Recette de gâteau à la noix de coco fondant et exotique
🥗 Ingrédients
- 180 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g noix de coco râpée (de bonne qualité)
- 150 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 100 ml lait de coco (bien secoué avant ouverture)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Grand saladier
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du matériel et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre ou tapissez-le de papier sulfurisé. Un bon chemisage garantit un démoulage parfait sans briser la croûte délicate.
💡 Utilisez un pinceau pour répartir le beurre uniformément dans les angles du moule
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape incorpore de l'air pour la légèreté.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant 3 minutes pour un résultat optimal
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3
Incorporation des corps gras
Versez le beurre fondu (tiède, pas chaud) et le lait de coco sur le mélange précédent. Mélangez doucement au fouet manuel pour obtenir un appareil homogène et brillant.
💡 Le lait de coco doit être bien homogène, n'hésitez pas à le fouetter un peu avant de le mesurer
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4
Ajout de la noix de coco
Ajoutez la noix de coco râpée à la préparation. Mélangez à la spatule pour bien répartir les grains. Laissez reposer 2 minutes pour que la coco commence à se réhydrater.
💡 Vous pouvez torréfier légèrement la coco à la poêle 2 min avant pour plus d'arômes
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5
Mélange des poudres finales
Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique. Travaillez la pâte avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur jusqu'à disparition des traces de farine.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la pâte est lisse pour garder le moelleux
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6
Cuisson maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit prendre une belle couleur blonde dorée.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Démoulage et refroidissement
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans son moule avant de le retourner sur une grille. Le repos permet à la structure du gâteau de se figer.
💡 Attendez le refroidissement complet avant de saupoudrer de sucre glace
💡 Conseils du chef
- Pour un goût encore plus intense, remplacez 50g de farine par 50g de poudre d'amandes.
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Le choix du lait de coco est crucial : privilégiez un lait avec au moins 60% d'extrait de coco pour plus d'onctuosité.
- Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
- Laissez le gâteau reposer quelques heures avant dégustation, les arômes de coco se développent avec le temps.
L’histoire et les secrets du gâteau à la noix de coco
Originaire des régions tropicales, la noix de coco a conquis les tables européennes dès le XVIIIe siècle. En pâtisserie française, elle est souvent associée aux ‘gâteaux de voyage’, ces douceurs qui se conservent bien et se transportent facilement. Le secret d’un bon gâteau à la noix de coco réside dans la gestion de l’hydratation : la noix de coco râpée a tendance à absorber l’humidité de la pâte, ce qui peut rendre le gâteau friable. C’est pourquoi l’ajout de lait de coco ou de crème est primordial.
Accompagnements et présentation
Pour sublimer ce dessert, je recommande de le servir avec une crème anglaise légèrement infusée à la vanille ou un coulis de mangue fraîche pour apporter une pointe d’acidité. Côté présentation, un simple voile de sucre glace ou quelques copeaux de noix de coco fraîchement torréfiés feront toute la différence. Pour une version plus sophistiquée, vous pouvez réaliser un glaçage royal au citron vert qui viendra contrebalancer le gras de la coco.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine, ce qui active le gluten et rend le gâteau élastique plutôt que fondant. Une autre erreur courante est d’utiliser des œufs sortant directement du réfrigérateur ; le choc thermique avec le beurre fondu peut faire trancher l’appareil.
🔄 Variantes de la recette
- Version fruitée : ajoutez des dés d'ananas frais ou de la mangue dans la pâte avant cuisson pour un style 'Piña Colada'.
- Version chocolatée : incorporez 80g de pépites de chocolat noir pour un mariage classique et gourmand.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 120g de farine de riz et 60g de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche à gâteau pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir le beurre et à assécher la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la noix de coco râpée trop vieille qui a perdu son huile et son parfum.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car l'humidité se répartit uniformément. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le gâteau doit être doré sur le dessus et les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
Que faire si la pâte semble trop épaisse?
Cela dépend de la capacité d'absorption de votre noix de coco. Ajoutez simplement 1 ou 2 cuillères à soupe de lait classique pour détendre la préparation.
Peut-on congeler ce gâteau?
Oui, il se congèle parfaitement. Coupez-le en parts individuelles et emballez-les séparément. Décongelez à température ambiante pendant 2 heures.
