Recette de bento cake coréen moelleux et décoré
🥗 Ingrédients
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 90 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 90 g farine de blé T55 (tamisée deux fois)
- 20 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 250 g fromage à la crème type Philadelphia (bien froid)
- 100 g mascarpone (très froid pour la tenue)
- 60 g sucre glace (pour le glaçage)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pour parfumer la crème)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson et papier sulfurisé
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Emporte-pièce rond de 10 cm
- Petite spatule coudée (10-15 cm)
- Poches à douille et douilles unies fines
- Boîtes à bento (type lunchbox en pulpe)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la génoise aérienne
Préchauffez votre four à 180°C. Dans le bol de votre robot, fouettez les œufs et le sucre pendant au moins 8 minutes. Le mélange doit tripler de volume, devenir très pâle et former un ruban épais lorsqu'on soulève le fouet.
💡 Si vous n'avez pas de robot puissant, faites-le au bain-marie tiède pour aider les œufs à monter
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2
Incorporation délicate des poudres
Incorporez la farine tamisée en trois fois à l'aide d'une maryse. Effectuez un mouvement circulaire du bas vers le haut en tournant le bol. Ajoutez ensuite le beurre fondu en le versant sur le bord du bol pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Soyez très délicat pour conserver les bulles d'air créées précédemment
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3
Cuisson de la base
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1,5 cm environ. Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit blond et souple sous le doigt.
💡 Ne surcuisez pas la génoise, elle deviendrait cassante au moment de la découpe
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4
Découpe des disques de gâteau
Laissez refroidir le biscuit. À l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm, découpez 4 disques de pâte. Ces disques constitueront les étages de vos deux mini bento cakes.
💡 Vous pouvez utiliser les chutes pour faire des cake pops ou des verrines
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5
Réalisation du glaçage signature
Détendez le cream cheese au batteur, ajoutez le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème ferme et lisse. Divisez la crème pour colorer certaines parties si vous le souhaitez.
💡 Utilisez des colorants en gel pour ne pas modifier la texture de la crème
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6
Montage et lissage
Placez un premier disque, garnissez de crème, puis recouvrez du second disque. Appliquez une fine couche de crème sur tout le gâteau (le 'crumb coat') pour emprisonner les miettes. Réservez 30 minutes au frais.
💡 L'étape du crumb coat est indispensable pour un fini professionnel
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7
Finition et décoration
Appliquez la couche finale de crème et lissez avec une petite spatule. Décorez avec une poche à douille pour les bordures ou écrivez un petit message au centre avec une douille très fine.
💡 Pour un lissage parfait, trempez votre spatule dans l'eau chaude et essuyez-la avant de passer sur la crème
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à la bonne température : œufs tempérés pour la génoise, mais produits laitiers très froids pour le glaçage.
- Le sirop d'imbibage (sucre et eau bouillis) est le secret pour une génoise qui reste moelleuse même après 24h au frais.
- Pour un lissage impeccable, utilisez un plateau tournant, même petit, cela change radicalement la précision du geste.
- Ne surchargez pas le gâteau en décorations lourdes, la structure est petite et délicate.
- Préparez vos poches à douille à l'avance et testez votre écriture sur une assiette avant de passer au gâteau.
Le bento cake est bien plus qu’une simple tendance Instagram ; c’est une véritable leçon de précision pâtissière. Pour réussir ce petit chef-d’œuvre, il faut comprendre l’importance de la structure. Contrairement à un grand gâteau, le bento cake doit être manipulé avec délicatesse. L’histoire de ce gâteau remonte aux pâtisseries de quartier de Séoul, où les clients cherchaient des portions individuelles élégantes. Pour l’accompagnement, ce dessert se marie merveilleusement bien avec un thé Earl Grey léger ou un café latte onctueux. Côté présentation, l’usage d’une boîte en pulpe de canne à sucre (type boîte à burger) est indispensable pour respecter l’esthétique authentique. N’oubliez pas de placer un carré de papier sulfurisé au fond de la boîte avant d’y déposer votre création. L’erreur la plus commune est de vouloir décorer le gâteau alors qu’il est encore tiède : la patience est votre meilleure alliée en pâtisserie. Un bon bento cake doit avoir des couches régulières et un lissage net, ce qui demande un peu de pratique avec une spatule coudée miniature.
🔄 Variantes de la recette
- Version chocolatée : remplacez 15g de farine par du cacao amer en poudre dans la génoise.
- Version fruitée : insérez quelques framboises fraîches ou une fine couche de confiture entre les deux disques de biscuit.
- Version citronnée : ajoutez des zestes de citron bio dans la pâte et dans la crème pour une fraîcheur printanière.
🥶 Conservation
Le bento cake se conserve 48 heures au réfrigérateur dans sa boîte fermée. La congélation est possible uniquement pour les disques de génoise seuls, pas pour le gâteau décoré car le cream cheese risque de trancher à la décongélation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Incorporer la farine trop vigoureusement, ce qui fait retomber les œufs et donne un biscuit dense.
- Vouloir lisser le gâteau avec une crème trop chaude ou qui a trop travaillé : si elle bulle, laissez-la reposer au frais.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer le bento cake la veille ?
Oui, c'est même recommandé. La génoise aura le temps de s'imprégner des saveurs et la crème sera parfaitement figée, ce qui facilite le transport.
Quel type de colorant utiliser pour le glaçage ?
Utilisez exclusivement des colorants en gel ou en pâte. Les colorants liquides diluent la crème et l'empêchent de tenir correctement lors du pochage.
Comment transporter le bento cake sans l'abîmer ?
Placez un point de crème au fond de la boîte pour 'coller' le papier sulfurisé et le gâteau. Gardez la boîte bien à plat et au frais jusqu'au dernier moment.
Peut-on remplacer le cream cheese par de la chantilly ?
La chantilly pure manque de tenue pour ce type de gâteau haut. Si vous préférez le goût de la crème montée, utilisez une chantilly mascarpone très ferme.
