Recette du cake au jambon et olives pour un apéritif réussi
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 pièces levure chimique (soit un sachet de 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive pour plus de goût)
- 200 g jambon blanc (coupé en dés de 1cm)
- 100 g olives vertes dénoyautées (rincées et égouttées)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de caractère)
- 10 g beurre (pour le moule)
- 1 pincée sel fin (attention, les olives sont déjà salées)
- 2 tours poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Deux saladiers (cul-de-poule)
- Fouet manuel ou maryse
- Tamis de cuisine
- Planche à découper et couteau de chef
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation de la garniture et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Coupez le jambon en petits dés réguliers. Rincez les olives à l'eau claire pour retirer l'excès de saumure, puis coupez-les en deux ou laissez-les entières selon votre préférence.
💡 Séchez bien les olives dans un papier absorbant pour éviter qu'elles ne rejettent d'eau dans la pâte
-
2
Mélange des éléments secs
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel. Créer un puits au centre pour accueillir les liquides.
💡 Le tamisage est la clé d'une mie aérienne et homogène
-
3
Émulsion des liquides
Dans un autre récipient, battez les œufs entiers à la fourchette. Ajoutez progressivement l'huile puis le lait tiédi tout en continuant de fouetter pour obtenir un mélange homogène.
💡 Le lait tiède aide à l'activation de la levure dès l'enfournement
-
4
Assemblage de la pâte de base
Versez le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Mélangez délicatement à l'aide d'un fouet ou d'une maryse en partant du centre vers les bords jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine incorporée pour éviter qu'elle ne devienne élastique
-
5
Incorporation de la gourmandise
Ajoutez le fromage râpé, les dés de jambon et les olives à la préparation. Mélangez à la spatule pour répartir les ingrédients de manière équitable dans tout l'appareil.
💡 Farinez légèrement les dés de jambon et les olives avant de les incorporer pour qu'ils ne tombent pas au fond du moule
-
6
Cuisson au four
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien gonflé et présenter une belle couleur dorée.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson
-
7
Test de cuisson et repos
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au cœur du cake : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez reposer 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir, facilitant un tranchage net
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 50g de farine par de la fécule de maïs.
- Ne salez pas trop l'appareil de base car le jambon, les olives et le fromage apportent déjà beaucoup de sodium.
- Si vous utilisez des olives noires, sachez qu'elles peuvent colorer légèrement la pâte en gris.
- Pour une croûte ultra-croustillante, saupoudrez un peu de parmesan râpé sur le dessus avant d'enfourner.
L’histoire du cake salé en France
Bien que le terme ‘cake’ soit d’origine anglo-saxonne, la version salée est une spécialité très française. Popularisé notamment par Sophie Dudemaine dans les années 90, le cake salé a révolutionné l’apéritif en offrant une alternative plus consistante aux simples biscuits secs. C’est un ‘gâteau de voyage’ par excellence : robuste, facile à transporter et délicieux à température ambiante.
Choisir ses ingrédients comme un professionnel
Pour une recette d’exception, ne négligez pas la matière première. Utilisez un jambon blanc de Paris ou un jambon à l’os coupé en dés épais plutôt que des talons de jambon souvent trop gras. Pour les olives, les olives vertes de type Manzanilla ou Picholine apportent une acidité et une amertume légère qui contrastent avec la douceur de la pâte. Enfin, le choix de l’huile est crucial : une huile de tournesol neutre permet de laisser s’exprimer les arômes, tandis qu’une huile d’olive vierge apportera une note méditerranéenne plus marquée.
Accompagnements et accords mets-vins
Ce cake se suffit à lui-même, mais il gagne à être servi avec une petite salade de roquette croquante assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique. Côté boissons, privilégiez la fraîcheur : * Vin blanc : Un Petit Chablis ou un Sauvignon de Touraine pour leur minéralité. * Vin rosé : Un Côtes de Provence bien frais, idéal pour l’été. * Sans alcool : Une citronnade maison peu sucrée ou une eau pétillante avec une tranche de concombre.
Astuces de présentation
Pour sortir du traditionnel format familial, vous pouvez cuire cette pâte dans des moules à muffins pour obtenir des portions individuelles, parfaites pour un cocktail dînatoire. Décorez le dessus du cake avant cuisson avec quelques herbes de Provence ou des graines de pavot pour ajouter du relief visuel et textuel.
🔄 Variantes de la recette
- Version Provençale : remplacez le jambon par des tomates séchées et ajoutez 1 c. à s. d'herbes de Provence.
- Version Sans Gluten : utilisez 150g de farine de riz et 100g de fécule de pomme de terre, avec une levure certifiée sans gluten.
- Version Montagnarde : remplacez l'emmental par du reblochon et le jambon par des lardons fumés préalablement dégraissés.
🥶 Conservation
Le cake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire pour préserver son humidité. Il se congèle parfaitement : coupez-le en tranches et séparez-les par du papier sulfurisé pour n'en sortir que la quantité nécessaire. Décongélation lente au frais ou 20 secondes au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de rincer les olives : le cake sera alors beaucoup trop salé et immangeable.
- Ouvrir le four trop tôt : cela risque de faire retomber le cake avant que sa structure ne soit fixée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce cake la veille ?
Absolument, il est même souvent meilleur le lendemain car les saveurs ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit ?
Outre le test du couteau, le cake doit se détacher légèrement des parois du moule et être ferme au toucher sur le dessus.
Peut-on remplacer le lait par un autre liquide ?
Oui, vous pouvez utiliser du vin blanc sec pour une version plus typée, ou de la crème liquide pour encore plus de richesse.
Le cake ne gonfle pas, pourquoi ?
Vérifiez la date de péremption de votre levure ou assurez-vous de ne pas avoir trop mélangé la pâte après l'ajout de la farine.
