Recette des lasagnes végétariennes aux légumes rôtis
🥗 Ingrédients
- 12 pièces feuilles de lasagnes sèches (sans pré-cuisson)
- 2 pièces aubergines (coupées en dés de 1cm)
- 2 pièces courgettes (coupées en dés de 1cm)
- 2 pièces poivrons rouges (épépinés et coupés en dés)
- 800 g pulpe de tomate (en conserve de qualité)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 3 gousses ail (hachées)
- 750 ml lait entier (pour la béchamel)
- 60 g beurre doux
- 60 g farine de blé T55
- 200 g mozzarella râpée
- 80 g parmesan Reggiano (fraîchement râpé)
- 5 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 pincée noix de muscade (râpée)
- 1 c. à c. sel et poivre (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (env. 30x20 cm)
- Plaque de cuisson pour le four
- Sauteuse et casserole moyenne
- Fouet de cuisine
- Râpe à fromage
📝 Étapes de préparation
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1
Torréfaction des légumes au four
Préchauffez votre four à 200°C. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposez les dés d'aubergines, courgettes et poivrons. Arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez pour 25 minutes en remuant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
💡 Ne surchargez pas la plaque pour que les légumes rôtissent et ne bouillent pas.
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2
Préparation de la sauce tomate
Pendant que les légumes rôtissent, faites revenir l'oignon et l'ail dans une sauteuse avec le reste d'huile d'olive. Ajoutez la pulpe de tomate, un peu de thym et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour épaissir la sauce.
💡 Ajoutez une pincée de sucre pour casser l'acidité de la tomate.
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3
Réalisation du roux pour la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Dès qu'il mousse, versez la farine d'un coup. Mélangez énergiquement au fouet pendant 2 minutes à feu moyen sans laisser colorer. C'est ce qu'on appelle un roux blanc.
💡 La cuisson du roux élimine le goût de farine crue.
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4
Finalisation de la sauce béchamel
Versez le lait progressivement sur le roux tout en fouettant continuellement. Portez à ébullition lente et laissez épaissir pendant 5 minutes. Retirez du feu, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
💡 Si vous avez des grumeaux, passez un coup de mixeur plongeant.
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5
Assemblage des couches
Mélangez les légumes rôtis à la sauce tomate. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel. Disposez une couche de pâtes, puis une couche du mélange légumes-tomate, un peu de béchamel et un peu de mozzarella. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
💡 Terminez toujours par une généreuse couche de béchamel recouverte de parmesan.
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6
Cuisson et gratinage
Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium pour les 10 dernières minutes. Les pâtes doivent être tendres quand on plante une lame de couteau.
💡 Utilisez le mode chaleur tournante pour une cuisson homogène.
💡 Conseils du chef
- Choisissez des aubergines fermes et brillantes, elles absorberont moins d'huile lors du rôtissage.
- Pour des lasagnes encore plus fondantes, laissez les feuilles de pâtes s'imprégner de la sauce 30 minutes avant d'enfourner.
- Le parmesan Reggiano apporte le sel et l'umami nécessaires, ne le remplacez pas par un fromage premier prix.
- Râpez votre noix de muscade au dernier moment pour libérer toutes ses huiles essentielles.
- Si vous utilisez des pâtes fraîches, réduisez le temps de cuisson au four de 10 minutes.
L’art de réussir ses lasagnes sans viande
Pour obtenir des lasagnes végétariennes d’exception, il faut traiter chaque composant avec respect. La structure du plat repose sur l’équilibre entre l’humidité de la sauce et la résistance des feuilles de pâtes. L’histoire des lasagnes remonte à la Rome antique, mais c’est à Naples que la version moderne a pris son envol. Ici, nous remplaçons le ragoût de viande par un ‘ragoût de légumes’ texturé.
Choix des ingrédients et accords
Utilisez des légumes de saison pour un goût optimal. En hiver, vous pouvez adapter cette recette avec de la courge butternut et des épinards. Pour l’accompagnement, une simple salade de roquette avec un filet de vinaigre balsamique suffit à apporter une touche d’acidité qui tranchera avec l’onctuosité de la béchamel.
Côté boissons, privilégiez un vin rouge italien léger comme un Chianti ou un Barbera d’Alba. Si vous préférez le blanc, un Vermentino ou un Chardonnay avec un peu de corps complétera parfaitement la douceur des légumes rôtis.
Présentation et service
Pour une présentation digne d’un restaurant, utilisez un plat en céramique rectangulaire. Laissez impérativement reposer le plat 15 minutes à la sortie du four. Cette attente permet aux couches de se figer ; si vous coupez les lasagnes trop tôt, elles s’effondreront dans l’assiette. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais au dernier moment pour préserver leur parfum et leur couleur éclatante.
Erreurs à éviter
La plus grande erreur est d’utiliser des légumes crus directement dans les couches. Ils rendraient leur eau durant la cuisson, transformant votre plat en soupe. De même, veillez à ce que votre béchamel ne soit pas trop liquide : elle doit napper le dos d’une cuillère. Enfin, ne surchargez pas le plat en fromage sur le dessus dès le début, sinon il brûlera avant que l’intérieur ne soit cuit.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les feuilles de lasagnes par des tranches fines de courgettes pré-grillées ou des pâtes sans gluten.
- Version automnale : remplacez les légumes du soleil par de la courge butternut rôtie et des noisettes concassées.
- Version protéinée : ajoutez 250g de ricotta entre les couches pour plus d'onctuosité et de protéines.
🥶 Conservation
Conservation 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez au four à 150°C couvert d'un papier alu pour ne pas dessécher le fromage.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des légumes bouillis au lieu de rôtis, ce qui rend le plat aqueux.
- Ne pas mettre assez de sauce sur la dernière couche de pâtes, les laissant dures après cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ces lasagnes la veille ?
Absolument, elles sont même meilleures réchauffées. Montez-les complètement, couvrez-les et gardez-les au frais. Enfournez-les le lendemain en ajoutant 5 minutes de cuisson.
Comment éviter que les lasagnes ne soient trop sèches ?
Assurez-vous que la sauce tomate et la béchamel nappent bien chaque recoin des pâtes, surtout les bords qui ont tendance à durcir.
Quels autres légumes puis-je utiliser ?
Vous pouvez ajouter des champignons de Paris sautés ou des épinards frais blanchis et bien pressés pour enlever l'eau.
Puis-je congeler ce plat ?
Oui, une fois cuites et refroidies, coupez des parts individuelles et congelez-les. Réchauffez au four à 160°C pour garder le croustillant.
