Recette de cookies tout chocolat au cœur fondant
🥗 Ingrédients
- 120 g beurre doux (mou, à température ambiante)
- 100 g sucre roux ou cassonade (pour le moelleux)
- 80 g sucre blanc (pour le croustillant)
- 1 pièce œuf entier (gros calibre)
- 220 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 c. à c. levure chimique (ou bicarbonate de soude)
- 180 g chocolat noir 65% (coupé en grosses pépites)
- 1 pincée fleur de sel (pour l'équilibre des saveurs)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
🍳 Ustensiles
- Cul-de-poule ou grand saladier
- Spatule souple (maryse)
- Plaque de cuisson perforée
- Papier sulfurisé ou tapis silicone
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
-
1
Crémer le beurre et les sucres
Dans un cul-de-poule, travaillez le beurre mou avec le sucre blanc et la cassonade à l'aide d'une spatule ou d'un batteur jusqu'à obtenir une texture crémeuse. L'amalgame des deux sucres permet de combiner structure et humidité.
💡 Le beurre doit être pommade, pas fondu, sinon les cookies s'étaleront trop.
-
2
Incorporation des liquides
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille. Mélangez vigoureusement pour émulsionner l'ensemble. Cette étape lie les graisses et les sucres.
💡 L'œuf doit être à température ambiante pour ne pas figer le beurre.
-
3
Ajout des matières sèches
Incorporez la farine tamisée, la levure et la fleur de sel. Mélangez brièvement avec une maryse : arrêtez-vous dès que la farine n'est plus visible. Un mélange excessif rendrait les cookies élastiques.
💡 Tamisez toujours la farine pour éviter les micro-grumeaux de levure.
-
4
Intégration du chocolat
Versez les pépites de chocolat (gardez-en quelques-unes pour le dessus). Mélangez délicatement pour bien les répartir dans la pâte.
💡 Coupez vous-même votre chocolat au couteau pour avoir des morceaux de tailles irrégulières.
-
5
Repos au froid
Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce repos permet à la farine de s'hydrater et au beurre de durcir, garantissant une meilleure tenue à la cuisson.
💡 Une nuit entière au frais développe encore plus les arômes.
-
6
Façonnage et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Formez des boules de la taille d'une balle de golf (environ 50g) et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Enfournez pour 10 minutes exactement.
💡 N'aplatissez pas les boules, elles s'étaleront d'elles-mêmes.
-
7
Refroidissement sur plaque
À la sortie du four, les cookies sont très mous, c'est normal. Laissez-les durcir 5 minutes sur la plaque chaude avant de les transférer sur une grille. La cuisson se termine hors du four.
💡 Attendez qu'ils soient tièdes pour une texture optimale.
💡 Conseils du chef
- Utilisez du chocolat de couverture en pistoles pour un fondant incomparable qui ne durcit pas totalement après refroidissement.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel sur chaque cookie dès la sortie du four pour exalter les arômes du chocolat.
- Pour des cookies parfaitement ronds, utilisez un emporte-pièce plus grand que le cookie et faites des mouvements circulaires autour du biscuit dès la sortie du four.
- Ne dépassez jamais le temps de cuisson indiqué : le centre doit paraître non cuit pour rester fondant le lendemain.
- Remplacez une partie du beurre par du beurre noisette (beurre fondu jusqu'à coloration ambrée) pour un goût de noix torréfiée.
La réussite d’une cookies chocolat recette repose sur la science des ingrédients. Le choix du beurre est primordial : utilisez un beurre demi-sel de qualité pour rehausser les notes de cacao. La cassonade, ou mieux, la vergeoise brune, apporte cette humidité caractéristique et ce petit goût de caramel grâce à la mélasse qu’elle contient. Un autre secret de chef réside dans le travail de la pâte : il ne faut jamais trop la mélanger une fois la farine incorporée pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le biscuit dur au lieu de friable. Côté présentation, n’hésitez pas à disposer quelques pépites supplémentaires sur le dessus des boules de pâte avant l’enfournement pour un aspect visuel professionnel. Pour l’accompagnement, si le verre de lait froid reste un classique indémodable, ces cookies se marient merveilleusement bien avec un café pur arabica ou un thé noir fumé qui viendra souligner l’amertume du chocolat noir. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient la subtilité du mélange beurre-vanille.
🔄 Variantes de la recette
- Version noisettes : remplacez 50g de pépites de chocolat par des noisettes entières torréfiées et concassées.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farine de riz et de sarrasin (50/50) pour un goût rustique délicieux.
- Version double chocolat : remplacez 30g de farine par du cacao en poudre non sucré pour une base de biscuit noire.
🥶 Conservation
Conservez les cookies dans une boîte en fer hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui les ferait durcir. Ils peuvent être congelés une fois cuits pendant 1 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop cuire les biscuits en attendant qu'ils soient durs dans le four : ils seront secs une fois froids.
- Utiliser des œufs froids sortant du frigo qui vont faire figer le beurre et créer une pâte granuleuse.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes cookies sont-ils devenus tout plats ?
Cela arrive souvent si le beurre était trop mou ou fondu au départ, ou si vous avez sauté l'étape du repos au réfrigérateur. Une pâte froide s'étale moins vite.
Puis-je utiliser du chocolat au lait ?
Oui, mais réduisez la quantité de sucre blanc de 20g car le chocolat au lait est beaucoup plus sucré que le noir.
Comment garder les cookies moelleux plusieurs jours ?
Placez une tranche de pain de mie dans votre boîte hermétique avec les cookies ; l'humidité du pain empêchera les biscuits de sécher.
Peut-on congeler la pâte ?
Absolument. Formez les boules et congelez-les à plat. Vous pourrez les cuire directement congelées en ajoutant simplement 2 minutes au temps de cuisson initial.
