Recette du club sandwich au poulet et bacon croustillant
🥗 Ingrédients
- 6 pièces pain de mie de boulanger (grand format)
- 200 g blanc de poulet (coupé en fines lamelles)
- 4 pièces bacon fumé (tranches fines)
- 1 pièce tomate mûre (tranchée finement)
- 1 pièce œuf (cuit dur)
- 2 pièces laitue romaine (feuilles lavées et séchées)
- 3 c. à s. mayonnaise (de préférence maison)
- 15 g beurre (pour la cuisson du poulet)
🍳 Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Grille-pain ou grill
- Couteau à dents (couteau à pain)
- Piques en bois (cures-dents)
- Planche à découper
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des éléments protéinés
Faites dorer les lamelles de poulet à la poêle avec une noisette de beurre. Salez et poivrez. Dans la même poêle, faites griller le bacon jusqu'à ce qu'il devienne bien croustillant. Égouttez sur du papier absorbant.
💡 Le bacon doit être cassant pour apporter du contraste textuel
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2
Toaster le pain
Passez les 6 tranches de pain au grille-pain ou sous le grill du four. Elles doivent être dorées mais rester souples à l'intérieur. Cette étape évite que la sauce n'imbibe trop la mie.
💡 Toaster seulement un côté pour un pain plus moelleux
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3
Préparation des légumes et de l'œuf
Coupez la tomate et l'œuf dur en rondelles régulières. Retirez la nervure centrale trop dure de la laitue pour faciliter la découpe finale.
💡 Essuyez les tomates avec de l'essuie-tout pour retirer l'excès d'eau
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4
Montage du premier étage
Tartinez une première tranche de pain de mayonnaise. Déposez une feuille de laitue, puis les lamelles de poulet tièdes. Refermez avec une deuxième tranche tartinée de mayonnaise sur les deux faces.
💡 La mayonnaise agit comme une 'colle' alimentaire
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5
Montage du second étage
Sur la face supérieure de la deuxième tranche, disposez les rondelles de tomate, l'œuf dur et enfin le bacon croustillant. Terminez par la troisième tranche de pain, face tartinée vers le bas.
💡 Pressez légèrement avec la paume de la main pour tasser l'ensemble
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6
Découpe et finition
Plantez quatre piques en bois au milieu de chaque futur triangle (en croix). À l'aide d'un couteau à dents (couteau à pain), coupez les croûtes si désiré, puis coupez le sandwich en deux ou en quatre triangles en diagonale.
💡 Utilisez un mouvement de scie sans appuyer fort pour ne pas écraser le montage
💡 Conseils du chef
- Utilisez du poulet rôti de la veille pour une texture encore plus tendre et parfumée.
- Assaisonnez chaque couche de légumes : une pincée de sel sur les tomates change tout le profil aromatique.
- Pour un pain parfaitement doré, vous pouvez le tartiner très légèrement de beurre avant de le passer à la poêle plutôt qu'au grille-pain.
- La température est clé : le contraste entre le pain chaud, le poulet tiède et la salade froide crée l'expérience 'Club'.
- Si vous préparez le sandwich à l'avance, ne mettez la tomate qu'au dernier moment pour éviter de détremper le pain.
L’histoire et l’art du montage en double étage
Le club sandwich, souvent appelé « Double Decker » en raison de ses trois tranches de pain, est né dans les clubs privés américains. La structure est fondamentale : deux étages de garniture séparés par une tranche de pain intermédiaire qui sert de stabilisateur. Pour réussir ces club sandwich recettes, le choix du pain est crucial. Utilisez un pain de mie de boulanger, plus dense que celui du supermarché, pour qu’il supporte l’humidité des légumes sans ramollir.
L’importance de la mayonnaise maison
La mayonnaise n’est pas qu’un simple liant ; c’est le conducteur de saveurs. Je recommande d’y ajouter une pointe de moutarde de Dijon et un filet de jus de citron pour apporter de l’acidité, ce qui équilibrera le gras du bacon. Appliquez la sauce généreusement sur chaque face interne du pain pour créer une barrière protectrice contre le jus de la tomate.
Accompagnements et accords boissons
Traditionnellement, on sert ce sandwich avec une poignée de chips artisanales ou des frites maison bien dorées. Pour une version plus légère, une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette balsamique complète parfaitement le plat. Côté boissons, un thé glacé maison peu sucré ou une bière blonde légère (type Pils) souligneront le côté croustillant du bacon. Pour un accord vin, un blanc sec et vif comme un Sauvignon de Touraine ou un rosé de Provence bien frais sera idéal.
Les erreurs à éviter au montage
La première erreur est de ne pas saler la tomate : elle doit être assaisonnée à part pour révéler son goût. La deuxième est de couper le sandwich avec un couteau mal aiguisé, ce qui écraserait la mie. Enfin, ne négligez pas les piques en bois (cures-dents) ; ils sont les gardiens de la structure architecturale de votre club sandwich.
🔄 Variantes de la recette
- Version au saumon: remplacez le poulet par du saumon fumé et le bacon par des tranches de concombre frais.
- Version végétarienne: remplacez la viande par de l'avocat en fines tranches et du tofu fumé grillé.
- Version luxe: ajoutez quelques lamelles de truffe noire ou utilisez une mayonnaise à l'huile de truffe.
🥶 Conservation
Se conserve maximum 4 heures au frais enveloppé dans du papier sulfurisé. Au-delà, le pain perdra son croustillant à cause de l'humidité des garnitures.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de sécher la salade : l'eau résiduelle rendra le pain spongieux en quelques minutes.
- Mettre trop de mayonnaise : cela fait glisser les ingrédients les uns sur les autres lors de la découpe.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Il est préférable de le consommer immédiatement pour garder le croquant du pain. Si besoin, préparez les ingrédients séparément et assemblez au dernier moment.
Comment savoir si le pain est bien toasté?
Il doit avoir une couleur ambrée uniforme et sonner 'creux' quand on le tapote légèrement avec l'ongle.
Que faire si le sandwich s'écroule à la découpe?
Vérifiez que vos piques sont bien enfoncées jusqu'à la base et utilisez impérativement un couteau à dents très tranchant sans exercer de pression verticale.
Peut-on congeler ce plat?
Non, les crudités (tomate, laitue) et la mayonnaise ne supportent pas la congélation. C'est un plat minute par excellence.