Recette de cake salé aux poivrons grillés et chorizo
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée avec la levure)
- 1 paquet levure chimique (soit environ 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de pépins de raisin (ou huile d'olive douce)
- 150 g chorizo doux ou fort (coupé en petits dés)
- 2 pièces poivrons rouges (grillés, pelés et épépinés)
- 100 g emmental râpé (ou comté affiné pour plus de goût)
- 1 pincée sel fin (attention, le chorizo est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (selon convenance)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Cul-de-poule (saladier) de 3L
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des poivrons grillés
Placez les poivrons entiers sous le gril du four jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque. Enfermez-les ensuite dans un sac congélation pendant 10 minutes ; la vapeur dégagée permettra de les peler très facilement. Coupez-les en lanières puis en petits dés.
💡 Réalisez cette étape la veille pour gagner du temps le jour J
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2
Préparation de la garniture au chorizo
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes de 5mm. Faites-les revenir 2 minutes à la poêle sans matière grasse pour exalter les arômes et retirer l'excès de gras. Égouttez sur du papier absorbant.
💡 Le passage à la poêle évite que le cake ne soit trop huileux
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3
Mélange des éléments liquides
Dans un grand cul-de-poule, fouettez les œufs avec l'huile et le lait tiède jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Le fait que les ingrédients soient à température ambiante favorise une meilleure liaison.
💡 Utilisez un fouet à main pour ne pas incorporer trop d'air
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique au mélange liquide. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse en partant du centre vers les bords pour éviter la formation de grumeaux.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible
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5
Assemblage final
Ajoutez le fromage râpé, les dés de poivrons et le chorizo à la préparation. Mélangez une dernière fois très brièvement pour répartir les ingrédients de manière uniforme dans la pâte.
💡 Farinez légèrement les dés de chorizo pour qu'ils ne tombent pas au fond du moule
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes. La surface doit être bien dorée et une lame de couteau doit ressortir sèche.
💡 Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium
💡 Conseils du chef
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 50ml de lait par 50g de yaourt grec nature.
- Tamisez toujours votre farine et votre levure ensemble pour garantir une levée parfaitement homogène sans 'bulles' d'amertume.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, car le cake va gonfler de manière significative grâce à la levure.
- Laissez reposer le cake 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour éviter qu'il ne se brise.
- Pour une croûte croustillante, saupoudrez un peu de parmesan ou de graines de sésame sur le dessus avant d'enfourner.
L’art de maîtriser le cake salé traditionnel
Le cake salé n’est pas simplement un gâteau sans sucre. C’est une préparation qui demande de la précision dans le mélange pour obtenir cette texture alvéolée si particulière. L’histoire du cake remonte à l’Antiquité, mais sa version salée moderne est une spécialité très française qui joue sur les contrastes de textures.
Le choix des produits : la base du succès
Pour cette recette, le choix du chorizo est primordial. Je recommande un chorizo ‘dulce’ (doux) ou ‘picante’ selon vos goûts, mais veillez à ce qu’il soit de qualité supérieure (Cular ou Bellota si possible) pour éviter qu’il ne rejette trop de gras à la cuisson. Quant aux poivrons, le fait de les griller au préalable permet non seulement d’en retirer la peau (souvent indigeste) mais aussi de concentrer leurs sucres naturels, offrant un contraste saisissant avec le sel du fromage.
Accompagnements et accords mets-vins
Ce cake se suffit à lui-même, mais il prend une autre dimension lorsqu’il est servi avec une petite crème de chèvre frais aux herbes ou une tapenade noire maison. Pour l’accompagner, privilégiez un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon de Touraine ou un Rosé de Provence bien frais. Si vous préférez le rouge, un Beaujolais-Villages servi légèrement frais complétera parfaitement le côté épicé du chorizo.
Astuces de présentation
Ne coupez jamais le cake dès sa sortie du four. La structure doit se figer. Pour une présentation professionnelle, utilisez un couteau à dents (couteau à pain) et réalisez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Vous pouvez également le cuire dans des moules à muffins pour des portions individuelles, idéales pour un buffet. Décorez le plat de quelques feuilles de roquette fraîche et de pignons de pin torréfiés pour apporter du croquant et de la couleur.
Les erreurs à éviter absolument
La plus grosse erreur est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Plus vous mélangez, plus le gluten se développe, et plus votre cake sera élastique et dur au lieu d’être friable et fondant. Un autre piège est l’excès de garniture humide : si vos poivrons ne sont pas bien égouttés, l’eau qu’ils rendront créera des zones de pâte crue autour d’eux.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le chorizo par des tomates séchées et des pignons de pin torréfiés.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 100g de fécule de pomme de terre, et vérifiez que votre levure est certifiée sans gluten.
- Version au fromage de chèvre : remplacez l'emmental par des dés de bûche de chèvre pour un goût plus typé.
🥶 Conservation
Conservation à température ambiante pendant 24h dans un linge propre, ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans une boîte hermétique. Pour retrouver tout son moelleux, passez-le 5 minutes à four doux (120°C) avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier d'égoutter les poivrons : l'humidité excessive empêchera la pâte de cuire correctement autour des légumes.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes : cela risque de faire retomber le cake irrémédiablement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les saveurs diffusent dans la mie. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Visuellement, le cake doit présenter une fente caractéristique sur le dessus et être bien ferme au toucher.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
La consistance dépend de la taille des œufs. Si elle semble trop compacte, ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire, mais la pâte à cake doit rester assez dense.
Peut-on congeler ce cake?
Oui, il se congèle parfaitement. Coupez-le en tranches et séparez-les par du papier sulfurisé pour ne sortir que la quantité nécessaire. Décongélation à température ambiante.
