Cake fondant banane et pépites de chocolat noir
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair)
- 220 g farine de blé T55 (tamisée)
- 120 g beurre doux (de qualité pâtissière)
- 100 g sucre cassonade (pour le croquant)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 150 g chocolat noir 70% (concassé en pépites irrégulières)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée fleur de sel (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille (liquide)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Saladier
- Casserole à fond épais
- Maryse (spatule souple)
- Balance de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Réalisation du beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Laissez-le mousser et chanter jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et une odeur de noisette grillée. Filtrez-le et laissez-le tiédir.
💡 Surveillez bien la couleur, le passage de noisette à brûlé est très rapide
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2
Préparation de la base de fruits
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans un bol. Ne cherchez pas à obtenir une purée lisse, quelques petits morceaux apporteront de la texture.
💡 Ajoutez un filet de citron si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter l'oxydation
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la cassonade et la vanille jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en légèreté
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4
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez la purée de banane et le beurre noisette tiédi au mélange précédent. Mélangez délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Le beurre ne doit pas être brûlant pour ne pas cuire les œufs
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5
Mélange des poudres
Incorporez la farine, la levure et la fleur de sel. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse. Un mélange excessif rendrait le cake élastique.
💡 Tamisez toujours la levure avec la farine pour une répartition homogène
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6
Ajout du chocolat et moulage
Ajoutez les 3/4 des pépites de chocolat à la pâte. Versez le tout dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Répartissez le reste du chocolat sur le dessus.
💡 Enfoncez légèrement les pépites du dessus pour qu'elles ne brûlent pas
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7
Cuisson lente
Enfournez dans un four préchauffé à 165°C pendant 50 minutes. La température basse permet une cuisson à cœur sans dessécher les bords.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre
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8
Repos et démoulage
Laissez le cake reposer 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Cela permet à l'humidité de se répartir uniformément.
💡 Le cake est encore meilleur le lendemain après une nuit au frais
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes tigrées ou noires : leur teneur en sucre est maximale et leur texture est idéale pour l'amalgamation.
- Le beurre noisette est l'atout secret : il apporte une profondeur de goût que le beurre fondu classique n'a pas.
- Concassage manuel du chocolat : préférez une tablette coupée au couteau plutôt que des pépites industrielles pour avoir des morceaux fondants de tailles variées.
- Ne travaillez pas trop la pâte : dès que la farine est incorporée, arrêtez de mélanger pour garder une mie bien aérée.
- Température des ingrédients : sortez vos œufs 1 heure avant pour favoriser une émulsion stable avec le beurre.
Le secret d’une banane et chocolat recette réussie réside dans l’équilibre des textures. La banane apporte l’humidité, tandis que le chocolat noir apporte du caractère. Pour sublimer ce dessert, je vous conseille d’utiliser du sucre de canne complet (type Muscovado) qui renforcera le côté caramélisé. L’accompagnement idéal reste une boule de glace à la vanille bourbon ou une cuillère de crème fraîche épaisse pour contraster avec la chaleur du cake à la sortie du four. Côté boisson, un thé noir fumé ou un café pur arabica souligneront les notes de cacao. Évitez absolument les bananes jaunes ou vertes : elles manquent de sucre et d’amidon transformé, ce qui rendrait le gâteau sec et fade. Si vos bananes ne sont pas assez mûres, placez-les 15 minutes au four à 150°C dans leur peau jusqu’à ce qu’elles noircissent.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : ajoutez 50g de noix de pécan ou de cerneaux de noix torréfiés à la pâte.
- Version sans gluten : remplacez la farine par un mélange 150g de farine de riz et 70g de poudre d'amande.
- Version exotique : ajoutez 30g de noix de coco râpée et remplacez la vanille par une pointe de rhum ambré.
🥶 Conservation
Se conserve 4 à 5 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Il se congèle parfaitement tranché : entourez chaque tranche de film étirable, conservation 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes trop fermes : le gâteau sera sec et manquera de goût.
- Ouvrir le four pendant les 30 premières minutes : le cake risque de s'effondrer au centre.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser du chocolat au lait ?
Oui, mais réduisez la quantité de sucre de 20g car le chocolat au lait est beaucoup plus sucré que le noir.
Comment garder le cake moelleux plusieurs jours ?
Enveloppez-le bien serré dans du film alimentaire dès qu'il a refroidi pour emprisonner l'humidité.
Mes pépites tombent au fond, pourquoi ?
C'est souvent dû à une pâte trop liquide ou des morceaux trop gros. Farinez légèrement vos pépites avant de les incorporer.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, 100ml d'huile neutre ou de coco, mais vous perdrez la saveur unique du beurre noisette.
