Recette du cake aux fruits confits façon grand-mère
🥗 Ingrédients
- 200 g beurre doux (sorti du réfrigérateur 2h à l'avance)
- 180 g sucre semoule (ou sucre de canne blond)
- 4 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 300 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 sachet levure chimique (soit environ 11g)
- 250 g fruits confits assortis (coupés en petits dés)
- 100 g raisins secs (type Sultana)
- 5 cl rhum brun (pour la macération)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
-
1
Macération des fruits
Placez les dés de fruits confits et les raisins dans un bol. Arrosez-les avec le rhum et laissez macérer au moins 30 minutes. Cette étape permet aux fruits de se réhydrater et d'éviter qu'ils n'absorbent l'humidité de la pâte pendant la cuisson.
💡 Vous pouvez chauffer légèrement le rhum pour accélérer le processus.
-
2
Crémage du beurre
Dans un grand saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre et le sel à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle. Le mélange doit doubler de volume.
💡 Le beurre doit avoir la consistance d'une crème hydratante, pas liquide.
-
3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en fouettant énergiquement entre chaque ajout. Si le mélange semble trancher (se séparer), ajoutez une cuillère à soupe de la farine prévue dans la recette pour lier l'émulsion.
💡 Assurez-vous que les œufs ne sont pas froids pour ne pas figer le beurre.
-
4
Ajout des poudres
Incorporez délicatement la farine tamisée avec la levure à l'aide d'une maryse. Mélangez en partant du centre vers les bords, en soulevant la masse pour garder un maximum d'air dans l'appareil.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible.
-
5
Technique anti-chute des fruits
Égouttez les fruits macérés. Saupoudrez-les avec une cuillère à soupe de farine et mélangez pour les enrober. Secouez pour enlever l'excédent, puis incorporez-les doucement à la pâte avec le reste de rhum de macération.
💡 La fine couche de farine agit comme une colle qui maintient le fruit dans la pâte.
-
6
Moulage et astuce de la fente
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Lissez la surface. Trempez une spatule dans du beurre fondu et tracez une ligne profonde au centre sur toute la longueur.
💡 Cela forcera le cake à s'ouvrir de manière esthétique et régulière.
-
7
Cuisson lente
Enfournez dans un four préchauffé à 160°C (thermostat 5-6) pour environ 60 minutes. La température basse permet au cake de monter régulièrement sans brûler l'extérieur.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium après 40 min.
-
8
Refroidissement et conservation
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Enveloppez le cake encore légèrement chaud dans du film alimentaire pour emprisonner l'humidité.
💡 Attendez le lendemain pour le trancher, il sera bien meilleur.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour garantir une émulsion parfaite de la pâte.
- Tamisez systématiquement la farine et la levure pour éviter les points de concentration de levure qui créent des trous irréguliers.
- Le secret de la répartition des fruits est l'enrobage de farine, mais aussi la densité de la pâte : ne la liquéfiez pas avec trop d'alcool.
- Pour un cake encore plus brillant, badigeonnez-le d'un sirop de sucre ou d'une confiture d'abricot chaude dès la sortie du four.
- Ne préchauffez pas votre four en chaleur tournante si possible ; la convection naturelle (statique) est préférable pour les cakes afin qu'ils ne sèchent pas.
L’histoire du cake remonte au Moyen Âge, mais c’est au XIXe siècle qu’il devient un incontournable des tables bourgeoises. Pour réussir cette recette, il est crucial de comprendre l’interaction entre les graisses et les sucres. L’utilisation d’un beurre pommade (et non fondu) est impérative pour emprisonner les bulles d’air qui feront monter le gâteau naturellement.
Côté accompagnement, ce cake se suffit à lui-même, mais il s’accorde merveilleusement avec une crème anglaise légère à la vanille ou une simple noisette de beurre demi-sel pour les plus gourmands. Pour les boissons, privilégiez un thé noir charpenté ou, pour une fin de repas, un vin de dessert comme un Sauternes ou un Monbazillac dont les notes de fruits confits rappelleront celles du gâteau.
L’erreur la plus classique est de trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine. Cela développe le gluten et rend le cake élastique et dur. Le geste doit être souple. Enfin, la présentation : un beau cake doit être fendu en son centre. Pour obtenir cette ‘cheminée’ parfaite, je vous livre mon astuce de professionnel : tracez une ligne de beurre fondu ou une incision nette avec une corne beurrée sur toute la longueur du cake avant de l’enfourner.
🔄 Variantes de la recette
- Version de luxe : remplacez 50g de farine par de la poudre d'amandes pour une mie encore plus humide et riche.
- Version agrumes : ajoutez les zestes d'une orange et d'un citron bio dans le mélange beurre-sucre pour intensifier les arômes.
- Version Tea Time : remplacez le rhum par un thé noir fumé très concentré pour une saveur plus subtile et automnale.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante, bien emballé dans du film étirable ou une boîte hermétique. Le cake ne doit pas être mis au réfrigérateur car le froid fige le beurre et durcit la mie. Congélation possible en tranches individuelles pendant 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre fondu au lieu de beurre pommade, ce qui donne un cake compact et huileux.
- Ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes de cuisson, ce qui fait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes fruits confits tombent-ils au fond du gâteau ?
Cela arrive si la pâte est trop liquide ou si les fruits sont trop lourds et humides. Veillez à bien les égoutter, les fariner et ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle garde sa structure porteuse.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit ?
Plantez une lame de couteau fine au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Le cake doit également être ferme au toucher et s'être légèrement rétracté des bords du moule.
Peut-on remplacer le rhum ?
Absolument. Vous pouvez utiliser du jus d'orange, de la fleur d'oranger ou un sirop de thé Earl Grey pour une version sans alcool tout aussi parfumée.
Combien de temps peut-on conserver ce cake ?
Grâce aux fruits confits et au beurre, il se conserve très bien jusqu'à 10 jours enveloppé dans du papier aluminium ou un film étirable, dans un endroit frais et sec.
