Recette du gratin de pain perdu salé aux tomates cerises
🥗 Ingrédients
- 300 g pain rassis (baguette ou pain de campagne) (coupé en cubes de 2cm)
- 4 pièces œufs frais (gros calibre)
- 400 ml lait entier (à température ambiante)
- 100 ml crème liquide entière (pour l'onctuosité)
- 250 g tomates cerises (lavées et coupées en deux)
- 100 g fromage râpé (Emmental ou Comté) (fraîchement râpé si possible)
- 1 gousse ail (pour frotter le plat)
- 1 c. à s. herbes de Provence (ou thym frais)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin (environ 25x20 cm)
- Grand saladier
- Fouet manuel
- Couteau à pain (à dents)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du pain et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Découpez le pain rassis en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté. Cette taille permet une absorption optimale du liquide.
💡 Gardez la croûte, c'est elle qui donnera du croquant au gratin
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2
Aromatisation du plat à four
Pelez la gousse d'ail, coupez-la en deux et frottez vigoureusement l'intérieur d'un plat à gratin. Beurrez légèrement ensuite. Cela apportera un parfum subtil sans la force de l'ail haché.
💡 Utilisez un plat en céramique pour une diffusion lente de la chaleur
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3
Confection de l'appareil à crème
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait et la crème liquide. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
💡 Ne salez pas trop car le fromage et le pain contiennent déjà du sel
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4
Imbibage du pain
Déposez les cubes de pain dans le plat à gratin. Versez l'appareil aux œufs par-dessus en veillant à bien arroser chaque morceau. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
💡 Appuyez légèrement sur le pain avec une fourchette pour l'aider à absorber le liquide
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5
Ajout de la garniture
Répartissez les demi-tomates cerises entre les morceaux de pain. Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur toute la surface.
💡 Enfoncez un peu les tomates pour qu'elles soient au cœur de la pâte
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6
Cuisson au four
Enfournez pour 30 minutes. Le gratin doit gonfler légèrement et présenter une belle croûte dorée et croustillante. Les tomates doivent être flétries et juteuses.
💡 Si le fromage dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Repos avant service
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Cela permet à l'appareil de se figer légèrement et facilite le service de belles parts.
💡 Servez avec une salade verte bien assaisonnée pour un repas complet
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du pain rassis de qualité : une vraie baguette de tradition donnera un résultat bien supérieur au pain industriel.
- Pour un goût plus intense, remplacez l'Emmental par du Comté affiné 12 mois ou du Cantal vieux.
- Si vous n'avez pas de tomates cerises, des tranches de tomates classiques fonctionnent aussi, mais veillez à retirer les pépins pour ne pas détremper le plat.
- L'ajout d'une pincée de noix de muscade râpée dans l'appareil apporte une note chaleureuse typique des gratins français.
- Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau : elle doit ressortir humide mais sans trace de liquide non cuit.
L’art de sublimer les restes avec une recette pas cher et facile
La cuisine du quotidien n’a pas besoin d’être onéreuse pour être savoureuse. Le gratin de pain perdu salé est la preuve qu’avec quelques œufs, un peu de lait et du pain de la veille, on peut créer un plat digne d’un petit bistrot parisien. La clé de cette réussite réside dans l’équilibre entre les textures : le moelleux de la mie imbibée et le craquant de la croûte gratinée.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le secret réside dans l’appareil à crème (le mélange œufs et lait). En utilisant une proportion précise de lait entier et une touche de crème liquide, on obtient une onctuosité que le lait seul ne pourrait offrir. Les tomates cerises, en cuisant, éclatent légèrement et libèrent un jus acidulé qui vient contrebalancer la richesse du fromage et des œufs. C’est une harmonie de saveurs simple mais redoutablement efficace.
Le choix du pain : l’élément crucial
Pour une réussite totale, le pain doit être rassis (de 1 à 2 jours). Un pain trop frais absorberait trop vite le liquide et se transformerait en bouillie. Si vous n’avez que du pain frais, passez-le 10 minutes au four à 100°C pour le dessécher légèrement. Vous pouvez utiliser de la baguette, mais aussi du pain de campagne ou même des restes de pain de mie complet pour varier les plaisirs.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce gratin, je vous conseille un vin blanc sec et léger qui apportera de la fraîcheur. Un Sauvignon Blanc de Touraine ou un Entre-deux-Mers seront parfaits. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin très peu tannique et fruité comme un Beaujolais nouveau ou un Gamay. Pour une option sans alcool, une citronnade maison peu sucrée ou une eau gazeuse avec une tranche de concombre soulignera la légèreté du plat.
Les erreurs à éviter
- Ne pas assez assaisonner : Le pain rassis est souvent fade. N’ayez pas peur de bien poivrer et d’ajouter des herbes de Provence dans l’appareil.
- Zapper le temps de repos : Laisser le pain s’imbiber 10 minutes avant d’enfourner change tout. Cela garantit que le cœur du gratin ne soit pas sec.
- Un four trop chaud : Si le four est trop fort, le dessus brûlera avant que l’intérieur ne soit pris. 180°C est la température idéale pour une cuisson homogène.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : remplacez les tomates par 200g de champignons de Paris sautés à la poêle avec du persil.
- Version gourmande : ajoutez 100g de dés de jambon blanc ou de bacon grillé entre les couches de pain.
- Version sans gluten : utilisez un pain sans gluten rassis et remplacez la farine de l'appareil par de la fécule de maïs (1 c. à s.).
🥶 Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2-3 jours. Pour réchauffer, privilégiez le four (150°C pendant 10 min) plutôt que le micro-ondes pour préserver le croustillant de la croûte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du pain trop frais qui se transforme en purée lors de l'imbibage.
- Oublier de poivrer généreusement l'appareil, ce qui rendrait le plat monotone en bouche.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer l'assemblage (pain + liquide) jusqu'à 4 heures à l'avance et le garder au frais. Enfournez au dernier moment pour garder le croustillant.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Le gratin doit être bien doré et ne plus 'trembloter' au centre quand vous secouez légèrement le plat. Il doit avoir un aspect soufflé.
Que faire si la pâte est trop liquide après cuisson ?
Cela arrive si le pain n'était pas assez rassis. Remettez au four 5 à 10 minutes en position basse pour cuire le fond sans brûler le dessus.
Peut-on congeler ce plat ?
Ce n'est pas recommandé car la texture du pain et des tomates change au dégel, devenant spongieuse. Préférez le conserver 48h au frigo.