Recette des triangles croustillants à la feta et épinards
🥗 Ingrédients
- 1 pièces pâte filo (paquet de 250g, soit environ 10-12 feuilles)
- 500 g épinards frais (équeutés et lavés)
- 200 g fromage feta (AOP, émiettée à la main)
- 100 g beurre doux (fondu)
- 2 pièces œufs frais (calibre moyen)
- 1 pièces oignon jaune (finement ciselé)
- 1 gousse ail (hachée)
- 1 pincée noix de muscade (râpée minute)
- 1 c. à s. huile d'olive (pour la poêle)
- 1 pincée sel et poivre (sel avec parcimonie à cause de la feta)
🍳 Ustensiles
- Sauteuse ou grande poêle
- Passoire fine
- Pinceau de cuisine
- Plaque de cuisson
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la garniture aux épinards
Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon ciselé avec l'huile d'olive pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché, puis les épinards frais par poignées. Laissez tomber les épinards à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
💡 Les épinards doivent avoir perdu tout leur volume avant de passer à l'étape suivante.
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2
Égouttage crucial des légumes
Placez les épinards cuits dans une passoire fine et pressez-les fermement avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de jus. C'est l'étape clé pour éviter que la pâte ne ramollisse.
💡 Vous pouvez même les presser entre vos mains une fois refroidis.
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3
Réalisation de l'appareil à farce
Hachez grossièrement les épinards égouttés au couteau. Dans un saladier, mélangez-les avec la feta émiettée, les œufs battus, la muscade et le poivre. Ne salez que très légèrement.
💡 La feta apporte déjà beaucoup de sel, goûtez toujours avant de rectifier.
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4
Préparation des bandes de pâte filo
Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez les feuilles de pâte filo. Superposez deux feuilles, badigeonnez de beurre fondu, puis coupez-les dans le sens de la longueur pour obtenir des bandes d'environ 8 à 10 cm de large.
💡 Gardez les autres feuilles sous un torchon propre et humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
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5
Pliage des triangles
Déposez une cuillère à soupe généreuse de farce en bas d'une bande. Repliez un coin de la pâte sur la farce pour former un triangle, puis continuez de plier en conservant cette forme triangulaire jusqu'au bout de la bande.
💡 Le dernier pliage doit sceller le triangle ; utilisez un peu de beurre pour 'coller' le bord.
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6
Cuisson et finition
Disposez les triangles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez le dessus avec le reste de beurre fondu. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
💡 Surveillez bien la coloration à partir de 15 minutes, la pâte filo brunit très vite.
💡 Conseils du chef
- Pour un croustillant encore plus marqué, mélangez le beurre fondu avec une cuillère à soupe d'huile neutre (type pépins de raisin).
- Ne surchargez pas les triangles en farce, sinon ils risquent de s'ouvrir ou de ne pas cuire uniformément à l'intérieur.
- Travaillez toujours avec des mains sèches, car l'humidité déchire instantanément les feuilles de filo.
- Si vous utilisez des épinards surgelés, comptez 300g et décongelez-les totalement avant de les presser très vigoureusement.
- Laissez reposer les triangles 5 minutes hors du four avant de servir pour que la farce se raffermisse légèrement.
L’art de maîtriser la pâte filo en cuisine
La pâte filo, originaire des cuisines de l’ancien Empire ottoman, se distingue de la pâte feuilletée classique par son absence de levure et sa finesse extrême. Contrairement au feuilletage traditionnel qui repose sur des tours de beurre, le croustillant de la filo s’obtient par la superposition de plusieurs feuilles très fines, chacune badigeonnée de matière grasse.
Accompagnements et accords parfaits
Pour un repas complet et équilibré, servez ces triangles avec une salade grecque traditionnelle (tomates, concombres, olives kalamata et oignon rouge) assaisonnée d’une huile d’olive de qualité. Côté boissons, l’acidité de la feta appelle un vin blanc sec et vif. Un Assyrtiko grec est l’accord régional par excellence, mais un Sauvignon Blanc de Loire ou un Entre-deux-Mers soulignera également à merveille la fraîcheur des épinards.
Présentation et dressage
Pour un effet ‘chef’, disposez les triangles en quinconce sur un plat en bois ou une ardoise. Saupoudrez quelques graines de sésame noir ou de nigelle juste avant la cuisson pour ajouter du relief visuel et une note de noisette. Évitez de les empiler trop haut pendant qu’ils sont brûlants pour préserver le croustillant de chaque face.
Erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser une farce trop humide. Si vos épinards rendent de l’eau pendant la cuisson, la pâte du dessous deviendra caoutchouteuse au lieu de croustiller. Prenez le temps de bien presser les légumes. Une autre erreur classique est de laisser le paquet de pâte filo ouvert sur le plan de travail : les feuilles sèchent et deviennent cassantes en moins de deux minutes.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Remplacez la moitié de la feta par du fromage de chèvre frais et ajoutez une cuillère à café de miel dans la farce.
- Version viande : Ajoutez 200g de viande hachée de bœuf ou d'agneau revenue avec des épices (cannelle, cumin) à la préparation aux épinards.
- Version automnale : Remplacez les épinards par de la chair de potimarron rôtie et écrasée, mélangée à de la sauge et des noisettes concassées.
🥶 Conservation
Ces triangles sont meilleurs dégustés immédiatement. Toutefois, ils se conservent 48h au réfrigérateur. Pour leur redonner du croustillant, passez-les 5 minutes au four à 160°C. Évitez absolument le micro-ondes qui ramollirait la pâte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des épinards encore gorgés d'eau qui vont détremper le fond du feuilletage.
- Oublier de beurrer entre les couches de pâte, ce qui empêche les feuilles de se séparer et de croustiller.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez former les triangles quelques heures à l'avance et les garder au frais sous un film plastique. Enfournez-les au dernier moment pour garantir le croustillant.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Les triangles doivent être d'une couleur blond doré uniforme et sonner 'creux' ou sec quand on tapote légèrement la surface avec un couteau.
Que faire si la pâte se déchire pendant le pliage?
Pas de panique, la pâte filo est tolérante une fois cuite. Superposez simplement un petit morceau de pâte beurrée sur la déchirure et continuez le pliage.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Congelez les triangles crus sur un plateau, puis mettez-les en sachet. Faites-les cuire directement sans décongélation en ajoutant 5 à 8 minutes au temps de cuisson initial.