Recette de cinnamon rolls briochés et fondants
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T45 (riche en gluten pour une mie filante)
- 250 ml lait entier (tiédi à 37°C maximum)
- 7 g levure boulangère déshydratée (ou 20g de levure fraîche)
- 80 g sucre en poudre (pour la pâte)
- 75 g beurre doux (mou, pour la pâte)
- 1 pièce œuf entier (à température ambiante)
- 5 g sel fin (pour relever les saveurs)
- 100 g beurre pommade (pour la garniture)
- 120 g sucre cassonade (pour le goût caramélisé)
- 2 c. à s. cannelle moulue (de bonne qualité)
- 100 g fromage frais type Philadelphia (pour le glaçage)
- 60 g sucre glace (tamisé)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier avec crochet
- Rouleau à pâtisserie
- Plat de cuisson rectangulaire (environ 20x30 cm)
- Balance de cuisine précise
- Linge de cuisine propre
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure
Mélangez le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre et la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.
💡 Si le lait est trop chaud, il tuera la levure. Il doit être à peine tiède au toucher.
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2
Pétrissage de la pâte
Dans le bol d'un robot, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel, l'œuf et le mélange de levure. Pétrissez 5 minutes à vitesse lente, puis incorporez le beurre mou petit à petit. Continuez de pétrir 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
💡 Le pétrissage long développe le réseau glutineux, essentiel pour le moelleux.
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3
Première pousse
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé et couvrez d'un linge humide. Laissez lever dans un endroit chaud (environ 25°C) pendant 1h30, la pâte doit doubler de volume.
💡 Vous pouvez placer le bol dans votre four éteint avec un bol d'eau bouillante à côté.
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4
Façonnage et garnissage
Dégazez la pâte avec le poing. Étalez-la sur un plan de travail fariné pour former un rectangle de 40x30 cm. Étalez le beurre pommade sur toute la surface, puis saupoudrez le mélange cassonade et cannelle.
💡 Laissez une marge de 1 cm sur les bords pour faciliter la fermeture.
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5
Découpe des rouleaux
Roulez la pâte serrée dans le sens de la longueur. Coupez 12 tronçons égaux d'environ 3-4 cm d'épaisseur. Disposez-les dans un plat beurré sans trop les coller.
💡 Utilisez du fil dentaire neutre pour couper les rouleaux sans écraser la pâte.
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6
Seconde pousse
Couvrez le plat et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes. Les rouleaux doivent maintenant se toucher et être bien gonflés.
💡 Cette étape est cruciale pour obtenir une texture légère après cuisson.
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7
Cuisson et glaçage
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, fouettez le fromage frais avec le sucre glace et un peu de lait. Appliquez le glaçage sur les rolls encore tièdes.
💡 Le glaçage sur rolls tièdes permet d'en faire pénétrer une partie dans la mie.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour ne pas créer de choc thermique avec la levure.
- Pour une mie ultra filante, utilisez de la farine de force (farine de gruau ou T45 riche en protéines).
- Ne lésinez pas sur le temps de pétrissage : la pâte doit être élastique et ne plus coller aux doigts.
- Le secret du moelleux réside dans la cuisson : sortez-les dès qu'ils sont légèrement dorés, ils continueront de cuire un peu hors du four.
- Pour un goût plus profond, ajoutez une pincée de cardamome moulue dans la pâte, comme en Suède.
La réussite d’une cinnamon roll recette repose sur la maîtrise de la pâte levée. Pour obtenir cette texture iconique, nous utilisons une base de brioche enrichie au beurre et au lait entier. L’histoire de ce gâteau remonte aux années 1920 en Scandinavie, mais c’est la version généreuse et glacée qui fait aujourd’hui fureur. Pour l’accompagnement, rien ne vaut un café filtre de spécialité ou un thé noir corsé comme un Earl Grey, dont les notes de bergamote soulignent merveilleusement les épices. Côté présentation, disposez vos roulés dans un plat en céramique assez serrés les uns contre les autres : c’est ce qui les force à monter en hauteur plutôt qu’à s’étaler, garantissant des bords ultra tendres. Évitez absolument d’utiliser une cannelle de basse qualité ; privilégiez une cannelle de Ceylan pour sa finesse ou une cannelle de Saigon pour son intensité. L’erreur la plus fréquente est de trop cuire les rolls : ils doivent rester pâles et à peine dorés pour ne pas s’assécher. Un cinnamon roll parfait doit pouvoir se défaire spire par spire, révélant un cœur presque humide de sucre et de beurre fondu.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : ajoutez 80g de noix de pécan ou de cerneaux de noix concassés sur la garniture à la cannelle avant de rouler.
- Version fruitée : étalez une fine couche de compotée de pommes acidulées sous le mélange sucre-cannelle.
- Version chocolatée : remplacez la cannelle par du cacao amer et ajoutez des pépites de chocolat noir à l'intérieur.
🥶 Conservation
Conservation dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Congélation possible une fois cuits (sans le glaçage de préférence) : enveloppez-les individuellement dans du film étirable. Décongelez à température ambiante et réchauffez légèrement au four.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre fondu au lieu de beurre pommade pour la garniture : le beurre va s'échapper à la découpe.
- Négliger la seconde pousse : les rolls seront denses et peu développés.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Absolument. Après le façonnage, placez le plat filmé au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, laissez-les revenir à température ambiante 1h avant de les enfourner.
Pourquoi mes cinnamon rolls sont-ils secs ?
Cela provient souvent d'un excès de farine lors du façonnage ou d'une cuisson trop longue. Veillez à respecter les temps indiqués et à ne pas dépasser 180°C.
Peut-on remplacer la levure sèche par de la fraîche ?
Oui, multipliez le poids par 3. Utilisez 20g de levure fraîche pour cette recette, à diluer directement dans le lait tiède.
Comment conserver les restes ?
Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 48h. Pour retrouver le moelleux du premier jour, passez-les 15 secondes au micro-ondes.
