Recette des muffins salés au jambon et comté fondant
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 pièce levure chimique (soit un sachet de 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros, à température ambiante)
- 125 g yaourt grec (pour le moelleux)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 80 ml huile d'olive (de bonne qualité)
- 150 g jambon blanc (coupé en petits dés)
- 100 g comté affiné (râpé ou en petits cubes)
- 1 c. à c. sel fin (selon les goûts)
- 2 pincées poivre du moulin (noir ou blanc)
🍳 Ustensiles
- Saladier de 2L
- Fouet manuel
- Spatule en silicone (maryse)
- Plaque à muffins (12 empreintes)
- Caissettes en papier (optionnel)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base sèche
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique, le sel et le poivre. Tamiser la farine est crucial pour éviter les grumeaux et assurer une levée homogène.
💡 Ajoutez une pincée de muscade râpée pour relever le goût du fromage.
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2
Mélange des éléments liquides
Dans un second récipient, battez les œufs avec le yaourt grec, l'huile d'olive et le lait tiède jusqu'à obtenir une émulsion lisse. Le yaourt apporte l'acidité nécessaire pour faire réagir la levure.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure émulsion.
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3
Assemblage rapide de la pâte
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'une spatule en bois juste assez pour incorporer la farine. Il doit rester quelques grumeaux, c'est le secret du muffin.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra élastique.
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4
Incorporation de la garniture
Ajoutez délicatement les dés de jambon et le comté râpé à la préparation. Mélangez brièvement pour répartir les ingrédients sans écraser la structure de la pâte.
💡 Gardez un peu de fromage pour saupoudrer sur le dessus.
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5
Remplissage des moules
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Répartissez la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés ou munis de caissettes en papier, en les remplissant aux trois quarts.
💡 Utilisez une cuillère à glace pour des portions parfaitement égales.
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6
Cuisson et vérification
Enfournez pendant 22 à 25 minutes. Les muffins doivent être bien dorés et bombés. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Laissez reposer 5 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
💡 Conseils du chef
- Le secret du dôme : remplissez vos moules généreusement mais ne dépassez pas les 3/4 pour éviter les débordements.
- La température des ingrédients : utilisez des œufs et du lait à température ambiante pour favoriser l'action de la levure chimique.
- Le mélange minimal : arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de traces de farine, les grumeaux garantissent la légèreté.
- Le choix du fromage : préférez un fromage à pâte pressée cuite (Comté, Beaufort) qui fond mieux sans rendre trop de gras.
- L'astuce vapeur : placez un petit ramequin d'eau dans le bas du four pour garder une mie très humide.
L’histoire du muffin remonte au Pays de Galles du Xe siècle, mais c’est la version ‘cake’ américaine que nous adaptons ici en version salée. Pour réussir cette muffin salés recette, la clé réside dans la manipulation minimale de la pâte : moins vous la travaillez, plus le muffin sera léger. En tant que chef, je recommande toujours d’utiliser des produits de terroir, comme un Comté affiné 12 mois ou un jambon blanc de qualité supérieure coupé au couteau, car ce sont eux qui portent les saveurs du plat.
Côté présentation, jouez sur les textures en saupoudrant quelques graines de pavot ou de sésame sur le dessus avant l’enfournement. Pour l’accompagnement, une salade de jeunes pousses à l’huile de noix ou une petite soupe froide de tomates en été complèteront parfaitement l’expérience. En hiver, servez-les tièdes avec un velouté de potiron. L’erreur la plus commune est de trop mélanger la préparation, ce qui active le gluten et donne un résultat élastique et dense. Suivez bien l’ordre d’incorporation pour un succès garanti.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des tomates séchées et des olives vertes dénoyautées.
- Version marine : utilisez du saumon fumé à la place du jambon et ajoutez de l'aneth fraîche ciselée.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24h, ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les toujours quelques minutes au four pour retrouver leur texture idéale.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte : cela rend les muffins durs et denses au lieu d'être aérés.
- Ouvrir le four trop tôt : la chute de température peut faire retomber les muffins avant que la structure ne soit fixée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez cuire les muffins la veille et les conserver dans une boîte hermétique. Il suffira de les passer 5 minutes au four à 150°C pour leur redonner du croustillant.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le dôme doit être ferme au toucher et doré. Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre, sans trace de pâte liquide.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
La pâte à muffin doit être épaisse et non coulante comme une pâte à crêpes. Si elle semble vraiment trop compacte, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait maximum.
Peut-on congeler ces muffins salés?
Absolument. Une fois refroidis, enveloppez-les individuellement dans du film étirable. Ils se conservent 2 mois. Décongelez-les au four doux.
