Recette de carrot cake moelleux et son glaçage onctueux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 200 g sucre roux ou vergeoise (pour l'humidité)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 180 ml huile de tournesol (ou huile neutre)
- 300 g carottes fraîches (râpées finement)
- 100 g cerneaux de noix (concassés)
- 1 paquet levure chimique (environ 11g)
- 1 c. à c. bicarbonate de soude (pour le moelleux)
- 2 c. à c. cannelle moulue (selon les goûts)
- 250 g fromage frais (type Philadelphia) (pour le glaçage)
- 100 g beurre doux (très mou (pommade))
- 100 g sucre glace (tamisé)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake ou moule rond de 22cm
- Râpe à légumes manuelle
- Batteur électrique
- Spatule en silicone (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des carottes et des noix
Épluchez et râpez finement les carottes. Torréfiez les cerneaux de noix à sec dans une poêle pendant 3 minutes pour exalter leurs arômes, puis concassez-les grossièrement.
💡 Ne réduisez pas les carottes en purée, elles doivent garder une légère structure.
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Le sucre roux apporte une note caramélisée indispensable.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en volume.
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3
Émulsion à l'huile
Versez l'huile en filet tout en continuant de fouetter doucement. L'huile va créer une émulsion qui emprisonne l'humidité dans la mie du gâteau.
💡 L'huile est le secret d'un gâteau qui ne sèche pas.
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4
Incorporation des éléments secs
Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle. Incorporez ce mélange à la préparation liquide en mélangeant délicatement à la spatule.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour ne pas activer le gluten.
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5
Ajout de la garniture
Ajoutez les carottes râpées et les noix concassées à la pâte. Mélangez une dernière fois pour répartir les ingrédients de manière homogène.
💡 Vous pouvez ajouter une pincée de sel pour relever le goût des noix.
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6
Cuisson lente au four
Versez dans un moule beurré et fariné. Enfournez à 175°C pendant 45 à 50 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
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7
Préparation du glaçage cream cheese
Battez le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajoutez le fromage frais bien froid. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et ferme.
💡 Ne fouettez pas trop longtemps le fromage frais au risque qu'il devienne liquide.
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8
Finition et repos
Une fois le gâteau totalement refroidi, étalez généreusement le glaçage sur le dessus. Laissez reposer au frais 1 heure avant de servir.
💡 Le repos permet aux arômes d'épices de se diffuser totalement.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Torréfiez vos noix : cela change radicalement le profil aromatique du gâteau en apportant des notes de noisette grillée.
- Ne râpez pas vos carottes trop à l'avance car elles s'oxydent et perdent leur jus, ce qui modifierait l'hydratation de la recette.
- Pour un glaçage parfait, assurez-vous que le gâteau est froid au toucher, sinon le fromage frais fondra instantanément.
- Ajoutez une pointe de gingembre en poudre ou des zestes d'orange dans la pâte pour une version encore plus parfumée.
L’histoire et les secrets du gâteau à la carotte
Bien que souvent associé aux États-Unis, le carrot cake trouve ses racines en Europe. La carotte, naturellement riche en sucre, était utilisée pour pallier la rareté des édulcorants coûteux. Aujourd’hui, on le recherche pour sa complexité aromatique. La réaction chimique entre le bicarbonate de soude et les acides contenus dans le sucre roux (vergeoise) crée une texture incroyablement alvéolée.
Choisir ses ingrédients comme un pro
Pour une carotte cake recette réussie, le choix des carottes est primordial. Privilégiez des carottes de saison, bien fermes. Évitez les carottes déjà râpées du commerce qui sont trop sèches et manquent de saveur. Pour les épices, la fraîcheur est la clé : une cannelle fraîchement moulue fera toute la différence. Concernant le glaçage, le mélange de cream cheese (type Philadelphia) et de beurre pommade doit être travaillé à température ambiante pour éviter les grumeaux et obtenir cette texture soyeuse si caractéristique.
Accompagnements et accords
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais il s’accorde merveilleusement avec un thé noir Earl Grey dont les notes de bergamote soulignent les épices. Pour un accord plus audacieux en fin de repas, un vin de dessert comme un Sauternes ou un Coteaux-du-Layon complétera la richesse du glaçage et le sucre naturel de la carotte. Côté présentation, une simple pincée de zestes d’orange sur le dessus apportera une touche de couleur et de peps aromatique.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes.
- Version exotique : Ajoutez 50g de noix de coco râpée et remplacez les noix par des éclats d'ananas séchés.
- Version cupcakes : Répartissez la pâte dans des caissettes et réduisez le temps de cuisson à 20-22 minutes.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau au réfrigérateur à cause du glaçage au fromage frais. Il se garde parfaitement 4 à 5 jours dans une boîte hermétique. Il peut être congelé sans le glaçage jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de tamiser la farine, ce qui crée des grumeaux de bicarbonate désagréables en bouche.
- Utiliser une huile d'olive trop forte qui masquerait le parfum délicat des carottes et des épices.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce carrot cake la veille ?
C'est même recommandé ! Les saveurs des épices se développent et la texture devient encore plus fondante après 24h au frais.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre. Le gâteau doit aussi être souple sous la pression du doigt.
Le glaçage est trop liquide, que faire ?
Placez-le 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre fige, ou ajoutez un peu de sucre glace tamisé pour l'épaissir.
Par quoi remplacer les noix ?
Vous pouvez utiliser des noisettes, des noix de pécan ou même des raisins secs pour une version sans fruits à coque croquants.
