Recette de confiture de prunes maison facile
🥗 Ingrédients
- 2 kg prunes fraîches (Quetsches ou Reine-Claude) (poids entier avant dénoyautage)
- 1.2 kg sucre cristallisé (soit environ 750g par kg de fruits dénoyautés)
- 1 pièce citron jaune (pour le jus)
- 1 pièce gousse de vanille (facultatif, fendue en deux)
🍳 Ustensiles
- Marmite à fond épais ou faitout en inox de 5L
- Cuillère en bois à long manche
- Écumoire
- Entonnoir à confiture (optionnel mais pratique)
- 6 bocaux en verre avec couvercles à vis
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation et nettoyage des fruits
Lavez soigneusement les prunes à l'eau claire. Coupez-les en deux pour retirer les noyaux. Si les prunes sont grosses, coupez chaque moitié en deux. Gardez la peau car elle contient la pectine nécessaire à la prise.
💡 Ne pelez jamais les prunes, la peau donne la couleur et la texture.
-
2
Macération des fruits avec le sucre
Dans un grand récipient non métallique, mélangez les fruits, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille. Laissez reposer pendant une nuit (ou 12h) au frais. Le sucre va attirer le jus du fruit par osmose.
💡 Cette étape évite que les fruits ne durcissent à la cuisson.
-
3
Stérilisation des bocaux de conservation
Plongez vos bocaux et leurs couvercles dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez-les avec une pince et laissez-les sécher à l'envers sur un linge propre.
💡 Une stérilisation parfaite garantit une conservation de plus d'un an.
-
4
Lancement de la cuisson lente
Versez le mélange fruits et sirop dans une grande marmite à fond épais. Portez à ébullition sur feu vif en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour ne pas que le sucre attache au fond.
💡 Utilisez un récipient large pour favoriser l'évaporation de l'eau.
-
5
Écumage et mijotage final
Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu. Une mousse blanche (les impuretés) va remonter à la surface : retirez-la soigneusement avec une écumoire. Poursuivez la cuisson environ 30 minutes.
💡 N'écumez qu'à la fin pour ne pas perdre trop de pectine.
-
6
Test de la nappe et mise en pots
Versez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige immédiatement et ne coule pas, la confiture est prête. Versez-la bouillante dans les bocaux jusqu'à 5mm du bord.
💡 Vissez fort et retournez le pot immédiatement pour créer le vide.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du jus de citron : son acidité est indispensable pour activer la pectine naturelle des fruits et conserver une couleur vive.
- Le choix du sucre : le sucre cristallisé standard est idéal car ses gros grains limitent la formation de mousse par rapport au sucre semoule.
- Ne cuisez pas plus de 2 à 3 kg de fruits à la fois : une trop grande quantité ralentit l'évaporation et risque de dénaturer le goût des fruits.
- Le test de l'assiette froide est infaillible : placez une petite assiette au congélateur 5 minutes avant la fin de la cuisson pour un test instantané.
- Attendez 24 heures avant de déguster : la confiture finit de se gélifier totalement en refroidissant à cœur.
Réussir une confiture maison demande de la patience et quelques règles d’or. Tout d’abord, le choix du fruit est primordial : choisissez des prunes bien mûres mais sans traces de moisissures. Le sucre joue un double rôle : il assure la conservation et aide à la gélification. Bien que la tendance soit à la réduction du sucre, un ratio de 750g pour 1kg de fruits reste le standard pour une conservation longue durée hors réfrigérateur. Pour l’accompagnement, cette confiture est sublime sur un pain de campagne toasté, mais elle se marie aussi étonnamment bien avec des fromages à pâte pressée comme un Comté affiné ou une Tomme de brebis. Côté présentation, privilégiez des petits bocaux en verre transparent qui laissent apparaître la couleur rubis ou dorée de la confiture. Évitez absolument de surcuire la préparation, car le sucre finirait par caraméliser, masquant ainsi le goût subtil de la prune.
🔄 Variantes de la recette
- Version épicée : ajoutez un bâton de cannelle et deux étoiles de badiane (anis étoilé) lors de la macération.
- Version croquante : incorporez 50g d'amandes effilées grillées ou des éclats de noix 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Version amandine : ajoutez quelques amandes trouvées à l'intérieur des noyaux de prunes (attention, en petite quantité car elles contiennent de l'amygdaline).
🥶 Conservation
Les pots fermés se conservent 12 à 18 mois dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, conservez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 semaines.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des fruits trop verts : ils manquent de sucre et d'arôme, rendant la confiture acide.
- Oublier d'écumer : la mousse contient des impuretés qui peuvent favoriser le développement de moisissures.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi ma confiture est-elle trop liquide?
Cela signifie qu'elle manque de cuisson ou de pectine. Vous pouvez la recuire 5 à 10 minutes avec un peu de jus de citron supplémentaire ou ajouter un sachet de pectine naturelle.
Peut-on réduire la quantité de sucre?
Oui, mais en dessous de 500g de sucre pour 1kg de fruit, la confiture ne se conservera pas à température ambiante. Il faudra alors la garder au réfrigérateur et la consommer rapidement.
Comment éviter que les fruits ne remontent en haut du pot?
Laissez la confiture tiédir environ 15 minutes dans la marmite après la cuisson et remuez doucement avant de mettre en pot pour répartir les fruits.
Pourquoi faut-il retourner les pots?
Le contact de la confiture bouillante avec le couvercle stérilise l'air restant et, en refroidissant, crée un vide d'air qui assure l'étanchéité parfaite.
