Recette de cake à la banane fondant et ses éclats de noix
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair, peau bien tachetée)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 115 g beurre doux (fondu ou noisette)
- 150 g sucre roux ou vergeoise (pour le côté humide)
- 1 pièce œuf entier (gros calibre, à température ambiante)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 c. à c. bicarbonate de soude (agent levant)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 50 g cerneaux de noix (concassés grossièrement)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Fourchette robuste
- Grand saladier
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 175°C (thermostat 5-6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage impeccable.
💡 Le papier sulfurisé doit dépasser sur les bords pour servir de poignées
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2
Travail des bananes
Dans un bol, écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse mais avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Plus les bananes sont mûres, meilleur sera le goût
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3
Mélange des corps gras
Incorporez le beurre fondu (tiédi) à la purée de bananes. Mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois.
💡 Faites cuire le beurre jusqu'à ce qu'il sente la noisette pour plus de saveur
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4
Incorporation des sucres et de l'œuf
Ajoutez le sucre roux, l'œuf battu et l'extrait de vanille. Mélangez vigoureusement pour homogénéiser l'appareil.
💡 L'œuf doit être à température ambiante pour ne pas figer le beurre
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5
Ajout des poudres
Saupoudrez le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez ensuite la farine tamisée en une seule fois. Mélangez délicatement avec une maryse sans insister.
💡 Arrêtez dès que vous ne voyez plus de farine blanche
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6
Finalisation et cuisson
Ajoutez les noix concassées. Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'aluminium à mi-cuisson
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement des bananes dont la peau est presque noire : c'est là qu'elles développent leur plein potentiel de sucre et de parfum.
- Le beurre noisette est le secret des chefs : faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une couleur ambrée avant de l'ajouter.
- Ne mélangez jamais trop la pâte après l'ajout de la farine, sinon le cake perdra son moelleux et deviendra élastique.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré ou de café fort pour relever les arômes de la banane et du chocolat si vous en ajoutez.
- Laissez le cake refroidir complètement dans le moule avant de le manipuler pour éviter qu'il ne s'effrite.
L’histoire et la science derrière le cake à la banane
Le succès de la cake banane recette repose sur un phénomène chimique simple : la transformation de l’amidon en sucre au fur et à mesure que la banane mûrit. Pour un chef, une banane dont la peau est tachetée de noir n’est pas un fruit gâté, mais un ingrédient de haute précision technique. À ce stade, la teneur en eau diminue et les arômes se concentrent, permettant une incorporation parfaite dans l’appareil sans déphasage.
Pourquoi le choix des ingrédients est crucial
Le choix de la farine est déterminant. Une farine T55 est idéale car elle possède un taux de gluten modéré, évitant ainsi que le gâteau ne devienne trop élastique. Le sucre complet (muscovado ou vergeoise) est préféré au sucre blanc pour son humidité naturelle et ses notes de réglisse qui complètent merveilleusement la banane. Enfin, le bicarbonate de soude réagit avec l’acidité des bananes pour offrir une levée aérienne et une couleur ambrée caractéristique grâce à la réaction de Maillard.
Accompagnements et accords gourmands
Pour sublimer ce cake, je recommande de le servir avec une pointe de beurre demi-sel de baratte qui viendra créer un contraste saisissant avec le sucre du fruit. Pour une version plus sophistiquée, une crème anglaise infusée à la fève tonka ou une boule de glace à la vanille de Madagascar transformeront ce goûter en un véritable dessert de restaurant.
Les erreurs à éviter en pâtisserie ménagère
La faute la plus courante est le sur-mélange de la pâte une fois la farine ajoutée. En travaillant trop l’appareil, on développe le réseau de gluten, ce qui donne un cake dur et caoutchouteux. Il faut s’arrêter dès que les traces de farine disparaissent. Une autre erreur est la température du four : un four trop chaud saisira l’extérieur avant que le cœur ne soit cuit, provoquant un affaissement à la sortie. La patience est la clé d’un gâteau parfaitement bombé.
Art de la présentation
Pour une présentation digne d’une pâtisserie fine, coupez une banane en deux dans le sens de la longueur et déposez-la sur le dessus de l’appareil avant l’enfournement. Saupoudrez d’un peu de sucre roux pour obtenir une caramélisation brillante. À la découpe, les tranches doivent être épaisses (environ 2 cm) pour préserver tout le moelleux intérieur. Servez sur une planche en bois brut pour souligner le côté rustique et authentique de cette préparation.
Régalez-vous !
🔄 Variantes de la recette
- Version ultra-gourmande : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir 70% en même temps que les noix.
- Version sans lactose : remplacez le beurre par de l'huile de coco vierge pour une note exotique subtile.
- Version automnale : ajoutez une cuillère à café de cannelle de Ceylan et une pincée de muscade râpée.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du film étirable à température ambiante jusqu'à 4 jours. Il est souvent meilleur le lendemain car les arômes se diffusent.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes : le cake manquera cruellement de saveur et de sucre.
- Oublier de tamiser la farine : cela crée des grumeaux difficiles à éliminer sans sur-mélanger la pâte.
❓ Questions fréquentes
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire ?
Placez-les avec la peau au four à 150°C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent noires et souples. Laissez refroidir avant d'utiliser.
Pourquoi mon cake s'est-il effondré au milieu ?
Cela arrive souvent si la porte du four a été ouverte trop tôt ou si vous avez utilisé trop de bicarbonate de soude par rapport à la quantité de farine.
Puis-je remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, utilisez 100ml d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol). Le gâteau sera encore plus humide mais perdra le goût noisette du beurre.
Peut-on congeler le cake à la banane ?
Absolument. Coupez-le en tranches, séparez-les avec du papier cuisson et placez-les dans un sac de congélation. Il se conserve 3 mois.
