Recette de flan de courgette fondant et parfumé
🥗 Ingrédients
- 1 kg courgettes moyennes bien fermes (environ 4 à 5 pièces)
- 5 pièces œufs entiers (gros calibre, plein air)
- 250 ml crème liquide entière 30% MG (pour le fondant)
- 60 g parmesan râpé (fraîchement râpé de préférence)
- 2 gousses ail (dégermées et hachées)
- 2 c. à s. huile d'olive extra vierge (pour la cuisson des légumes)
- 10 feuilles basilic frais (ciselées finement)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 pincée noix de muscade (râpée)
🍳 Ustensiles
- Grande poêle antiadhésive
- Saladier de 3L
- Fouet manuel
- Moule à cake de 24-26 cm ou plat à gratin
- Râpe à légumes (gros trous)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et découpe des courgettes
Lavez les courgettes sans les éplucher (la peau apporte couleur et tenue). Coupez les extrémités, puis râpez-les grossièrement ou coupez-les en tout petits dés de 5 mm.
💡 Gardez la peau pour conserver les vitamines et une belle couleur verte
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2
Élimination de l'eau de végétation
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les courgettes et l'ail haché. Faites revenir à feu vif pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'eau se soit totalement évaporée et que les courgettes soient tendres.
💡 Si les courgettes colorent trop vite, baissez légèrement le feu mais maintenez l'évaporation
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3
Préparation de l'appareil à flan
Pendant que les courgettes tiédissent, battez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez la crème liquide, le parmesan, le basilic ciselé, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez vigoureusement au fouet.
💡 Ne salez pas trop car le parmesan apporte déjà du sel
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4
Assemblage de la préparation
Incorporez les courgettes cuites et égouttées à l'appareil aux œufs. Mélangez délicatement à la spatule pour bien répartir les légumes dans la crème.
💡 Assurez-vous que les courgettes ne sont pas brûlantes pour ne pas cuire les œufs prématurément
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5
Mise en moule
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement un moule à cake ou un plat à gratin. Versez-y la préparation. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
💡 Vous pouvez tapisser le fond du moule de papier cuisson pour un démoulage parfait
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6
Cuisson lente au four
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le flan doit être bien doré sur le dessus et la lame d'un couteau doit ressortir propre. Le centre doit être ferme au toucher mais garder une certaine souplesse.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
💡 Conseils du chef
- Pour un flan encore plus léger, remplacez 100ml de crème par du lait demi-écrémé, bien que la crème entière assure une onctuosité incomparable.
- Le secret d'un chef : passez les courgettes cuites dans une passoire fine en pressant avec une cuillère pour extraire le maximum de jus avant de les mélanger aux œufs.
- Ajoutez une touche de croquant en parsemant le dessus du flan de pignons de pin ou de graines de tournesol avant d'enfourner.
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser une émulsion homogène avec la crème.
- Laissez reposer le flan 15 minutes hors du four avant de le découper ; cela permet aux protéines de l'œuf de se stabiliser et d'obtenir des tranches nettes.
L’histoire et les secrets du flan de légumes
Le flan de légumes, et plus particulièrement celui à la courgette, tire ses origines de la technique française de l’appareil à crème prise. Cette méthode culinaire consiste à lier un liquide (souvent de la crème ou du lait) avec des œufs qui, en coagulant à la cuisson, emprisonnent les autres ingrédients dans une texture de gelée ferme mais tendre. Historiquement, ces préparations permettaient d’utiliser les surplus de légumes du potager tout en créant un plat nourrissant et élégant.
Accompagnements et accords mets-vins
Pour sublimer ce flan de courgette, je vous recommande de l’accompagner d’un coulis de tomates maison relevé d’une pointe de piment d’Espelette ou d’une sauce vierge (huile d’olive, tomates cerises découpées, pignons de pin et herbes fraîches).
Côté boisson, privilégiez un vin blanc sec et vif pour contrebalancer l’onctuosité de la crème. Un AOC Sancerre (Sauvignon Blanc) ou un Entre-deux-Mers seront parfaits. Si vous préférez le rosé, un Côtes de Provence bien frais soulignera les notes de basilic de la recette.
Astuces de présentation
Pour une présentation digne d’un restaurant étoilé, vous pouvez cuire vos flans dans des moules à muffins en silicone pour obtenir des portions individuelles parfaitement démoulées. Déposez chaque petit flan au centre d’une assiette, entourez d’un trait de coulis de tomate et décorez d’une fleur de courgette frite ou d’une sommité de basilic frais.
Erreurs à éviter pour réussir votre flan
La faute la plus courante est d’utiliser des courgettes trop grosses. Celles-ci contiennent énormément de pépins et d’eau, ce qui rendra le flan fade et mou. Une autre erreur est de négliger la cuisson au bain-marie : une chaleur trop directe risque de faire bouillir l’appareil, créant des trous d’air disgracieux et une texture caoutchouteuse au lieu d’une texture lisse et fondante.
🔄 Variantes de la recette
- Version au fromage de chèvre : ajoutez 100g de bûche de chèvre coupée en dés dans l'appareil avant la cuisson.
- Version sans lactose : remplacez la crème par de la crème de soja ou de riz et le parmesan par de la levure maltée.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de curry en poudre ou de cumin pour une touche orientale.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou sous film alimentaire jusqu'à 3-4 jours. Se déguste aussi bien froid, tiède que réchauffé doucement au four à 150°C.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez faire dégorger les courgettes, ce qui donne un flan qui baigne dans l'eau.
- Cuire à une température trop élevée (plus de 200°C), ce qui fait grainer les œufs.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce flan à l'avance ?
Absolument, il est même meilleur préparé la veille car les saveurs se développent et la texture devient plus ferme. Conservez-le au frais et sortez-le 20 minutes avant de servir.
Comment savoir si le flan est parfaitement cuit ?
Plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir humide mais sans trace de liquide jaune. Le flan doit également être légèrement gonflé sur les bords.
Peut-on utiliser des courgettes surgelées ?
Oui, mais c'est plus délicat. Faites-les décongeler totalement et pressez-les très fermement dans un torchon propre pour extraire toute l'eau avant de les passer à la poêle.
Peut-on congeler le flan de courgette ?
La congélation est possible mais elle altère légèrement la texture en la rendant un peu plus granuleuse à cause de l'eau résiduelle des légumes. Congelez-le coupé en tranches individuelles.
