Recette de cake à la banane moelleux et fondant
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 350-400g sans la peau)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g beurre demi-sel (fondu et refroidi)
- 150 g vergeoise brune ou sucre roux (pour le moelleux)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 0.5 c. à c. cannelle en poudre (pour souligner le fruit)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Grand saladier
- Fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Fourchette et assiette
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez généreusement un moule à cake de 24-26 cm de long. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Vous pouvez aussi tapisser le fond de papier sulfurisé pour un démoulage parfait
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2
Travail de la base sucrée
Dans un grand saladier, fouettez la vergeoise brune avec le beurre fondu mais refroidi. Le mélange doit devenir homogène et légèrement crémeux.
💡 La vergeoise apporte une humidité que le sucre blanc n'a pas
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout pour créer une émulsion. Versez ensuite l'extrait de vanille.
💡 Des œufs à température ambiante s'intègrent mieux au corps gras
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4
Préparation de la purée de bananes
Sur une assiette, écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette. Gardez quelques petits morceaux pour apporter de la texture au cake. Incorporez cette purée au mélange précédent.
💡 Ne mixez pas les bananes au robot, l'écrasé à la fourchette est préférable
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5
Mélange des ingrédients secs
Dans un autre récipient, mélangez la farine tamisée, la levure chimique et la cannelle. Versez ce mélange sec sur la préparation humide.
💡 Tamisez toujours votre levure pour éviter les points amers dans la mie
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6
Assemblage final
À l'aide d'une maryse, incorporez les poudres délicatement en faisant des mouvements de bas en haut. Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible.
💡 C'est le secret pour un cake aérien : ne pas trop travailler la pâte
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7
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 50 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium après 35 min
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8
Repos et démoulage
Laissez le cake tiédir dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Cette étape permet à la structure de se figer.
💡 Le cake est encore meilleur le lendemain, les arômes se développent
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est totalement tachetée de noir pour un maximum de saveur et de sucre naturel.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel à la pâte pour créer un contraste savoureux avec le sucre de la banane.
- Pour un cake encore plus gourmand, fendez une banane en deux dans la longueur et déposez-la sur le dessus de la pâte avant d'enfourner.
- Remplacez 50g de farine par de la poudre de noisettes pour apporter une note boisée qui se marie divinement avec la banane.
- Ne démoulez jamais le cake dès la sortie du four, il est trop fragile et risquerait de se casser.
L’histoire et l’origine du cake à la banane
Le cake à la banane a vu sa popularité exploser dans les années 1930. À cette époque, les ménagères cherchaient des solutions pour utiliser chaque ingrédient au maximum. La banane, fruit fragile par excellence, devenait l’ingrédient vedette une fois noircie. Aujourd’hui, c’est un classique mondial. La clé de sa réussite réside dans la réaction de Maillard : l’interaction entre les sucres du fruit et les acides aminés de la farine sous l’effet de la chaleur, créant cette couleur brune et ces arômes complexes.
Choisir les bonnes bananes : le secret du chef
Pour un cake réussi, oubliez les bananes jaunes et fermes. Vous avez besoin de bananes ‘tigrées’ ou carrément noires. Plus la banane est mûre, plus son amidon s’est transformé en sucre simple, et plus sa teneur en eau a diminué, concentrant ainsi les arômes. Si vos bananes ne sont pas assez mûres, placez-les 15 minutes au four à 150°C avec leur peau jusqu’à ce qu’elles noircissent.
L’art du mélange : la technique du muffin
Contrairement à une génoise, le cake à la banane ne doit pas être trop travaillé. On utilise ici la ‘technique du muffin’ : on mélange les ingrédients humides d’un côté, les secs de l’autre, puis on réunit les deux brièvement. Si vous travaillez trop la pâte, le gluten va se développer excessivement et votre cake sera élastique et dur au lieu d’être friable et tendre.
Accompagnements et accords gourmands
Ce cake se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique, servez-le tiède avec une noisette de beurre demi-sel qui fondra sur la mie. Pour le goûter des enfants, une fine couche de pâte à tartiner maison ou un filet de sirop d’érable complètera parfaitement les saveurs. Côté boissons, il s’accorde merveilleusement avec un thé noir type Earl Grey ou un café filtre de spécialité aux notes chocolatées.
Les erreurs classiques à éviter
- Utiliser des bananes froides : Sortez vos ingrédients à l’avance. Des ingrédients à température ambiante créent une émulsion plus stable.
- Ouvrir le four trop tôt : Le cake risque de s’effondrer au centre. Attendez au moins 40 minutes avant de vérifier la cuisson.
- Négliger le sel : Le sel est un exhausteur de goût indispensable pour contrebalancer le sucre de la banane.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Ajoutez 100g de pépites de chocolat noir (70%) à l'étape 6.
- Version croquante : Incorporez 50g de cerneaux de noix ou de noix de pécan concassées pour un contraste de textures.
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes.
🥶 Conservation
Conservez le cake emballé dans du papier aluminium ou un film étirable à température ambiante jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et assèche la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rend le cake élastique.
- Utiliser des bananes jaunes qui manquent de sucre et d'arôme pour cette recette spécifique.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce cake est même meilleur 24 heures après sa fabrication. Les saveurs s'équilibrent et l'humidité se répartit uniformément dans la mie.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir sèche. Visuellement, le cake doit être bien gonflé et présenter une fente caractéristique sur le dessus.
Que faire si mes bananes ne sont pas assez mûres?
Placez-les entières avec la peau au four à 150°C pendant 15-20 minutes. La peau va noircir et la chair deviendra fondante et sucrée instantanément.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, il se congèle parfaitement. Je conseille de le couper en tranches et de les emballer individuellement dans du film alimentaire. Il se conserve ainsi 3 mois.
