Recette de cookies sans beurre à l'huile et pépites fondantes
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 100 ml huile de coco (sous forme liquide mais pas chaude)
- 120 g sucre cassonade (pour le côté moelleux)
- 50 g sucre blanc (pour le croustillant)
- 1 pièce œuf frais (à température ambiante)
- 1 c. à c. levure chimique (ou bicarbonate de soude)
- 150 g pépites de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
- 1 c. à c. extrait de vanille (liquide)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Grand saladier
- Spatule ou maryse
- Plaque de cuisson perforée
- Papier sulfurisé ou tapis en silicone
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Émulsion des sucres et de l'huile
Dans un grand saladier, mélangez vigoureusement l'huile de coco liquide avec le sucre cassonade et le sucre blanc. Fouettez pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement granuleuse.
💡 L'émulsion est la clé pour que l'huile ne s'échappe pas de la pâte à la cuisson
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2
Incorporation des liquides
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille à la préparation précédente. Mélangez de nouveau activement jusqu'à ce que l'œuf soit parfaitement incorporé et que l'appareil blanchisse légèrement.
💡 Utilisez un œuf à température ambiante pour éviter de faire figer l'huile de coco
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3
Mélange des poudres
Incorporez progressivement la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Utilisez une spatule en bois ou une maryse plutôt qu'un fouet pour ne pas trop travailler le gluten.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour garder un biscuit tendre
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4
Ajout de la gourmandise
Versez les pépites de chocolat dans la pâte. Mélangez délicatement pour les répartir de façon homogène dans toute la masse.
💡 Vous pouvez concasser une tablette de chocolat au couteau pour des morceaux plus irréguliers et fondants
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5
Repos indispensable au frais
Couvrez le saladier d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet aux graisses de se stabiliser et aux arômes de se diffuser.
💡 Une pâte froide s'étalera moins au four, garantissant une belle épaisseur
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6
Façonnage des boules
Préchauffez votre four à 180°C. Formez des boules de la taille d'une grosse noix (environ 40g) et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
💡 Ne les aplatissez pas, elles s'étaleront naturellement à la cuisson
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7
Cuisson précise
Enfournez pour 10 à 12 minutes à 180°C. Les bords doivent commencer à dorer tandis que le centre doit paraître encore un peu mou et sous-cuit.
💡 Surveillez bien la coloration à partir de 9 minutes de cuisson
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8
Refroidissement et stabilisation
Laissez les cookies reposer 5 minutes sur la plaque chaude avant de les transférer sur une grille. Ils vont durcir en refroidissant et atteindre la texture parfaite.
💡 La patience ici est cruciale pour ne pas briser les biscuits encore fragiles
💡 Conseils du chef
- Utilisez de l'huile de coco désodorisée si vous ne souhaitez pas que le goût de coco prenne le dessus sur le chocolat.
- Le choix du sucre est primordial : la cassonade apporte l'humidité nécessaire pour remplacer l'eau du beurre.
- Pour des cookies parfaitement ronds, utilisez un emporte-pièce circulaire pour 'encercler' le cookie dès sa sortie du four en faisant des petits mouvements circulaires.
- Ne travaillez jamais trop la pâte une fois la farine ajoutée, sinon vos cookies seront durs comme du pain au lieu d'être friables.
- Ajoutez une petite pincée de fleur de sel sur chaque cookie juste avant de les enfourner pour sublimer le goût du chocolat.
Réaliser des cookies sans beurre demande de comprendre comment la matière grasse interagit avec les autres ingrédients. Dans une pâte classique, le beurre apporte du goût mais aussi une structure qui durcit en refroidissant. L’utilisation de l’huile permet d’obtenir un biscuit qui reste souple même après plusieurs jours. Pour cette recette, j’ai choisi une combinaison d’huile de coco (pour la tenue) et de sucre cassonade (pour l’humidité). L’absence de beurre permet également aux arômes de vanille et de chocolat de s’exprimer plus intensément. Côté accompagnement, ces cookies se marient merveilleusement bien avec un verre de lait d’amande frais ou un café noir corsé qui viendra contrebalancer la sucrosité du chocolat. Pour la présentation, privilégiez une planche en bois rustique ou une assiette en céramique mate pour souligner le côté artisanal de vos créations. L’erreur la plus commune est de trop cuire les biscuits : n’oubliez pas qu’un cookie doit sortir du four encore très souple au centre ; il finira de se figer en refroidissant sur la plaque de cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version noisette : remplacez 50g de farine par de la poudre de noisettes et utilisez de l'huile de noisette pour un parfum boisé.
- Version healthy : remplacez le sucre blanc par du sirop d'agave et utilisez des pépites de chocolat à 85% de cacao.
- Version tout chocolat : ajoutez 30g de cacao non sucré à la farine pour des cookies double chocolat.
🥶 Conservation
Conservez les cookies dans une boîte en fer hermétique à température ambiante. Ils resteront moelleux pendant 4 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui les ferait durcir inutilement.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de l'huile trop chaude qui ferait fondre les pépites de chocolat avant même la cuisson.
- Trop cuire les biscuits en attendant qu'ils soient durs dans le four : ils seront alors secs comme des biscottes une fois froids.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile de coco par une autre huile ?
Oui, une huile neutre comme le pépin de raisin ou le tournesol fonctionne très bien. L'huile d'olive peut aussi être utilisée pour un goût plus typé et original.
Comment savoir si les cookies sont cuits ?
Les bords doivent être légèrement dorés et fermes au toucher, mais le centre doit rester très souple, presque comme s'il manquait de cuisson.
Pourquoi ma pâte est-elle trop collante ?
C'est normal avec l'huile. Le passage au réfrigérateur est obligatoire pour raffermir la pâte et faciliter le façonnage des boules.
Peut-on congeler la pâte à cookies sans beurre ?
Absolument. Formez les boules, congelez-les sur un plateau puis mettez-les en sachet. Enfournez-les directement congelées en ajoutant 2 minutes de cuisson.
