Recette du fondant au chocolat Nestlé Dessert mythique
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir Nestlé Dessert (coupé en morceaux)
- 100 g beurre doux (coupé en dés)
- 80 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 50 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 20 cm
- Saladier
- Casserole pour bain-marie
- Spatule en silicone (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 20-22 cm de diamètre et saupoudrez-le d'un peu de farine. Tapotez pour retirer l'excédent.
💡 Le préchauffage est crucial pour saisir la croûte du gâteau dès l'enfournement.
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2
Fonte du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes à puissance douce (500W). Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Évitez de surchauffer le chocolat, il risquerait de devenir granuleux.
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne un peu mousseux.
💡 Utilisez un fouet manuel pour ne pas incorporer trop d'air, le fondant doit rester dense.
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4
Incorporation du chocolat
Versez le mélange chocolat-beurre fondu sur la préparation œufs-sucre. Mélangez doucement à l'aide d'une spatule ou d'un fouet jusqu'à homogénéité complète.
💡 Assurez-vous que le chocolat ne soit pas brûlant pour ne pas cuire les œufs prématurément.
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5
Ajout de la farine
Ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Incorporez-la délicatement à la préparation jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour garder une texture fondante.
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6
Cuisson précise
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 20 à 25 minutes selon votre four. Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au centre.
💡 Plantez la lame d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques traces de chocolat humide.
💡 Conseils du chef
- Sortez les œufs du réfrigérateur au moins 1 heure avant pour qu'ils s'émulsionnent mieux avec le chocolat.
- Utilisez un moule en métal plutôt qu'en silicone pour obtenir une croûte plus nette et une meilleure conduction thermique.
- Ajoutez une petite pincée de sel dans la pâte pour intensifier les arômes du cacao.
- Si vous aimez le cœur très coulant, réduisez le temps de cuisson à 18 minutes à 200°C.
- Laissez le gâteau reposer 10 minutes avant de le démouler pour qu'il se stabilise.
L’histoire d’un classique de la pâtisserie familiale
Le fondant au chocolat est devenu un pilier de la cuisine domestique française dans les années 1980. Contrairement au moelleux, qui est plus aérien grâce aux blancs d’œufs montés en neige, le fondant privilégie une texture riche et compacte. La marque Nestlé Dessert a largement contribué à démocratiser ce dessert en proposant une recette accessible à tous, utilisant des ingrédients du quotidien.
Choisir les bons produits pour un résultat professionnel
Pour sublimer cette recette, le choix du chocolat est primordial. Utilisez un chocolat noir avec au moins 52% de cacao pour conserver cette rondeur en bouche. Le beurre doit être doux et de haute qualité, car c’est lui qui véhicule les arômes du chocolat. Enfin, les œufs apportent la structure : choisissez-les extra-frais et à température ambiante pour faciliter l’incorporation.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais un chef vous recommandera toujours une touche de contraste. Une crème anglaise onctueuse à la vanille bourbon apportera de la légèreté et de la fraîcheur. Pour les amateurs de sensations fortes, une boule de sorbet à la framboise ou quelques zestes d’orange bio sur le dessus créeront un mariage de saveurs inoubliable. Côté boissons, ce dessert s’accorde merveilleusement avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury, dont les notes de fruits rouges et de cacao font écho au gâteau.
Les secrets d’une présentation élégante
Pour transformer ce dessert familial en plat de restaurant, saupoudrez-le d’un voile de sucre glace ou de cacao amer à travers une passoire fine. Vous pouvez également ajouter une pincée de fleur de sel juste avant de servir : le sel agit comme un exhausteur de goût naturel pour le chocolat noir, révélant toute sa complexité aromatique.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 50g de farine de blé par de la fécule de maïs (Maïzena) pour une texture encore plus légère.
- Version corsée : ajoutez une cuillère à café de café soluble ou de l'extrait de café pour renforcer l'amertume du chocolat.
- Version croquante : incorporez 50g de noix de pécan ou de noisettes concassées à la pâte avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche pendant 2 jours. S'il fait chaud, placez-le au réfrigérateur, mais sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve son fondant.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop cuire le gâteau : il perd son côté 'fondant' pour devenir un gâteau au chocolat classique.
- Utiliser un chocolat trop peu dosé en cacao qui rendrait le résultat trop sucré et moins aromatique.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, ce gâteau est encore meilleur préparé quelques heures à l'avance ou la veille. Sa texture devient plus dense et les arômes de chocolat se développent.
Comment savoir si le fondant est parfaitement cuit ?
Le dessus doit être mat et légèrement craquelé sur les bords, tandis que le centre doit rester souple sous la pression du doigt.
Pourquoi mon gâteau est-il trop sec ?
C'est souvent dû à une cuisson trop longue ou un four trop chaud. Chaque minute compte après 20 minutes de cuisson.
Peut-on congeler le fondant au chocolat ?
Absolument. Une fois refroidi, enveloppez-le de film étirable. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez-le au réfrigérateur.
