Recette du cake au jambon traditionnel et très moelleux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin pour la neutralité)
- 200 g jambon blanc de qualité (coupé en dés de 1cm)
- 100 g gruyère ou comté râpé (fraîchement râpé si possible)
- 50 g olives vertes dénoyautées (coupées en rondelles)
- 1 pincée sel fin (attention, le jambon est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (pour le caractère)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24 à 26 cm, même s'il est antiadhésif, pour assurer un démoulage parfait et une croûte croustillante.
💡 Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
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2
Mélange des éléments liquides
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec l'huile et le lait tiédi jusqu'à obtenir une émulsion légère et homogène.
💡 Tiédir le lait favorise l'émulsion avec l'huile.
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3
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez à l'aide d'une spatule ou d'un fouet manuel en partant du centre vers les bords.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le moelleux.
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4
Préparation de la garniture
Coupez le jambon en dés réguliers et les olives en rondelles. Si les olives sont très salées, rincez-les à l'eau claire et épongez-les bien.
💡 Sécher les ingrédients évite qu'ils ne tombent au fond du moule.
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5
Assemblage final
Incorporez délicatement le fromage râpé, les dés de jambon et les olives à la préparation. Poivrez généreusement mais salez avec parcimonie.
💡 Utilisez une maryse pour ne pas écraser la texture de la pâte.
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6
Cuisson au four
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes à mi-hauteur. Le cake doit être bien doré et avoir gonflé.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Pour éviter que la garniture ne tombe au fond, farinez légèrement les dés de jambon et les olives avant de les incorporer.
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser une levée homogène de la pâte.
- Remplacez une partie du lait par du vin blanc sec (50ml de chaque) pour une saveur plus typée et une texture encore plus fine.
- Laissez reposer le cake 15 minutes dans son moule après la sortie du four avant de le démouler sur une grille.
- Pour une croûte ultra-brillante, badigeonnez le dessus du cake avec un peu de beurre fondu dès la sortie du four.
L’art de réussir son cake au jambon traditionnel
Le cake salé, bien que techniquement proche d’une pâtisserie par sa méthode de fabrication, appartient à cette catégorie de plats hybrides qui font le bonheur des tablées françaises. Pour réussir cette cake au jambon recette, il faut comprendre que la chimie de la pâte est identique à celle d’un quatre-quarts, mais adaptée pour accueillir des ingrédients salés et humides.
Le choix des ingrédients : la base du goût
Pour un résultat professionnel, ne négligez jamais la qualité du jambon. Je recommande un jambon blanc « supérieur » ou un jambon à l’os, coupé en dés d’environ 1 cm. Évitez les dés de jambon industriels premier prix qui rejettent trop d’eau à la cuisson et risquent de ramollir la pâte. Pour le fromage, le gruyère râpé est un classique, mais un Comté affiné 12 mois apportera une profondeur aromatique bien supérieure.
La technique du mélange pour un moelleux optimal
L’erreur la plus commune est de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée. En mélangeant trop vigoureusement, vous développez le gluten, ce qui rendra votre cake élastique et dur après cuisson. Mon conseil de chef : incorporez les éléments secs aux éléments liquides jusqu’à ce que le mélange soit juste homogène, sans plus. Les petites imperfections ou grumeaux disparaîtront d’eux-mêmes sous l’action de la chaleur.
Cuisson et gestion de la température
La cuisson doit être progressive. Un four trop chaud créera une croûte épaisse avant que le cœur ne soit cuit, tandis qu’un four trop doux ne permettra pas à la levure de jouer son rôle de levier. Le choc thermique entre l’appareil à température ambiante et le four à 180°C est crucial pour obtenir cette jolie fente caractéristique sur le dessus du cake.
Accompagnements et présentation
Ce cake se suffit à lui-même, mais il gagne à être servi avec une salade de jeunes pousses ou une roquette bien assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. Pour une présentation élégante, coupez des tranches régulières de 1,5 cm d’épaisseur une fois le cake totalement refroidi. Vous pouvez également le servir en petits cubes pour un apéritif, piqués d’un cure-dent décoratif.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce cake au jambon, privilégiez un vin blanc sec et fruité. Un Muscadet Sèvre-et-Maine ou un Chardonnay de Bourgogne seront parfaits pour contrebalancer le gras du fromage. Si vous préférez le vin rouge, un Beaujolais léger (type Morgon ou Brouilly) servi légèrement frais s’accordera merveilleusement avec les notes de jambon.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : remplacez les olives par 150g de champignons de Paris sautés à l'ail et au persil.
- Version sans gluten : utilisez 200g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre à la place de la farine de blé.
- Version italienne : remplacez le gruyère par de la mozzarella de cuisine et ajoutez 2 cuillères à soupe de pesto de basilic.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier aluminium ou un film étirable au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour lui redonner son moelleux, passez-le 5 minutes au four à 150°C avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du jambon trop humide qui empêche la pâte de cuire correctement au centre.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les arômes se diffusent. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Si de la pâte adhère, prolongez la cuisson de 5 minutes.
La pâte semble trop épaisse, est-ce normal ?
Oui, la pâte à cake salé est plus dense qu'une pâte à crêpes. Elle doit être onctueuse mais tenir sur la cuillère.
Peut-on congeler ce cake au jambon ?
Oui, très bien. Coupez-le en tranches, séparez-les par du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation pour 2 mois maximum.
