Banana bread recette healthy aux flocons d'avoine
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 350g de chair)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre, bio de préférence)
- 150 g flocons d'avoine mixés (ou farine d'avoine)
- 50 g poudre d'amande (pour le moelleux)
- 100 g yaourt grec 0% (remplace le beurre)
- 1 sachet levure chimique (environ 11g)
- 1 c. à c. cannelle moulue (selon les goûts)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 50 g noix de Grenoble (concassées grossièrement)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake (24-26 cm)
- Grand saladier
- Fourchette ou presse-purée
- Spatule souple (maryse)
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Graissez légèrement un moule à cake de 24 cm avec un peu d'huile de coco ou tapissez-le de papier cuisson. Une bonne préparation du moule garantit un démoulage parfait sans briser la croûte.
💡 Le papier cuisson permet de soulever le gâteau facilement sans l'abîmer.
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2
Travail des bananes
Épluchez les bananes et placez-les dans un grand bol. Écrasez-les à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux. Ces morceaux créeront des 'poches' de sucre naturel à la cuisson.
💡 Ne mixez pas les bananes au robot, la texture serait trop liquide.
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3
Mélange des liquides
Ajoutez les œufs un à un à la purée de bananes en fouettant vigoureusement. Incorporez ensuite le yaourt grec. Le yaourt apporte l'acidité nécessaire pour faire réagir la levure et garantir une mie aérée.
💡 Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion.
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4
Incorporation des poudres
Dans un autre récipient, mélangez la farine d'avoine, la poudre d'amande, la levure, la cannelle et le sel. Versez ce mélange sec sur la préparation humide et mélangez délicatement à la spatule (maryse) jusqu'à ce que la farine disparaisse.
💡 Arrêtez de mélanger dès qu'il n'y a plus de traces blanches pour garder de la légèreté.
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5
Ajout du croquant
Incorporez les noix concassées à la pâte. Gardez-en quelques-unes pour décorer le dessus du gâteau. Les noix apportent un contraste de texture essentiel face au moelleux de la banane.
💡 Torréfiez légèrement les noix à la poêle 2 minutes avant pour plus de saveur.
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 à 50 minutes. À mi-cuisson, si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
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7
Repos et démoulage
Laissez le banana bread refroidir dans son moule pendant 10 minutes avant de le transférer sur une grille. Ce temps de repos permet à la structure du gâteau de se figer pour éviter qu'il ne s'effrite à la coupe.
💡 La patience est la clé d'une tranche nette.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des flocons d'avoine certifiés sans gluten pour une version adaptée aux coeliaques.
- Pour un goût plus intense, ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille pure.
- Ne jetez jamais vos bananes trop mûres : congelez-les sans la peau, elles seront parfaites pour un futur banana bread.
- Remplacez le yaourt grec par de la compote de pommes sans sucre ajouté pour une version encore plus légère.
- Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude en plus de la levure pour une mie encore plus sombre et aérée.
L’histoire et les bienfaits du banana bread
Le banana bread a traversé les décennies, passant d’une solution anti-gaspillage à un symbole du ‘comfort food’ moderne. Dans cette version healthy, nous mettons l’accent sur la densité nutritionnelle. La banane mûre n’est pas seulement un liant ; elle apporte du potassium, des fibres et une sucrosité naturelle qui permet de réduire, voire de supprimer, l’ajout de sucre blanc. L’utilisation de la poudre d’amande et de l’avoine permet d’apporter des acides gras de qualité et des glucides complexes.
Choisir les bonnes bananes : le secret du chef
Pour réussir cette recette, oubliez les bananes jaunes et fermes. Vous avez besoin de bananes ‘tigrées’ ou même totalement noires. Plus la banane est mûre, plus l’amidon s’est transformé en sucre simple, ce qui garantit le moelleux et le goût caractéristique du gâteau. Si vos bananes ne sont pas assez mûres, placez-les 15 minutes au four à 150°C avec leur peau jusqu’à ce qu’elles noircissent.
Accords et boissons
Ce gâteau se marie merveilleusement bien avec un thé noir de type Earl Grey dont les notes de bergamote contrastent avec la douceur de la banane. Pour le goûter des enfants, un grand verre de lait d’amande non sucré est idéal. Si vous le servez au petit-déjeuner, un café filtre de spécialité (Arabica d’Éthiopie) aux notes acidulées équilibrera la rondeur du cake.
Astuces de présentation et service
Pour une présentation digne d’un coffee-shop, coupez une banane en deux dans le sens de la longueur et déposez-la sur le dessus de la pâte avant l’enfournement. Saupoudrez d’une pincée de sucre de coco pour une caramélisation parfaite. Servez une tranche épaisse, idéalement toastée quelques instants au grille-pain, et nappez d’un filet de beurre de cacahuète ou d’un peu de fromage frais type St Moret pour un contraste sucré-salé.
Les erreurs à éviter
La principale erreur est de trop mélanger la pâte après avoir ajouté les ingrédients secs. Cela développe le réseau de gluten (si vous utilisez de la farine de blé) ou rend la pâte trop dense. Il faut mélanger ‘juste assez’ pour que les éléments soient incorporés. Une autre erreur est d’ouvrir la porte du four trop tôt, ce qui pourrait faire retomber le gâteau au centre.
🔄 Variantes de la recette
- Version protéinée : remplacez 30g de farine d'avoine par de la whey protéine à la vanille.
- Version chocolatée : ajoutez 50g de pépites de chocolat noir à 70% de cacao dans la pâte.
- Version tropicale : remplacez les noix par de la noix de coco râpée et ajoutez des zestes de citron vert.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours s'il fait chaud. Il se congèle parfaitement pendant 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes pas assez mûres, ce qui donnera un gâteau fade et sec.
- Ouvrir le four de façon répétée, ce qui crée des chocs thermiques et empêche le gâteau de lever correctement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les saveurs de cannelle et de banane se développent. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire pour garder son humidité.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre. Elle doit ressortir sans pâte liquide collée dessus, mais avec une légère sensation de résistance moelleuse.
Que faire si la pâte est trop épaisse ?
Cela dépend de la taille de vos bananes. Si le mélange semble trop compact, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait végétal (amande ou avoine) pour détendre la préparation.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, coupez-le en tranches individuelles et séparez-les avec du papier sulfurisé avant de les mettre au congélateur. Vous pourrez ainsi décongeler juste une tranche au grille-pain.
