Recette de cake au thon savoureux et vraiment moelleux
🥗 Ingrédients
- 185 g thon au naturel (poids net égoutté, de bonne qualité)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 g fromage râpé (type Emmental ou Comté) (fraîchement râpé si possible)
- 50 g olives vertes dénoyautées (coupées en deux)
- 1 c. à s. herbes de Provence (ou thym frais)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (attention au sel des olives)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Grand saladier cul-de-poule
- Fouet professionnel
- Maryse (spatule en silicone)
- Passoire fine
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24 à 26 cm de long. Égouttez soigneusement le thon dans une passoire fine en pressant légèrement avec une fourchette pour extraire l'excédent de saumure.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans les angles du moule
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2
Préparation de la base de l'appareil
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement en omelette. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez énergiquement au fouet central en partant du milieu pour incorporer la farine progressivement sans faire de grumeaux.
💡 Le tamisage est crucial pour obtenir une mie fine et régulière
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3
Émulsion des liquides
Versez l'huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter. Une fois l'huile incorporée, ajoutez le lait entier préalablement tiédi. Le lait tiède permet à la levure de commencer à s'activer et facilite l'homogénéisation de la pâte.
💡 Le lait ne doit pas être brûlant, juste à environ 30-35°C
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4
Assaisonnement et garniture
Ajoutez le fromage râpé, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple). Incorporez ensuite le thon émietté grossièrement et les demi-olives vertes.
💡 Ne réduisez pas le thon en miettes trop fines pour garder de la mâche
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5
Cuisson au four
Versez la préparation dans le moule préparé. Enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes. Le cake doit gonfler et prendre une belle couleur dorée sur le dessus.
💡 Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium après 30 min
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6
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte du dessous
💡 Conseils du chef
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 25ml de lait par 25g de crème fraîche épaisse à 30% de MG.
- Tiédir le lait est le secret des chefs pour une levée uniforme et une texture moins compacte.
- Si vous utilisez du thon à l'huile, réduisez la quantité d'huile de la pâte de 20ml pour éviter un résultat trop gras.
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde forte dans l'appareil pour relever le goût et aider à l'émulsion.
- Farinez légèrement les morceaux de thon et les olives avant de les intégrer pour éviter qu'ils ne tombent tous au fond du moule.
L’histoire du cake salé à la française
Le concept du cake salé est une adaptation française du ‘fruit cake’ britannique. Importé et transformé par l’ajout d’ingrédients locaux comme le fromage râpé, les olives et le thon, il est devenu le symbole de la convivialité. Contrairement aux versions sucrées, le cake au thon repose sur une structure protéinée plus dense qui nécessite un équilibre parfait entre les matières grasses et l’humidité des œufs.
Accords mets et boissons
Pour accompagner ce cake au thon, je recommande vivement un vin blanc sec et vif. Un Muscadet Sèvre et Maine sur lie ou un Entre-deux-Mers apportera la fraîcheur nécessaire pour contrebalancer le gras du fromage et la texture du thon. Si vous préférez le rosé, un Côtes de Provence bien frais soulignera les notes d’herbes de Provence. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec une tranche de citron jaune ou un thé glacé maison peu sucré seront parfaits.
Conseils de présentation et service
Ne coupez jamais le cake dès sa sortie du four ; il risquerait de s’effondrer. Laissez-le tiédir au moins 15 minutes. Pour un apéritif chic, détaillez-le en cubes réguliers de 2 cm et piquez-les avec un cure-dent orné d’une petite tomate cerise ou d’une feuille de basilic. En plat principal, servez deux tranches généreuses accompagnées d’une salade de mesclun aux pignons de pin torréfiés et une vinaigrette légère au vinaigre de cidre.
Les erreurs à éviter absolument
La première erreur est de ne pas assez égoutter le thon. L’excès d’eau de la boîte rendrait la pâte collante et lourde. La seconde erreur est le sur-mélange : une fois la farine ajoutée, travaillez la pâte le moins possible pour ne pas développer le gluten, ce qui rendrait le cake élastique au lieu de friable et tendre. Enfin, assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante pour favoriser une émulsion homogène.
🔄 Variantes de la recette
- Version à la tomate : ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et remplacez les olives par des tomates séchées émincées.
- Version sans gluten : utilisez 150g d'un mix de farine sans gluten (riz/maïs) et vérifiez que votre levure est certifiée sans gluten.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de curry en poudre ou de piment d'Espelette à la farine.
🥶 Conservation
Conservez le cake dans un film étirable ou une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve tout son moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du thon mal égoutté qui détrempe la pâte.
- Oublier de tamiser la farine, ce qui crée des amas de pâte sèche.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui fait retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, ce cake est même meilleur le lendemain car les saveurs du thon et des herbes ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit ?
Outre le test du couteau, le cake doit se détacher légèrement des bords du moule et le dessus doit présenter une fente caractéristique et dorée.
Que faire si mon cake est trop sec ?
Cela provient souvent d'une cuisson trop longue ou d'un manque de corps gras. Pour le rattraper, servez-le avec une sauce au yaourt, citron et ciboulette.
Peut-on congeler le cake au thon ?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en tranches et séparez-les par du papier sulfurisé avant de les mettre au congélateur. Décongelez à température ambiante ou 20 secondes au micro-ondes.
