Banana cake fondant et sa croûte caramélisée
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 350g de chair)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g beurre doux (fondu et noisette)
- 150 g sucre roux (cassonade) (pour le goût de caramel)
- 2 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 60 g crème épaisse (à 30% de MG minimum)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Saladier
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Spatule type maryse
- Petite casserole pour le beurre
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du beurre noisette et du four
Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il commence à mousser et dégage une odeur de noisette grillée. Retirez immédiatement du feu et laissez tiédir.
💡 Le beurre noisette apporte une dimension aromatique bien supérieure au beurre simplement fondu.
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2
Travail des bananes
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans un bol. Ne cherchez pas à obtenir une purée parfaitement lisse, quelques petits morceaux apportent de la texture.
💡 Si vos bananes ne sont pas assez mûres, passez-les 10 minutes au four à 150°C avec la peau.
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner du temps et incorporer un maximum d'air.
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4
Incorporation des éléments humides
Ajoutez le beurre noisette tiédi, la crème épaisse, la vanille et la purée de bananes. Mélangez délicatement avec une spatule (maryse) pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 La crème épaisse assure une humidité résiduelle qui empêche le gâteau de sécher.
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5
Ajout des poudres
Incorporez la farine tamisée, la levure et le sel. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse. Arrêtez-vous dès que la pâte est homogène.
💡 Le tamisage évite les grumeaux de levure qui pourraient donner un goût amer localisé.
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6
Moulage et cuisson
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 45 à 55 minutes selon la puissance de votre four.
💡 Placez le moule sur la grille du milieu pour une cuisson uniforme.
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7
Test de cuisson et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Laissez reposer 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à la structure du gâteau de se figer sans se casser.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le corps gras.
- Pour une croûte encore plus gourmande, saupoudrez le dessus de la pâte de sucre perlé avant d'enfourner.
- Si le gâteau brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Remplacez la crème épaisse par du yaourt grec pour une version légèrement plus acidulée et aérienne.
- Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle moulue si vous aimez les notes épicées automnales.
L’histoire et l’évolution du gâteau à la banane
Le banana cake a gagné ses lettres de noblesse dans les années 1930 avec l’apparition de la levure chimique sur le marché. C’était la solution idéale pour ne rien gaspiller. Aujourd’hui, il se décline en mille versions, mais la base reste la même : des fruits dont l’amidon s’est transformé en sucre. Plus la banane est moche, meilleur sera le gâteau.
Accompagnements et accords gourmands
Pour sublimer cette pâtisserie, je recommande de la servir avec une pointe de crème d’Isigny ou une boule de glace à la vanille Bourbon. Si vous le dégustez au petit-déjeuner, tartinez une tranche tiède avec un peu de beurre demi-sel : le contraste chaud-froid et sucré-salé est une révélation. Côté boissons, ce gâteau s’accorde merveilleusement avec un thé noir fumé (type Lapsang Souchong) qui vient contrebalancer le sucre du fruit, ou un café pur arabica aux notes chocolatées.
Astuces de présentation pour un effet ‘wahou’
Ne vous contentez pas d’un gâteau brut. Pour une présentation digne d’une pâtisserie, coupez une banane en deux dans le sens de la longueur et déposez-la sur le dessus de la pâte avant l’enfournement, face coupée vers le haut. Saupoudrez de sucre roux qui va caraméliser durant la cuisson. À la sortie du four, un léger voile de sirop d’érable donnera une brillance exceptionnelle.
Les erreurs à éviter absolument
La première erreur est de vouloir utiliser des bananes jaunes. Sans les taches brunes, le gâteau manquera de profondeur aromatique. La seconde erreur est le sur-mélange : une fois la farine ajoutée, travaillez la pâte le moins possible pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau élastique et dur au lieu de moelleux.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz, 50g de poudre d'amande et 50g de fécule de maïs.
- Version ultra-gourmande: incorporez 100g de pépites de chocolat noir à 70% et 50g de cerneaux de noix concassés à la fin du mélange.
- Version exotique: remplacez la crème épaisse par de la crème de coco et ajoutez 30g de noix de coco râpée à la pâte.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours. S'il fait très chaud, placez-le au réfrigérateur, mais pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve son moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre froid : il ne s'incorporera pas correctement à l'appareil à œufs.
- Ouvrir le four trop tôt : cela risque de faire retomber le gâteau avant que sa structure ne soit fixée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les arômes de banane et de vanille ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le gâteau doit être bien doré et présenter une fente caractéristique sur le dessus. La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
Mes bananes sont jaunes, que faire?
Placez-les avec la peau au four à 150°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent noires. Elles seront alors parfaites pour la recette.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en tranches et séparez-les avec du papier sulfurisé avant de les mettre dans un sac de congélation. Il se conserve 2 mois.
