Recette de cake à la banane ultra moelleux et parfumé
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 350-400g sans la peau)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 115 g beurre doux (fondu et légèrement noisette)
- 150 g sucre roux (cassonade) (pour le côté caramélisé)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 60 g yaourt grec nature (pour le moelleux)
- 1 c. à c. bicarbonate de soude (agent levant principal)
- 0.5 c. à c. levure chimique (pour le développement)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (facultatif mais recommandé)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 à 26 cm
- Saladier de 3L
- Petite casserole pour le beurre
- Fourchette et maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24-26 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé. Cela garantit un démoulage parfait sans briser la croûte délicate du gâteau.
💡 Laissez le papier dépasser sur les bords pour soulever le cake facilement
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2
Réalisation du beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il commence à mousser et qu'une odeur de noisette s'en dégage. Laissez-le tiédir. Cette technique apporte une profondeur aromatique que le beurre fondu classique n'offre pas.
💡 Surveillez bien la coloration, le beurre doit être ambré, pas noir
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3
Écrasage des bananes
Dans un bol, écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux. Ces morceaux créeront des poches de fondant lors de la cuisson.
💡 Plus les bananes sont noires, meilleur sera le résultat
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4
Mélange des ingrédients humides
Dans un grand saladier, fouettez le sucre roux avec le beurre noisette tiédi. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la purée de bananes, le yaourt grec et la vanille. Mélangez jusqu'à homogénéité.
💡 Le yaourt grec apporte l'acidité nécessaire pour activer le bicarbonate
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5
Incorporation des poudres
Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate, la levure, le sel et la cannelle. Versez ce mélange sur les ingrédients humides. À l'aide d'une maryse, incorporez délicatement en faisant des mouvements de bas en haut.
💡 Arrêtez dès qu'on ne voit plus de traces de farine pour éviter un cake dense
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez l'appareil dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 50 à 60 minutes. Le cake est cuit lorsque la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre ou avec seulement quelques miettes sèches.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Repos et démoulage
Laissez le cake refroidir dans son moule pendant 15 minutes avant de le transférer sur une grille. Ce temps de repos permet à la structure du gâteau de se figer pour éviter qu'il ne s'effrite.
💡 Attendez le refroidissement complet avant de trancher
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est totalement tachetée ou noire ; elles contiennent plus de sucre naturel et de pectine pour le moelleux.
- Ne travaillez jamais trop la pâte après l'ajout de la farine, sinon le cake sera dur et caoutchouteux au lieu d'être friable et fondant.
- Le bicarbonate de soude est essentiel ici car il réagit avec l'acidité des bananes et du yaourt pour faire lever la pâte de manière optimale.
- Pour un goût encore plus intense, faites griller vos cerneaux de noix ou pépites de chocolat avant de les incorporer à la pâte.
- Le beurre noisette (beurre cuit jusqu'à coloration ambrée) transforme radicalement le profil aromatique du gâteau en lui donnant des notes de biscuit.
L’histoire du cake à la banane est intimement liée à l’évolution de la logistique alimentaire et à l’économie domestique. Avant les années 1930, les bananes étaient un luxe rare ; avec l’avènement de la réfrigération, elles sont devenues accessibles, et les ménagères ont dû trouver des solutions pour ne pas jeter les fruits qui mûrissaient trop vite.
Pour réussir ce gâteau, le choix des bananes est crucial : elles doivent être très sombres, presque noires. C’est à ce stade que l’amidon s’est transformé en sucre simple, offrant un maximum de saveur et d’humidité. Côté accompagnement, ce cake se marie merveilleusement bien avec un café pur arabica ou un thé noir de Ceylan. Pour une version plus sophistiquée en dessert, servez une tranche épaisse légèrement toastée avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème de marrons.
En cuisine, la présentation compte autant que le goût. Je vous conseille de fendre une banane en deux dans le sens de la longueur et de la déposer sur le dessus de l’appareil avant l’enfournement. En caramélisant, elle donnera un aspect rustique et professionnel à votre réalisation. Évitez absolument de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée : c’est le secret pour garder une mie souple et éviter que le cake ne devienne élastique à cause du développement excessif du gluten.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir 70% et 50g de noix de pécan concassées à l'étape 5.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz, 50g de poudre d'amande et 50g de fécule de maïs.
- Version exotique : remplacez le beurre par de l'huile de coco vierge et ajoutez 30g de noix de coco râpée à la pâte.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier aluminium ou un film étirable à température ambiante jusqu'à 4 jours. Il reste très humide grâce à la purée de fruits. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à assécher la mie des gâteaux contenant du beurre.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes et fermes : le gâteau manquera cruellement de sucre et de parfum.
- Ouvrir le four trop tôt : le choc thermique pourrait faire retomber le cake avant que sa structure ne soit fixée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les arômes de banane et d'épices se diffusent mieux dans la mie après 24h de repos.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La lame d'un couteau doit ressortir sèche. La surface doit être bien dorée et une fissure caractéristique doit apparaître sur le dessus.
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire?
Placez-les avec la peau au four à 150°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent noires, puis laissez-les refroidir avant usage.
Peut-on congeler ce cake?
Oui, il se congèle parfaitement. Coupez-le en tranches, emballez-les individuellement dans du film alimentaire et consommez-les sous 3 mois.
