Recette de la choucroute garnie rapide au chou cuit
🥗 Ingrédients
- 800 g choucroute cuite au naturel (en bocal ou sous vide)
- 2 pièces saucisses de Montbéliard (fumées au bois de hêtre)
- 4 pièces knacks d'Alsace (ou saucisses de Strasbourg)
- 200 g poitrine fumée (en un seul morceau)
- 600 g pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
- 200 ml vin blanc sec (Riesling) (de bonne qualité)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 1 c. à s. graisse d'oie ou de canard (ou 20g de beurre)
- 6 pièces baies de genièvre (légèrement écrasées)
- 2 pièces feuilles de laurier (séchées)
- 1 pincée poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Casserole pour les pommes de terre
- Épluche-légumes
- Couteau de chef
- Fourchette à viande
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la garniture aromatique
Épluchez et ciselez finement l'oignon. Coupez la poitrine fumée en tranches épaisses d'environ 1 cm. Ces morceaux vont libérer leur gras et leur parfum fumé pendant la cuisson.
💡 Ne retirez pas la couenne de la poitrine, elle apporte du liant à la sauce.
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2
Coloration des viandes et oignons
Dans une grande cocotte, faites fondre la graisse d'oie à feu moyen. Faites revenir les morceaux de poitrine et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Cette réaction de Maillard est essentielle pour le goût final.
💡 Utilisez une cocotte en fonte pour une diffusion homogène de la chaleur.
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3
Déglaçage et ajout du chou
Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer les sucs. Ajoutez ensuite le chou cuit en l'ébouriffant à la fourchette pour qu'il ne reste pas en bloc. Incorporez les baies de genièvre et le laurier.
💡 Si le chou vous semble trop acide à l'odeur, rincez-le rapidement à l'eau froide avant de l'ajouter.
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4
Mijotage des viandes fumées
Plongez les saucisses de Montbéliard au cœur du chou. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Le chou va s'imprégner du jus des saucisses.
💡 Maintenez un feu très doux pour ne pas dessécher le fond.
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5
Cuisson des pommes de terre
Pendant que le chou mijote, faites cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d'eau salée. Elles doivent être tendres mais ne pas s'écraser. Comptez environ 20 minutes à partir de l'ébullition.
💡 Démarrez la cuisson à l'eau froide pour une cuisson uniforme à cœur.
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6
Finalisation avec les knacks
Cinq minutes avant de servir, déposez les knacks sur le dessus du chou chaud. Couvrez à nouveau. La vapeur suffit à les chauffer sans risquer de les faire éclater.
💡 Ne faites jamais bouillir les knacks, elles perdraient tout leur croquant.
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7
Dressage et service
Retirez les feuilles de laurier. Dressez le chou sur un grand plat, disposez harmonieusement les viandes découpées et les pommes de terre tout autour. Servez immédiatement avec une bonne moutarde forte.
💡 Servez dans des assiettes préalablement chauffées pour garder le plat à température.
💡 Conseils du chef
- Pour un goût encore plus authentique, ajoutez une pomme de terre râpée crue dans le chou au début du mijotage : l'amidon va lier le jus et rendre le chou incroyablement onctueux.
- Si vous trouvez le plat trop sec, ajoutez une louche de bouillon de volaille en cours de cuisson.
- Écrasez légèrement les baies de genièvre avec le plat d'un couteau avant de les ajouter pour libérer leurs huiles essentielles.
- La moutarde est l'accompagnement indispensable : choisissez une moutarde fine et forte de Dijon ou une moutarde douce d'Alsace.
- Si vous utilisez du chou en bocal très vinaigré, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité.
L’histoire de la choucroute : de la Chine à l’Alsace
Contrairement aux idées reçues, la technique de conservation du chou par fermentation ne vient pas d’Europe, mais de Chine. Elle aurait été rapportée par les Tartares et les Huns avant de s’implanter durablement dans les régions germaniques et en Alsace dès le XVIIe siècle. Le mot « choucroute » est d’ailleurs une adaptation phonétique de l’alsacien « Sürkrüt » (chou aigre). Aujourd’hui, la choucroute d’Alsace bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée), garantissant un savoir-faire unique.
