Recette de cake au lard fumé et aux olives traditionnel
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 paquet levure chimique (soit 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 200 g lardons fumés (de qualité supérieure)
- 100 g olives vertes dénoyautées (égouttées et coupées en deux)
- 100 g gruyère râpé (ou Comté pour plus de caractère)
- 10 g beurre (pour le moule)
- 2 pincées poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Cul-de-poule (grand saladier)
- Fouet manuel
- Spatule type Maryse
- Tamis fin
- Poêle
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la garniture aromatique
Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse pendant 5 minutes. Ils doivent être colorés mais pas secs.
💡 Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras qui alourdirait le cake.
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2
Préparation de la base sèche
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique et le poivre. Ne salez pas à ce stade.
💡 Le tamisage est crucial pour éviter les poches de levure mal réparties.
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3
Appareil liquide
Dans un autre récipient, battez les œufs entiers avec le lait tiède et l'huile jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
💡 Utiliser des ingrédients à température ambiante favorise une meilleure liaison.
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4
Assemblage de la pâte
Versez l'appareil liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement au fouet en partant du centre jusqu'à ce que la farine disparaisse.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la préparation est lisse pour garder du moelleux.
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5
Incorporation des gourmandises
Ajoutez les lardons tiédis, les olives et le fromage râpé. Incorporez-les à la Maryse (spatule souple) par des mouvements circulaires.
💡 Farinez légèrement les olives avant de les ajouter pour éviter qu'elles ne tombent au fond du moule.
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6
Cuisson au four
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pour 45 minutes environ.
💡 Ne pas ouvrir le four durant les 30 premières minutes pour ne pas stopper la levée.
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7
Vérification et repos
Plantez une lame de couteau au centre ; elle doit ressortir sèche. Laissez reposer 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément dans la mie.
💡 Conseils du chef
- Pour un cake encore plus aérien, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la fin.
- Remplacez une partie du lait par du vin blanc sec pour une note aromatique plus complexe et typique des cakes de montagne.
- Si vous utilisez des olives très salées, faites-les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante avant de les intégrer.
- Pour une croûte bien brillante, badigeonnez le dessus du cake avec un peu de lait 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Utilisez un moule en métal plutôt qu'en silicone pour obtenir une meilleure conduction de la chaleur et une croûte plus croustillante.
L’art du cake salé à la française
Le cake salé, bien que d’inspiration britannique par sa forme, est devenu une spécialité française incontournable. L’élément central de cette cake au lard recette est bien entendu la poitrine de porc fumée. Pour un résultat professionnel, je vous conseille d’acheter un morceau de lard entier chez votre charcutier et de le découper vous-même en dés réguliers. Cela permet d’obtenir des morceaux plus gourmands que les lardons allumettes du commerce.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
La réussite d’un cake repose sur la chimie entre les agents levants et la structure protéique des œufs. Dans cette version, nous utilisons du lait entier et de l’huile de tournesol. L’huile, contrairement au beurre, permet au cake de rester extrêmement moelleux même lorsqu’il est consommé froid. Le fromage râpé (Emmental ou Comté) ne sert pas uniquement pour le goût ; en fondant, il crée de petites alvéoles de gras qui empêchent la mie de se dessécher.
Accompagnements et accords mets-vins
Ce cake au lard se suffit à lui-même, mais il gagne à être accompagné d’une salade de jeunes pousses ou d’une roquette bien assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde ancienne. Côté boissons, privilégiez la fraîcheur. Un vin blanc sec et vif comme un Sancerre ou un Muscadet Sèvre et Maine viendra trancher avec le gras du lard. Pour les amateurs de rouge, un Beaujolais (type Morgon) servi légèrement frais sera un compagnon idéal.
Les erreurs à éviter
- Le sur-mélange : C’est l’erreur la plus commune. Dès que la farine est incorporée, arrêtez de fouetter. Si vous travaillez trop la pâte, le gluten se développe excessivement et votre cake sera dur et élastique au lieu d’être friable et tendre.
- L’excès de sel : Le lard et les olives sont déjà très salés. Soyez donc particulièrement vigilant lors de l’assaisonnement de la pâte de base.
- La température du four : Un four trop chaud fera craquer le dessus trop vite sans cuire l’intérieur. Un four trop doux ne permettra pas au cake de monter correctement.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : remplacez les olives par 150g de champignons de Paris sautés à l'ail.
- Version sans gluten : utilisez 200g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre, et vérifiez que votre levure est certifiée sans gluten.
- Version provençale : ajoutez 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence et remplacez le gruyère par de la feta émiettée.
🥶 Conservation
Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, emballé dans du papier aluminium ou un film étirable. Il se déguste idéalement à température ambiante.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier d'égoutter les lardons : le gras de cuisson rendrait le cake huileux et lourd.
- Utiliser des œufs froids : cela peut faire figer l'huile et créer des grumeaux dans la pâte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, le cake au lard est souvent meilleur le lendemain car les saveurs diffusent dans la mie. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Outre le test du couteau, le cake doit être bien bombé et présenter une fente caractéristique sur le dessus, signe que la vapeur s'est échappée correctement.
Que faire si la pâte est trop épaisse ?
Si votre farine absorbe beaucoup, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait. La pâte doit être dense mais rester coulante lorsqu'on la soulève.
Peut-on congeler ce cake ?
Absolument. Coupez-le en tranches et congelez-les séparément. Vous pourrez ainsi décongeler juste la quantité nécessaire pour un apéritif improvisé.
