Recette du cake au chocolat noir et beurre demi-sel
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir 70% (de bonne qualité)
- 150 g beurre demi-sel (coupé en dés)
- 4 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 130 g sucre en poudre (sucre de canne fin)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 5 g levure chimique (soit un demi-sachet)
- 40 g poudre d'amandes (pour l'humidité)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Bain-marie ou bol en verre
- Batteur électrique
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du moule et du four
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage parfait.
💡 Farinez légèrement le moule après le beurrage et tapotez pour retirer l'excédent.
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2
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat noir et le beurre demi-sel au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Mélangez pour obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Le chocolat ne doit jamais dépasser 50°C pour garder ses propriétés aromatiques.
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape apporte de l'air à la préparation.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant au moins 3 minutes.
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4
Assemblage des bases
Versez le mélange chocolat/beurre fondu sur les œufs sucrés tout en mélangeant doucement avec une maryse (spatule souple).
💡 Allez chercher la préparation au fond du bol pour un mélange homogène.
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5
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée, la levure et la poudre d'amandes. Incorporez-les délicatement en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les œufs.
💡 La poudre d'amandes apporte du gras et évite au cake de s'assécher.
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. À mi-cuisson, vous pouvez inciser le dessus du cake avec un couteau beurré pour une jolie fente.
💡 Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.
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7
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide. Laissez reposer 15 minutes avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que la vapeur ne ramollisse la croûte.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter que le chocolat fondu ne fige brutalement au contact du froid.
- Le secret du moelleux réside dans le tamisage : tamisez ensemble la farine et la levure pour une répartition parfaite de l'agent levant.
- Pour un goût encore plus intense, ajoutez une cuillère à café de café soluble dans le chocolat fondu, cela booste les arômes du cacao.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, le cake a besoin d'espace pour se développer sans déborder.
- Si vous voulez une croûte brillante, badigeonnez le cake à la sortie du four avec un sirop de sucre léger (eau + sucre portés à ébullition).
L’histoire et l’évolution du cake au chocolat
Le terme « cake » nous vient de l’anglais, mais la France a su se réapproprier ce format pour en faire le « gâteau de voyage ». Historiquement, ces gâteaux étaient conçus pour être transportés facilement sans se dégrader. L’ajout du chocolat dans ces préparations s’est popularisé avec la démocratisation du cacao au XIXe siècle. Aujourd’hui, le cake au chocolat est devenu le thermomètre de la qualité d’un pâtissier : sa capacité à maîtriser l’humidité malgré la présence de cacao (qui a tendance à assécher les pâtes) est un véritable savoir-faire.
Choisir ses ingrédients comme un professionnel
Pour réussir votre cake au chocolat recette, le choix des matières premières est crucial. 1. Le Chocolat : Oubliez le chocolat « à cuire » basique. Optez pour un chocolat de couverture noir à 64% ou 70% de cacao. Ces chocolats contiennent plus de beurre de cacao, ce qui apporte une fluidité et une richesse incomparable à la pâte. 2. Le Beurre : J’utilise toujours du beurre demi-sel. Le sel est un exhausteur de goût naturel qui casse l’amertume du chocolat noir et crée une rondeur en bouche. 3. La Farine : Une farine de type T55 est idéale. Elle contient assez de gluten pour donner de la tenue au cake sans le rendre élastique.
La science de la cuisson et de la texture
La cuisson est l’étape la plus délicate. Un cake au chocolat se cuit à température modérée (160-170°C) pour permettre à la chaleur de pénétrer jusqu’au cœur sans brûler l’extérieur. Si le four est trop chaud, une croûte se forme trop vite, empêchant le cake de gonfler harmonieusement. C’est pour cela que nous pratiquons souvent une incision à l’aide d’une lame beurrée après 10 minutes de cuisson : cela guide le développement du gâteau et crée cette fente caractéristique sur le dessus.
Accords et dégustation
Ce cake se suffit à lui-même, mais il peut être sublimé. Pour un dessert à l’assiette, servez-le avec une crème anglaise à la vanille bourbon ou une boule de sorbet à la framboise pour apporter de l’acidité. Côté boissons, un café de spécialité type Éthiopien avec des notes fruitées complétera parfaitement l’amertume du chocolat. Pour les amateurs de vins, un Banyuls ou un Maury (vins doux naturels) créera un accord de prestige.
Les erreurs à éviter absolument
- Sur-mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Si vous travaillez trop la pâte, vous développez le gluten et le cake sera dur au lieu d’être friable.
- Ne pas tamiser : Les grumeaux de farine ou de levure gâchent la texture. Le tamisage est obligatoire pour une mie régulière.
- Démouler trop tôt : Le chocolat chaud est fragile. Laissez le cake tiédir 15 minutes avant de le manipuler.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : ajoutez 80g de noix de pécan ou de noisettes torréfiées à la pâte avant cuisson.
- Version orange-chocolat : incorporez les zestes d'une orange bio et 2 cuillères à soupe de jus d'orange dans la préparation.
- Version cœur fondant : insérez des carrés de chocolat blanc au centre de la pâte juste avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Conservez le cake à température ambiante, enveloppé dans du film étirable ou sous une cloche à gâteau, pendant 4 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et altère la texture.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du chocolat au lait à la place du noir : le gâteau sera trop sucré et manquera de structure.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes : cela risque de faire retomber le cake irrémédiablement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, c'est même recommandé. Le cake au chocolat développe tous ses arômes 24 heures après la cuisson. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre. Elle doit ressortir sans pâte liquide, mais avec quelques miettes humides attachées pour garantir le moelleux.
Mon cake a tendance à s'effriter, pourquoi?
C'est souvent dû à un excès de farine ou à une cuisson trop longue. Respectez bien les pesées et le temps de cuisson indiqué.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Coupez-le en tranches, séparez-les par du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation. Il se conserve 2 mois sans problème.
