Recette de flan de courgettes léger et onctueux
🥗 Ingrédients
- 800 g courgettes moyennes (bien fermes)
- 5 pièces œufs frais (calibre gros)
- 250 ml crème liquide entière (30% de MG minimum)
- 100 g emmental râpé ou comté (fraîchement râpé)
- 2 gousses ail (dégermées et hachées)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster)
- 2 pincées poivre du moulin (selon goût)
- 1 pincée noix de muscade (râpée minute)
🍳 Ustensiles
- Grande poêle antiadhésive
- Saladier de 2L
- Fouet manuel
- Moule à gratin ou moule à cake (24 cm)
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et découpe des courgettes
Lavez soigneusement les courgettes sans les éplucher (la peau contient les vitamines et maintient la tenue). Coupez-les en petits dés d'environ 1 cm de côté.
💡 Ne coupez pas les dés trop gros pour qu'ils se répartissent uniformément dans le flan.
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2
Sautage des légumes pour évaporer l'eau
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les courgettes et l'ail haché. Faites revenir à feu vif pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée et que les dés soient tendres.
💡 C'est l'étape cruciale pour éviter un flan trop liquide.
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3
Confection de l'appareil à flan
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène sans trop faire mousser.
💡 Utilisez de la crème entière pour une onctuosité incomparable.
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4
Assemblage de la préparation
Incorporez les courgettes cuites (et égouttées si nécessaire) dans le mélange œufs-crème. Ajoutez ensuite le fromage râpé et mélangez délicatement à la spatule.
💡 Laissez tiédir les courgettes avant de les verser sur les œufs pour éviter de les cuire prématurément.
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5
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à gratin ou un moule à cake. Versez la préparation et enfournez pour 35 à 40 minutes.
💡 Le flan est cuit lorsqu'il est bien doré et que le centre est ferme au toucher.
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6
Repos avant dégustation
Sortez le plat du four et laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant de découper les parts.
💡 Le repos permet aux protéines de l'œuf de se figer définitivement.
💡 Conseils du chef
- Choisissez des courgettes bio pour conserver la peau qui apporte de la couleur et de la texture.
- Pour un flan encore plus aérien, séparez les blancs des jaunes d'œufs, montez les blancs en neige et incorporez-les à la fin.
- Si vos courgettes sont très aqueuses, saupoudrez-les de sel 15 minutes avant la cuisson pour les faire dégorger.
- Ajoutez des herbes fraîches comme de la menthe ou de l'aneth pour une touche de fraîcheur surprenante.
- Utilisez un moule en silicone pour un démoulage parfait si vous souhaitez servir le flan comme une terrine.
L’histoire du flan de légumes remonte aux traditions des ‘pains de légumes’ que l’on retrouvait dans les campagnes françaises, une manière astucieuse d’utiliser les œufs de la ferme et les récoltes du jour. Pour cette recette de flan de courgettes facile, le choix de la matière première est primordial : privilégiez des courgettes de taille moyenne, plus fermes et contenant moins de pépins et d’eau que les grosses pièces.
Côté accompagnement, ce flan se marie merveilleusement bien avec un coulis de tomates fraîches maison infusé au basilic, qui apportera une acidité bienvenue pour équilibrer la douceur de la crème. Si vous recevez, présentez-le dans un plat en céramique blanc pour faire ressortir le vert tendre des légumes.
En cuisine, l’erreur la plus fréquente est d’incorporer les courgettes crues directement dans l’appareil. Cela garantit un flan aqueux et sans tenue. Ma méthode de pré-cuisson à la poêle permet de caraméliser légèrement les sucs et d’assurer une tenue parfaite après démoulage ou à la découpe. Pour le service, attendez toujours quelques minutes après la sortie du four : la structure du flan se stabilise en refroidissant légèrement, facilitant des parts nettes et esthétiques.
🔄 Variantes de la recette
- Version chèvre-miel : remplacez l'emmental par des morceaux de bûche de chèvre et ajoutez une cuillère à café de miel dans l'appareil.
- Version sans lactose : utilisez de la crème de soja ou de coco et remplacez le fromage par de la levure maltée.
- Version complète : ajoutez 100g de lardons fumés ou de dés de jambon préalablement grillés pour un plat plus rustique.
🥶 Conservation
Conservez le flan au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou recouvert de film alimentaire pendant 3 jours maximum. Il se déguste aussi bien chaud, tiède que froid.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez cuire les courgettes à la poêle, ce qui rendra le flan trop mou et aqueux.
- Cuire à une température trop élevée (plus de 200°C), ce qui ferait bouillir les œufs et donnerait une texture caoutchouteuse.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce flan est même excellent froid le lendemain. Vous pouvez le préparer 24h à l'avance et le conserver au frais.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sans trace de liquide. Le flan doit aussi être légèrement gonflé.
Peut-on remplacer la crème liquide?
Oui, par du fromage blanc ou de la ricotta pour une version plus légère, mais le résultat sera un peu moins onctueux.
Peut-on congeler ce plat?
Ce n'est pas recommandé car la courgette et l'appareil à base d'œufs ont tendance à rendre de l'eau à la décongélation, perdant leur texture soyeuse.