Bien choisir ses ingrédients pour une réussite totale
Pour cette version rapide, le choix du chou est crucial. Optez pour un chou cuit « au naturel » ou « à l’alsacienne » vendu en bocal de verre ou sous vide chez votre charcutier. Évitez les versions déjà garnies de mauvaise qualité. Côté charcuterie, la qualité fera la différence : une véritable saucisse de Montbéliard apporte un fumé boisé indispensable, tandis que les knacks (saucisses de Strasbourg) apportent le croquant typique sous la dent.
Accords mets et vins
Le choix du vin est déterminant. Pour rester dans l’authenticité, tournez-vous vers un Riesling d’Alsace. C’est un vin blanc sec, racé et minéral qui équilibre parfaitement le gras de la charcuterie et l’acidité du chou. Si vous préférez un vin plus souple, un Pinot Blanc ou un Sylvaner feront merveille. Pour les amateurs de bière, une bière blonde d’Alsace de type Lager ou une ambrée légère complétera idéalement ce plat rustique.
Art de la table et présentation
La choucroute est un plat de partage. Ne la servez pas à l’assiette en cuisine. Utilisez un grand plat en grès ou une belle cocotte en fonte placée au centre de la table. Disposez le chou en dôme, entourez-le des différentes charcuteries et placez les pommes de terre sur le dessus pour qu’elles restent bien chaudes. Une touche de persil frais haché sur les pommes de terre apporte une note de couleur bienvenue.
Les secrets d’un chou savoureux
Même si le chou est déjà cuit, il doit « vivre » avec les ingrédients. Le fait de le faire revenir avec des oignons et de la graisse d’oie permet de lui redonner une texture fondante. Le déglaçage au vin blanc est l’étape clé pour réveiller les arômes fermentaires et lier les saveurs entre elles.
🔄 Variantes de la recette
- Version océane : remplacez la charcuterie par des filets de sandre, de saumon et de la truite fumée. Utilisez un fumet de poisson à la place du gras animal.
- Version luxueuse : ajoutez un jarret de porc demi-sel (cuit au préalable) et servez avec un verre de Crémant d'Alsace pour les grandes occasions.
- Version légère : utilisez uniquement de la poitrine de dinde fumée et des saucisses de volaille, et réduisez la quantité de graisse d'oie.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se réchauffe parfaitement à la casserole à feu doux. Congélation possible (sans les pommes de terre) pendant 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir les saucisses : cela détruit leur texture et leur goût. Elles doivent juste pocher.
- Utiliser un vin blanc trop sucré : cela dénature l'équilibre acide/gras du plat. Restez sur un vin très sec.
- Ne pas assez égoutter le chou : si le chou baigne dans son jus de conservation, le plat sera trop acide et liquide.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, la choucroute est encore meilleure réchauffée le lendemain. Les saveurs ont alors le temps de fusionner totalement. Réchauffez-la à feu très doux avec un petit fond d'eau ou de vin blanc.
Comment savoir si les knacks sont prêtes ?
Les knacks ne doivent pas cuire mais juste chauffer. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont bien chaudes au toucher. Si elles cuisent trop longtemps dans l'eau ou la vapeur, leur peau finit par éclater.
Le chou est-il trop acide, que faire ?
Si vous craignez l'acidité, rincez le chou cuit à l'eau tiède dans une passoire et pressez-le bien entre vos mains avant de le cuisiner. Vous pouvez aussi ajouter un peu de sucre ou de miel lors du mijotage.
Peut-on congeler la choucroute garnie ?
Oui, le chou et les viandes fumées se congèlent très bien. En revanche, évitez de congeler les pommes de terre qui deviennent granuleuses. Prévoyez de les cuire fraîches lors de la dégustation après décongélation.