Recette de cake aux olives et jambon façon traiteur
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 paquet levure chimique (soit environ 11g)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive douce)
- 150 g jambon blanc de qualité (coupé en dés de 1cm)
- 150 g olives vertes dénoyautées (bien égouttées)
- 100 g gruyère ou emmental râpé (pour le fondant)
- 10 g beurre (pour le moule)
- 2 pincées poivre du moulin (attention au sel à cause des olives)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 à 26 cm
- Grand saladier
- Fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez légèrement un moule à cake de 24-26 cm de long. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud aide le cake à bien monter
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2
Préparation de la garniture
Coupez le jambon en petits dés réguliers. Égouttez soigneusement les olives et coupez-les en deux si elles sont grosses. Séchez-les avec du papier absorbant.
💡 Sécher les olives évite qu'elles ne rendent de l'eau dans la pâte
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3
Mélange des liquides
Dans un grand saladier, battez les œufs entiers à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporez progressivement l'huile puis le lait tiédi tout en continuant de fouetter pour créer une émulsion.
💡 Le lait tiède aide la levure à s'activer plus rapidement
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4
Incorporation des éléments secs
Ajoutez d'un coup la farine tamisée mélangée à la levure chimique. Mélangez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois en partant du centre vers les bords jusqu'à obtenir une pâte lisse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le moelleux du gluten
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5
Ajout de la garniture
Incorporez les dés de jambon, les olives et le fromage râpé à la préparation. Poivrez généreusement. Ne salez pas trop car les olives et le jambon le sont déjà naturellement.
💡 Farinez légèrement les dés de jambon et les olives avant de les ajouter pour qu'ils ne tombent pas au fond
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes. À mi-cuisson, vous pouvez faire une légère entaille dans la longueur avec un couteau pour un développement harmonieux.
💡 La pointe d'un couteau doit ressortir sèche et propre
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7
Repos et démoulage
Laissez le cake reposer 10 minutes dans son moule à la sortie du four avant de le démouler sur une grille. Cela permet à l'humidité de se répartir uniformément dans la mie.
💡 Attendre le refroidissement complet avant de couper des tranches nettes
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante : des œufs froids peuvent figer les graisses de la pâte et nuire au moelleux.
- Farinez vos olives : passez les olives dans un peu de farine avant de les intégrer à l'appareil pour éviter qu'elles ne tombent toutes au fond du moule pendant la cuisson.
- Le secret du moelleux : ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée. Un mélange excessif développe le gluten et rend le cake élastique au lieu d'être friable et tendre.
- Vérifiez la cuisson : si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour les 15 dernières minutes.
- La qualité du jambon : privilégiez un jambon à l'os ou un jambon blanc supérieur de chez le charcutier pour une meilleure tenue et un goût plus prononcé.
L’art du cake salé à la française
Bien que le terme ‘cake’ nous vienne de nos voisins britanniques, la version salée aux olives et au jambon est une spécialité que la France a su s’approprier avec brio. Contrairement aux cakes sucrés, la structure d’un cake salé repose sur une émulsion stable entre les œufs, l’huile et le lait. C’est cette base qui va déterminer si votre cake sera spongieux ou tristement compact.
Pourquoi cette recette est-elle infaillible ?
Le secret réside dans l’ordre d’incorporation des ingrédients et la température de ces derniers. En utilisant des ingrédients à température ambiante, vous facilitez la création d’une pâte homogène. L’ajout de fromage râpé ne sert pas seulement au goût, mais apporte également du gras qui contribue à la texture fondante. De plus, le choix d’une huile neutre (comme le tournesol ou une huile d’olive très douce) permet aux saveurs du jambon et des olives de s’exprimer pleinement sans être masquées.
Les secrets d’un accompagnement réussi
Pour transformer ce cake en un véritable repas, je vous conseille de l’accompagner d’une salade de jeunes pousses ou de roquette. L’amertume de la roquette contraste merveilleusement avec le gras du fromage. Une vinaigrette légère à base de moutarde à l’ancienne et de vinaigre de cidre complétera l’ensemble. Pour un apéritif, présentez-le coupé en cubes réguliers de 2 cm, piqués d’un cure-dent, pour une dégustation facile et élégante.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce cake aux olives et jambon recette, tournez-vous vers des vins blancs secs et nerveux. Un Chablis ou un Sancerre apporteront une acidité bienvenue qui viendra équilibrer le côté salé des olives. Si vous préférez le rosé, un Côtes de Provence bien frais sera le compagnon idéal pour un pique-nique estival. Pour les amateurs de bière, une bière blonde artisanale avec une légère amertume sera parfaite.
Astuces de présentation de chef
Ne vous contentez pas de poser le cake sur une planche. Pour un effet ‘waouh’, disposez les tranches en éventail sur un plat en ardoise. Parsemez quelques herbes fraîches ciselées (ciboulette ou persil plat) au dernier moment pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Vous pouvez également servir une petite coupelle de crème fraîche épaisse citronnée sur le côté pour ceux qui souhaitent encore plus de gourmandise.
🔄 Variantes de la recette
- Version Provençale : remplacez le jambon par des tomates séchées et ajoutez une cuillère à soupe d'herbes de Provence.
- Version Sans Gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs, et vérifiez que votre levure est certifiée sans gluten.
- Version Gourmande : remplacez le gruyère par de la feta émiettée et ajoutez 50g de cerneaux de noix concassés pour le croquant.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Il se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour une dégustation optimale, sortez-le 30 minutes avant de servir ou passez les tranches rapidement au grille-pain.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier d'égoutter les olives : l'excès de saumure rendra la pâte trop salée et trop humide.
- Ouvrir le four trop tôt : n'ouvrez jamais la porte avant les 30 premières minutes de cuisson, au risque de voir le cake s'effondrer.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes olives tombent-elles toujours au fond?
C'est un problème courant dû à la densité de la garniture par rapport à la pâte. Pour l'éviter, séchez bien vos olives et enrobez-les d'une fine couche de farine avant de les incorporer.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre?
Oui, vous pouvez utiliser 120g de beurre fondu, mais l'huile garantit une texture plus souple et un cake qui reste moelleux même après passage au réfrigérateur.
Comment savoir si mon cake est parfaitement cuit?
Plantez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Visuellement, le cake doit être bien doré et les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule.
Peut-on le préparer la veille?
C'est même recommandé ! Les saveurs se diffusent mieux. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi pour qu'il garde toute son humidité.
Peut-on congeler le cake?
Absolument. Coupez-le en tranches et congelez-les séparément. Il suffit ensuite de les passer quelques minutes au four à 150°C pour retrouver toute la fraîcheur.
