirable une fois refroidi. Il se conserve parfaitement 4 à 5 jours à température ambiante. Vous pouvez aussi le congeler en tranches individuelles pour un goûter prêt à l'emploi.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mélanger les deux pâtes trop vigoureusement avec le couteau, ce qui donne un gâteau d'une seule couleur terne.
- Utiliser un moule trop grand : le cake sera plat et perdra son moelleux car il cuira trop vite.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon marbré est-il trop sec?
C'est généralement dû à une surcuisson ou un manque de gras. Respectez bien le temps de cuisson et n'hésitez pas à vérifier 5 minutes avant la fin. L'ajout de crème liquide dans ma recette aide justement à prévenir ce problème.
Comment obtenir de beaux dessins bien nets?
Le secret est la densité des pâtes. Elles doivent avoir la même consistance. Si la pâte au cacao est plus lourde, elle tombera au fond. Ajoutez un filet de lait pour l'assouplir si nécessaire.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
Oui, vous pouvez utiliser 120ml d'huile neutre (pépin de raisin), mais vous perdrez le goût authentique du beurre et la texture sera plus spongieuse que fondante.
Pourquoi le gâteau n'a-t-il pas gonflé?
Vérifiez la date de péremption de votre levure. Assurez-vous aussi de ne pas avoir trop ouvert la porte du four pendant les 30 premières minutes de cuisson.
