Recette de gâteau de semoule onctueux au caramel maison
🥗 Ingrédients
- 1 L lait entier (de préférence frais)
- 125 g semoule de blé dur fine (ne pas utiliser de semoule moyenne)
- 100 g sucre en poudre (pour l'appareil)
- 100 g sucre en poudre (pour le caramel)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 1 pièce gousse de vanille (fendue et grattée)
- 30 g beurre doux (pour le fondant)
- 50 g raisins secs (facultatif, macérés dans du rhum)
🍳 Ustensiles
- Casserole à fond épais
- Fouet manuel
- Moule à charlotte ou moule à cake de 20cm
- Plat à gratin pour le bain-marie
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Infusion du lait vanillé
Dans une grande casserole, versez le litre de lait avec la gousse de vanille fendue et ses grains. Portez à ébullition douce, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes sous un couvercle.
💡 L'infusion à couvert permet de capturer tous les arômes volatils de la vanille.
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2
Réalisation du caramel à sec
Faites chauffer les 100g de sucre destinés au caramel dans une petite casserole à feu moyen. Ne remuez pas avec une cuillère, inclinez simplement la casserole. Une fois le caramel ambré, versez-le immédiatement au fond de votre moule.
💡 Arrêtez la cuisson dès que la couleur ressemble à celle d'une pièce de 10 centimes.
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3
Cuisson de la semoule
Retirez la gousse de vanille du lait. Portez à nouveau à ébullition, ajoutez le sucre et versez la semoule en pluie fine tout en fouettant. Baissez le feu et laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
💡 La consistance doit ressembler à une crème pâtissière souple.
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4
Enrichissement de l'appareil
Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles et mélangez bien. Laissez tiédir quelques minutes avant d'incorporer les œufs battus un à un, en mélangeant vigoureusement pour ne pas les cuire instantanément.
💡 C'est l'œuf qui donnera la structure finale au gâteau après passage au four.
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5
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180°C. Versez la préparation dans le moule caramélisé. Enfournez pour 25 à 30 minutes au bain-marie (placez le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude).
💡 Le bain-marie assure une cuisson homogène et évite que les bords ne se dessèchent.
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6
Repos et démoulage
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour démouler, passez une lame de couteau fine sur les bords et retournez d'un geste sec sur un plat.
💡 Le froid permet au caramel de se liquéfier légèrement et de napper le gâteau lors du service.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du lait entier pour obtenir une onctuosité maximale, le lait écrémé rendrait le gâteau sec.
- Si vous ajoutez des raisins, farinez-les légèrement avant de les incorporer pour éviter qu'ils ne tombent tous au fond du moule.
- Pour un caramel plus souple qui ne durcit pas trop, ajoutez une cuillère à café de jus de citron lors de la fonte du sucre.
- Ne faites pas trop cuire la semoule dans la casserole, elle doit rester un peu fluide car elle va continuer à absorber l'humidité au four.
- Pour un démoulage parfait, trempez le fond du moule quelques secondes dans de l'eau très chaude juste avant de retourner.
Le gâteau de semoule, bien que simple en apparence, demande une attention particulière sur le choix de la semoule. Il est impératif d’utiliser de la semoule de blé dur ‘fine’ et non ‘moyenne’ (utilisée pour le couscous) afin d’obtenir cette texture de flan caractéristique. Historiquement, ce dessert permettait d’utiliser le lait de la ferme et de créer un plat nourrissant avec peu d’ingrédients. Pour l’accompagner, une crème anglaise légère ou un coulis de fruits rouges apportera une acidité bienvenue qui tranchera avec la sucrosité du caramel. Côté boisson, un cidre fermier bien frais ou un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon soulignera les notes vanillées. L’erreur principale consiste à verser la semoule trop vite dans le lait bouillant, ce qui crée des amalgames compacts. Prenez votre temps, versez en pluie fine et fouettez constamment. La présentation peut se faire dans un grand moule à charlotte pour un aspect familial, ou dans des ramequins individuels pour un dressage plus contemporain en restaurant.
🔄 Variantes de la recette
- Version chocolatée: ajoutez 100g de chocolat noir fondu dans le lait chaud avant de verser la semoule.
- Version exotique: remplacez 50cl de lait par 50cl de lait de coco et ajoutez de la noix de coco râpée.
- Version fruits d'automne: remplacez le caramel par une couche de pommes caramélisées au beurre au fond du moule.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 jours maximum. Le caramel va continuer à se liquéfier, ce qui est normal et délicieux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Verser la semoule d'un coup : cela crée des grumeaux impossibles à éliminer.
- Ne pas utiliser de bain-marie : le gâteau risque de bouillir dans le moule et de devenir spongieux au lieu d'être crémeux.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, c'est même recommandé. Le gâteau de semoule est meilleur après 12h de repos au frais, ce qui permet aux saveurs de diffuser et au caramel de napper parfaitement la semoule.
Pourquoi mon gâteau est-il trop compact?
C'est souvent dû à une cuisson trop longue de la semoule dans le lait avant l'enfournement ou à l'utilisation d'une semoule trop grosse. Veillez à respecter le temps de 5-7 minutes.
Peut-on remplacer la vanille?
Absolument. Vous pouvez utiliser des zestes de citron, d'orange, ou même une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ajoutée en fin de cuisson.
Peut-on congeler ce plat?
Non, la congélation altère la texture de la semoule qui devient granuleuse et rejette de l'eau à la décongélation. Il se conserve très bien 3 jours au frais.
