Recette de couscous facile aux légumes et poulet
🥗 Ingrédients
- 400 g semoule de blé dur grain moyen (de bonne qualité)
- 4 pièces hauts de cuisses de poulet (avec la peau pour plus de goût)
- 4 pièces merguez (artisanales de préférence)
- 3 pièces carottes (épluchées et coupées en gros tronçons)
- 2 pièces courgettes (coupées en rondelles épaisses)
- 1 pièce navet violet (coupé en quartiers)
- 250 g pois chiches cuits (en conserve, rincés et égouttés)
- 1 pièce oignon jaune (émincé finement)
- 1 c. à s. concentré de tomate (pour la couleur et le liant)
- 2 c. à s. Ras el hanout (mélange d'épices spécial couscous)
- 4 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster selon les goûts)
🍳 Ustensiles
- Grande cocotte en fonte ou faitout de 5L
- Grand saladier
- Poêle antiadhésive
- Fourchette à égrainer
- Épluche-légumes
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage des viandes et aromates
Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les hauts de cuisses de poulet côté peau pendant 5 minutes. Retirez-les et remplacez-les par l'oignon émincé. Faites-le suer sans coloration.
💡 Le suc de cuisson du poulet va parfumer tout le bouillon.
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2
Torréfaction des épices
Ajoutez le Ras el hanout et le concentré de tomate sur les oignons. Mélangez bien pendant 1 minute pour libérer les arômes des épices sous l'effet de la chaleur.
💡 Ne laissez pas brûler les épices, elles deviendraient amères.
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3
Lancement du bouillon
Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez les carottes et le navet. Mouillez avec 1,5 litre d'eau chaude (ou bouillon de volaille). Salez et poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu.
💡 L'eau doit recouvrir largement les ingrédients car elle va réduire.
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4
Mijotage des légumes racines
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. C'est le temps nécessaire pour que les carottes commencent à s'attendrir et que le poulet cuise à cœur.
💡 Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
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5
Cuisson des légumes tendres et merguez
Ajoutez les courgettes et les pois chiches dans la cocotte. Parallèlement, faites griller les merguez dans une poêle séparée pour éliminer l'excès de gras, puis ajoutez-les au bouillon 5 minutes avant la fin.
💡 Cuire les merguez à part évite d'avoir un bouillon trop gras et rouge.
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6
Préparation de la semoule express
Pendant que le bouillon finit de cuire, placez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et frottez les grains entre vos mains. Versez par-dessus son volume en eau bouillante salée. Couvrez hermétiquement.
💡 Utilisez un film étirable pour bien emprisonner la vapeur.
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7
Égrainage et dressage
Après 5 minutes de repos, retirez le couvercle de la semoule. Ajoutez une noisette de beurre et égrainez à l'aide d'une fourchette en soulevant les grains pour les aérer. Dressez la semoule dans un grand plat et disposez la garniture par-dessus.
💡 L'égrainage à la fourchette est crucial pour éviter les blocs de pâte.
💡 Conseils du chef
- Frottez toujours la semoule avec de l'huile avant d'ajouter l'eau : cela garantit des grains qui ne collent jamais.
- Utilisez des hauts de cuisses plutôt que des blancs de poulet, ils restent bien plus juteux après le mijotage.
- Si vous aimez un bouillon plus épais, écrasez deux morceaux de carottes cuites et mélangez-les à la sauce.
- Préparez le bouillon la veille si possible, les saveurs se développent encore davantage après une nuit de repos.
- Pour un parfum plus frais, ajoutez quelques feuilles de coriandre ou de persil plat ciselées au moment de servir.
L’art du couscous simplifié mais authentique
Le secret d’un bon couscous, même en version facile, réside dans la profondeur de son bouillon. Contrairement à une soupe classique, le bouillon de couscous doit être riche, légèrement onctueux et intensément parfumé. L’utilisation du concentré de tomate, associée aux épices, permet de créer cette base caractéristique qui va napper la semoule.
L’importance des épices
Le Ras el hanout est le pilier central de cette recette. Ce mélange, dont le nom signifie ‘le haut de la boutique’, contient traditionnellement entre 10 et 30 épices différentes. Il apporte cette chaleur caractéristique sans pour autant être piquant. Pour une réussite totale, veillez à faire torréfier vos épices quelques secondes avec les oignons au début de la cuisson : cela libère les huiles essentielles et décuple les arômes.
La sélection des légumes
Dans cette version rapide, nous choisissons des légumes qui ont des temps de cuisson cohérents. Les carottes et les navets apportent la structure et le sucre, tandis que les courgettes offrent de la fraîcheur. Il est crucial de respecter l’ordre d’insertion : les légumes racines en premier, les légumes d’eau (courgettes) à la fin pour éviter qu’ils ne tombent en purée.
La semoule : le geste technique
Même sans couscoussier, on peut obtenir une semoule exceptionnelle. Le secret réside dans le fait de bien enrober chaque grain d’huile d’olive avant l’hydratation. Cela crée une barrière protectrice qui empêche les grains de coller entre eux. L’utilisation d’une eau bouillante salée et un temps de repos strict sous couvercle permettent une cuisson par absorption parfaite.
Accompagnements et présentation
Servez ce couscous dans un grand plat creux familial. Disposez la semoule en dôme, creusez un puits au centre pour y placer les viandes, puis disposez harmonieusement les légumes tout autour. Arrosez généreusement de bouillon et proposez le reste en saucière. Pour les amateurs de piment, délayez une cuillère à soupe de harissa dans une louche de bouillon à part.
Erreurs à éviter
- Le sur-mouillage de la semoule : Respectez scrupuleusement le ratio 1 volume d’eau pour 1 volume de semoule.
- La cuisson excessive des courgettes : Elles ne doivent cuire que 10 à 12 minutes pour garder une légère tenue.
- Négliger le repos de la semoule : C’est pendant ces 5 minutes que le grain finit de gonfler à cœur.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : Doublez la quantité de pois chiches et ajoutez des morceaux de potiron et de larges tranches de poivrons rouges.
- Version sans gluten : Remplacez la semoule de blé par du quinoa ou de la semoule de maïs certifiée sans gluten.
- Version royale : Ajoutez des boulettes de viande hachée (keftas) et des morceaux d'agneau (collier ou épaule) pour une version plus festive.
🥶 Conservation
Le bouillon se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La semoule doit être stockée séparément pour éviter qu'elle ne boive tout le jus. Réchauffez à feu doux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre tous les légumes en même temps : les courgettes finiront en purée avant que les carottes ne soient cuites.
- Oublier de saler l'eau de la semoule : le grain sera fade même avec un excellent bouillon.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, le bouillon est même meilleur réchauffé. Préparez la semoule au dernier moment (cela prend 5 minutes) pour qu'elle garde toute sa légèreté.
Comment savoir si les légumes sont bien cuits?
La pointe d'un couteau doit s'enfoncer dans les carottes sans résistance, tandis que les courgettes doivent rester entières sans se déliter.
Que faire si mon bouillon est trop liquide?
Retirez le couvercle et faites réduire à feu vif pendant 5 à 10 minutes, ou ajoutez une demi-cuillère à café de maïzena diluée dans de l'eau froide.
Peut-on congeler ce plat?
Vous pouvez congeler le bouillon avec les légumes et la viande sans problème. La semoule se congèle moins bien, il est préférable de la faire fraîche.