Recette de mug cakes moelleux à la vanille et pépites
🥗 Ingrédients
- 45 g farine de blé T55 (soit 3 cuillères à soupe rases)
- 30 g sucre roux ou cassonade (pour le moelleux)
- 2 g levure chimique (une demi-cuillère à café)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 pièce œuf frais (petit calibre de préférence)
- 45 ml lait entier (soit 3 cuillères à soupe)
- 15 ml huile de tournesol (soit 1 cuillère à soupe)
- 5 ml extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 20 g pépites de chocolat noir (à 60% de cacao)
🍳 Ustensiles
- Mug en céramique de 300ml
- Fourchette ou mini-fouet
- Cuillère à soupe doseuse
- Micro-ondes avec plateau tournant
📝 Étapes de préparation
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1
Sélection et préparation du contenant
Choisissez un mug d'une contenance minimale de 300 ml. Il est crucial que le mug soit compatible avec le micro-ondes et que les parois soient droites pour une montée homogène de la pâte.
💡 Graissez légèrement l'intérieur avec une goutte d'huile pour faciliter la dégustation
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2
Mélange des ingrédients secs
Dans le mug, versez la farine, le sucre roux, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez vigoureusement à l'aide d'une petite fourchette pour briser les grumeaux de sucre.
💡 Le sel est indispensable pour équilibrer le sucre et la vanille
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3
Incorporation de l'œuf
Ajoutez l'œuf entier au centre des poudres. Battez délicatement à la fourchette en ramenant les ingrédients secs vers le centre jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais homogène.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique
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4
Ajout des éléments liquides
Versez le lait, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille. Mélangez doucement jusqu'à ce que la texture soit lisse et fluide. L'huile garantit une texture plus souple que le beurre après cuisson.
💡 Utilisez du lait à température ambiante pour une meilleure émulsion
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5
Garniture finale
Incorporez les pépites de chocolat. Gardez-en quelques-unes pour les déposer sur le dessus de la préparation juste avant la cuisson pour un aspect plus gourmand.
💡 Enfoncez légèrement les pépites du dessus pour qu'elles ne brûlent pas
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6
Cuisson maîtrisée
Placez le mug au centre du micro-ondes. Faites cuire pendant 1 minute et 30 secondes à 800W. Si votre four est plus puissant (1000W), réduisez à 1 minute et 10 secondes.
💡 Le gâteau doit être gonflé et souple au toucher, pas sec
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7
Repos obligatoire
Laissez reposer le mug cake pendant 2 minutes sans y toucher. Cette étape permet à l'humidité de se répartir et à la structure du gâteau de se stabiliser.
💡 La patience est la clé d'une texture aérienne
💡 Conseils du chef
- Réduisez la puissance du micro-ondes : cuire à 70% de puissance pendant plus longtemps donne un résultat bien plus moelleux qu'à pleine puissance.
- L'ordre des ingrédients importe : commencez toujours par les secs pour éviter que la farine ne reste collée au fond du mug.
- Utilisez une huile neutre : le beurre fige en refroidissant, rendant le gâteau dur. L'huile garde le mug cake souple même tiède.
- Le test de la lame : la lame d'un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides, pas totalement propre (signe de surcuisson).
- Ne remplissez jamais le mug à plus des 2/3 : la levure chimique agit très vite et la pâte pourrait déborder.
L’art de la pâtisserie minute au micro-ondes
Réaliser une mug cakes recette demande une précision chirurgicale malgré son apparente simplicité. Contrairement à un gâteau classique où l’on peut surveiller la coloration, ici tout se joue sur la puissance de l’appareil.
L’histoire du gâteau individuel
Si le mug cake est récent, le concept du gâteau individuel remonte au XVIIIe siècle avec les ‘cupcakes’ (gâteaux cuits dans des tasses en terre cuite). Le passage au micro-ondes a simplement accéléré le processus, transformant 45 minutes de cuisson en 90 secondes.
Accompagnements et boissons
Pour sublimer ce dessert, je recommande une boisson qui contraste avec sa chaleur. Un verre de lait froid reste un classique indémodable, mais un thé Earl Grey aux notes de bergamote soulignera merveilleusement la vanille. Pour les amateurs de vins, un Muscat de Rivesaltes servi très frais apportera une acidité bienvenue.
Présentation et finitions
Ne servez pas le mug cake tel quel si vous recevez. Un voile de sucre glace, une cuillère de crème fraîche épaisse ou quelques framboises fraîches sur le dessus transforment instantanément ce goûter rapide en un dessert élégant. Utilisez des mugs en porcelaine fine pour une meilleure répartition de la chaleur.
Erreurs classiques à éviter
La plus grande erreur est de trop cuire le gâteau. Il doit paraître encore légèrement humide sur le dessus à la sortie du micro-ondes ; la cuisson se terminera pendant la phase de repos grâce à l’inertie thermique.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine T55 par de la farine de riz fine et ajoutez une demi-cuillère à café de gomme de guar pour le liant.
- Version fruitée : remplacez les pépites de chocolat par des myrtilles fraîches et ajoutez des zestes de citron jaune.
- Version cœur coulant : insérez une cuillère à café de pâte à tartiner ou de beurre de cacahuète au centre de la pâte juste avant la cuisson.
🥶 Conservation
Le mug cake est un dessert instantané qui ne se conserve pas bien. Il doit être consommé dans les 15 minutes suivant sa cuisson. La congélation est fortement déconseillée car elle détruirait la texture délicate de la mie cuite aux ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire à puissance maximale (1000W+) ce qui assèche instantanément la pâte.
- Utiliser un mug trop petit qui provoque un débordement et une cuisson inégale.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon mug cake est-il dur comme de la pierre ?
C'est généralement dû à une surcuisson ou à un excès de farine. Le micro-ondes continue de cuire les aliments pendant 1 à 2 minutes après l'arrêt. Sortez-le quand le centre semble encore un peu tremblotant.
Puis-je remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, utilisez 20g de beurre fondu, mais sachez que le gâteau devra être mangé immédiatement car il durcira très vite en refroidissant.
Le mug cake ne monte pas, que faire ?
Vérifiez la date de péremption de votre levure chimique. Assurez-vous aussi de ne pas avoir trop battu la pâte après avoir ajouté la farine, ce qui casse les bulles d'air.
Peut-on doubler les doses dans le même mug ?
Non, la cuisson ne serait pas uniforme. Si vous voulez deux gâteaux, préparez deux mugs séparés et faites-les cuire l'un après l'autre.
