Recette de cake aux olives moelleux à la provençale
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 4 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (environ 11g)
- 100 ml huile d'olive vierge extra (choisissez une huile fruitée)
- 100 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
- 200 g olives vertes dénoyautées (égouttées et rincées)
- 100 g emmental râpé (ou Comté pour plus de caractère)
- 150 g jambon de Paris (coupé en dés de 1cm)
- 2 pincées poivre du moulin (ne salez pas trop à cause des olives)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Cul-de-poule (saladier)
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des garnitures
Égouttez soigneusement les olives vertes. Si elles sont très salées, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes (blanchiment), puis rincez-les à l'eau froide et séchez-les. Coupez le jambon en dés réguliers.
💡 Sécher les olives est crucial pour que la pâte adhère bien au fruit
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2
Mise en place de l'appareil sec
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique et le poivre. Faites un puits au centre.
💡 Ne rajoutez pas de sel à cette étape, le fromage et les olives en apportent suffisamment
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3
Émulsion des liquides
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs entiers. Incorporez l'huile d'olive et le vin blanc en fouettant énergiquement pour créer une émulsion homogène.
💡 Le vin blanc apporte une acidité qui aide la levure à faire monter le cake
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4
Assemblage de la pâte
Versez le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Mélangez doucement à l'aide d'une spatule ou d'un fouet, en partant du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte lisse sans insister inutilement.
💡 Arrêtez dès que la farine est incorporée pour garder une texture moelleuse
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5
Incorporation de la garniture
Ajoutez les olives, les dés de jambon et le fromage râpé à la préparation. Mélangez délicatement avec une maryse pour répartir les ingrédients de manière uniforme.
💡 Farinez légèrement les olives avant de les ajouter pour éviter qu'elles ne tombent au fond du moule
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson
💡 Conseils du chef
- Blanchissez toujours vos olives 2 minutes à l'eau bouillante pour retirer l'amertume et l'excès de saumure.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Pour un cake encore plus aérien, remplacez 50g de farine par de la fécule de maïs.
- Laissez le cake reposer 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour éviter qu'il ne se casse.
- Préchauffez toujours votre four au moins 20 minutes avant l'enfournement pour une saisie thermique immédiate.
L’histoire et les secrets du cake salé
Le cake salé, bien que d’inspiration britannique à l’origine, est devenu une spécialité française à part entière dès les années 1970. Il s’agit d’une déclinaison du cake sucré où le sucre est remplacé par du sel, des herbes, des légumes ou de la charcuterie. Le secret de la réussite réside dans la réaction chimique entre la levure chimique et les ingrédients acides (comme le vin blanc ou le yaourt parfois utilisé), qui crée des bulles de gaz carbonique emprisonnées par le réseau de gluten de la farine.
Accords et accompagnements
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce cake aux olives à température ambiante. S’il est trop froid, les saveurs de l’huile d’olive et du fromage sont masquées. S’il est trop chaud, la structure n’est pas encore fixée et il risque de s’effondrer à la découpe.
Accords boissons : - Vin blanc : Un AOC Cassis ou un Sauvignon de Touraine pour leur fraîcheur qui compense le gras du fromage. - Vin rosé : Un Côtes-de-Provence bien frais, idéal pour souligner le côté méditerranéen des olives. - Sans alcool : Un thé glacé maison à la menthe et au citron pour une option désaltérante.
Erreurs classiques à éviter
- Ne pas égoutter les olives : Si vos olives sont trop humides, elles créeront des poches d’eau dans la pâte, empêchant une cuisson uniforme.
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine incorporée, mélangez juste assez pour l’amalgamer. Trop travailler la pâte développe le gluten et rend le cake élastique et dur au lieu d’être friable et tendre.
- Le four trop chaud : Une température excessive fera monter le cake trop vite, créant une croûte brûlée alors que le centre reste liquide.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des tomates séchées hachées et des pignons de pin torréfiés.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 100g de fécule de pomme de terre, avec un sachet de levure certifié sans gluten.
- Version rustique : remplacez l'emmental par du fromage de chèvre frais en morceaux et ajoutez une cuillère à soupe d'herbes de Provence.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier aluminium ou dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Pour lui redonner son moelleux, passez-le 5 minutes à four tiède avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des olives avec noyaux : c'est dangereux pour les convives et désagréable à la dégustation.
- Oublier de beurrer le moule : même les moules dits antiadhésifs peuvent accrocher avec le fromage fondu.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes olives tombent-elles toutes au fond du cake ?
Cela arrive souvent si la pâte est trop liquide ou si les olives sont trop humides. Veillez à bien les sécher et à les enrober d'une fine couche de farine avant de les incorporer.
Peut-on remplacer le vin blanc dans la recette ?
Oui, vous pouvez le remplacer par la même quantité de lait entier ou de lait végétal non sucré, bien que le vin blanc apporte une légèreté supplémentaire.
Comment vérifier la cuisson parfaite du cake ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Le cake doit également se détacher légèrement des parois du moule.
Peut-on congeler le cake aux olives ?
Absolument. Une fois refroidi, coupez-le en tranches, emballez-les individuellement dans du film étirable et congelez-les jusqu'à 2 mois.
