Recette du gâteau au nutella fondant et gourmand
🥗 Ingrédients
- 400 g Nutella (ou autre pâte à tartiner aux noisettes) (à température ambiante)
- 4 pièces œufs frais (calibre gros, à température ambiante)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 50 g beurre demi-sel (fondu et tiédi)
- 1 sachet levure chimique (soit environ 11g)
- 30 g noisettes entières (concassées pour le décor)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Cul-de-poule (saladier inox)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier sulfurisé au fond pour un démoulage parfait.
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2
Assouplissement de la pâte à tartiner
Placez le Nutella dans un grand cul-de-poule. Si la texture est trop ferme, passez-le 20 secondes au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
💡 Ne chauffez pas trop le Nutella, il doit juste être malléable.
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3
Travail des œufs
Dans un autre récipient, battez les œufs entiers à l'aide d'un batteur électrique pendant environ 5 minutes. Le mélange doit blanchir et tripler de volume.
💡 Cette étape est cruciale pour apporter de l'air et de la légèreté au gâteau.
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4
Incorporation délicate
Incorporez un tiers des œufs montés dans le mélange Nutella/beurre en mélangeant vivement pour détendre la pâte. Ajoutez ensuite le reste des œufs délicatement à la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut.
💡 Soyez patient pour ne pas casser les bulles d'air.
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5
Ajout des poudres
Mélangez la farine et la levure, puis tamisez-les directement au-dessus de la préparation. Incorporez-les doucement à la maryse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches.
💡 Le tamisage évite les grumeaux de levure qui donneraient un goût amer.
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6
Cuisson contrôlée
Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être gonflé et la pointe d'un couteau doit ressortir légèrement humide mais sans pâte liquide.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour qu'ils montent mieux en neige et ne figent pas le gras du Nutella.
- Torréfiez vos noisettes de décor 5 minutes au four avant de les concasser pour décupler leur saveur.
- Ne démoulez pas le gâteau dès la sortie du four ; attendez 10 minutes pour que la structure se stabilise.
- Pour un gâteau encore plus fondant, remplacez 50g de farine par de la poudre de noisettes.
- Vérifiez la puissance de votre four : un gâteau au chocolat/Nutella devient vite sec s'il est trop cuit.
L’histoire et l’évolution du gâteau à la pâte à tartiner
Le succès du Nutella en pâtisserie s’explique par sa composition riche en huile de palme et en noisettes, qui agit comme un agent texturant unique. Contrairement au chocolat noir classique qui durcit en refroidissant, le Nutella apporte une souplesse durable au gâteau. Dans les années 80, les premières ménagères françaises ont commencé à l’incorporer dans des bases de gâteaux au yaourt, mais la haute pâtisserie s’en est emparée plus récemment pour créer des desserts « signatures » alliant réconfort et élégance.
Choisir les bons ingrédients pour une réussite totale
Pour cette recette, la qualité des œufs est primordiale. Utilisez des œufs de catégorie A, idéalement bio ou de plein air, car leur pouvoir émulsifiant est supérieur. La farine T55 est le meilleur compromis : elle offre assez de force pour soutenir le poids de la pâte à tartiner tout en restant assez fine pour une mie aérienne. Le beurre demi-sel, mon petit secret de chef, permet d’exalter les arômes de cacao et de noisette par un jeu de contraste de saveurs.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience de dégustation digne d’un restaurant, je vous suggère de l’accompagner d’une crème anglaise à la fève tonka. Le côté épicé et vanillé de la tonka se marie merveilleusement avec la noisette. Pour une note plus fraîche, une boule de sorbet à la framboise apportera une acidité bienvenue qui cassera le gras du gâteau. Côté boissons, évitez les jus trop sucrés. Un grand verre de lait froid reste le classique indémodable pour les enfants, tandis que les adultes apprécieront un café pur arabica dont l’amertume équilibrera le sucre du dessert.
Erreurs classiques à éviter en pâtisserie
La faute la plus fréquente est de trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine. En travaillant trop le mélange, vous développez le gluten, ce qui rendra votre gâteau élastique et dur plutôt que moelleux. Une autre erreur est d’utiliser le Nutella directement sorti du réfrigérateur ; il doit être souple, voire légèrement tiédi, pour s’incorporer de manière homogène sans créer de poches de gras.
Astuces de présentation pour un effet « waouh »
Ne vous contentez pas de démouler le gâteau. Une fois refroidi, saupoudrez-le d’un voile de sucre glace à travers un pochoir ou parsemez des éclats de noisettes torréfiées sur le dessus. Pour un aspect plus sophistiqué, vous pouvez réaliser un glaçage miroir au chocolat ou simplement faire couler quelques filets de Nutella tiède en zigzag avant de servir.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine par 100g de poudre de noisettes et 50g de fécule de maïs.
- Version croquante: ajoutez 100g de pépites de chocolat noir ou des noisettes entières directement dans la pâte.
- Version cœur coulant: insérez des petites boules de Nutella congelées au centre de la pâte juste avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcirait les graisses du Nutella et rendrait le gâteau compact.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire le gâteau trop longtemps : il perdrait son côté fondant et deviendrait étouffe-chrétien.
- Utiliser du Nutella froid : cela crée des grumeaux difficiles à incorporer aux œufs montés.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de noisette se diffusent. Gardez-le à température ambiante sous une cloche.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La surface doit être ferme au toucher mais souple. La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre avec seulement quelques miettes attachées.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si vos œufs étaient petits, la pâte peut paraître dense. Ajoutez une cuillère à soupe de lait tiède pour l'assouplir avant d'enfourner.
Peut-on congeler ce gâteau?
Absolument. Une fois totalement refroidi, enveloppez-le de film étirable puis d'aluminium. Il se conserve 2 mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur.
