Recette du clafoutis aux abricots moelleux et fondant
🥗 Ingrédients
- 600 g abricots frais et mûrs (environ 10 à 12 pièces)
- 4 pièces œufs entiers (gros calibre, bio de préférence)
- 100 g sucre en poudre (plus 20g pour le moule)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 250 ml lait entier (température ambiante)
- 150 ml crème liquide entière 30% MG (pour l'onctuosité)
- 40 g beurre demi-sel (fondu et tiédi)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou une gousse grattée)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin en céramique (24-26 cm)
- Cul-de-poule ou grand saladier
- Fouet de cuisine professionnel
- Tamis fin
- Petite casserole pour fondre le beurre
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du moule et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un plat à gratin en céramique ou en verre. Saupoudrez le fond et les parois avec les 20g de sucre réservés. Cela créera une fine couche caramélisée et facilitera le service.
💡 Le sucre sur le beurre empêche l'appareil de coller tout en apportant du croustillant sur les bords.
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2
Préparation des abricots
Lavez, séchez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Disposez-les harmonieusement au fond du plat, face bombée vers le haut.
💡 Placer la peau vers le haut évite que le jus ne détrempe trop rapidement la pâte au début de la cuisson.
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand cul-de-poule, fouettez les œufs avec les 100g de sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.
💡 Ne fouettez pas trop fort pour ne pas incorporer trop d'air, ce qui ferait trop gonfler le clafoutis.
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4
Incorporation des éléments secs
Ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez délicatement au fouet en partant du centre pour éviter la formation de grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
💡 Le tamisage est essentiel pour une texture parfaitement homogène.
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5
Réalisation de l'appareil à clafoutis
Versez progressivement le lait entier, puis la crème liquide tout en remuant. Incorporez enfin le beurre fondu et l'extrait de vanille. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.
💡 L'ajout du beurre fondu en fin de mélange apporte une brillance et une saveur noisette incomparable.
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6
Cuisson lente
Versez délicatement l'appareil sur les abricots. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être bien doré en surface et encore légèrement tremblotant au centre.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de l'appareil.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère qui se marie divinement avec l'abricot.
- Ne dénoyautez pas les abricots si vous voulez respecter la tradition (comme pour la cerise) ; le noyau apporte un léger goût de noisette, mais prévenez vos convives !
- Laissez reposer le clafoutis au moins 15 minutes avant de déguster : la texture se fige et les arômes se stabilisent.
- Pour un résultat plus rustique, remplacez 30g de farine par de la poudre d'amandes.
Le clafoutis aux abricots est bien plus qu’un simple gâteau ; c’est une ode à l’été. Pour réussir ce dessert, le choix de la matière première est crucial. Optez pour des abricots de variété Bergeron ou Orangé de Provence, qui supportent admirablement bien la cuisson sans se désagréger totalement. Contrairement à la cerise, l’abricot libère une acidité qui doit être compensée par une pointe de vanille ou, pour les plus audacieux, une touche d’amande amère.
L’art de la cuisson et de l’accompagnement La cuisson doit être douce et régulière. Un four trop chaud ferait gonfler le clafoutis comme un soufflé avant qu’il ne retombe lourdement. À 180°C, la coagulation des œufs se fait progressivement, emprisonnant l’humidité des fruits. Pour l’accompagnement, la simplicité est de mise : une boule de glace à la vanille de Madagascar ou une cuillère de crème fraîche épaisse feront merveille. Côté boissons, ce dessert s’accorde magnifiquement avec un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon ou, pour rester dans la fraîcheur, un thé glacé à la menthe peu sucré.
Astuces de présentation Pour une présentation digne d’une table d’hôte, saupoudrez un voile de sucre glace juste avant de servir. Vous pouvez également parsemer quelques amandes effilées grillées sur le dessus lors des 10 dernières minutes de cuisson pour apporter du croquant. Évitez de démouler le clafoutis ; il se sert traditionnellement dans son plat de cuisson en céramique ou en fonte, ce qui renforce son caractère authentique et convivial.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par 60g de farine de riz et 40g de maïzena.
- Version Provençale : Ajoutez une cuillère à café de lavande séchée infusée dans le lait chaud (puis filtré) avant de réaliser la pâte.
- Version Pistache : Incorporez une cuillère à soupe de pâte de pistache pure dans l'appareil liquide pour une couleur et un goût original.
🥶 Conservation
Le clafoutis se conserve 48 heures au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire. Il est encore meilleur le lendemain. Je déconseille la congélation qui altère la texture délicate de l'appareil à flan.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du lait écrémé : le résultat sera fade et la texture trop gélatineuse.
- Ouvrir la porte du four trop souvent : cela casse la montée de la pâte et perturbe la cuisson des fruits.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des abricots au sirop ou surgelés ?
Oui, mais égouttez-les très soigneusement. Pour les surgelés, ne les décongelez pas mais augmentez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.
Comment savoir si le clafoutis est cuit à point ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Les bords doivent être légèrement rétractés et bien dorés.
Pourquoi mon clafoutis a-t-il rendu de l'eau ?
Cela arrive si les fruits sont trop mûrs ou si le four n'était pas assez chaud au départ. Veillez à bien saisir l'appareil dès l'enfournement.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer l'appareil liquide 2 heures à l'avance et le garder au frais, mais ne versez sur les fruits qu'au moment d'enfourner.
