Recette de gâteau chocolat poire fondant et irrésistible
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir 70% de cacao (en pépites ou haché)
- 150 g beurre demi-sel (coupé en dés)
- 120 g sucre de canne (type cassonade)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 80 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces poires Conférence (mûres mais fermes)
- 5 g levure chimique (soit un demi-sachet)
- 40 g poudre d'amandes (pour la structure)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm de diamètre
- Bain-marie ou casserole avec cul-de-poule
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat haché et le beurre au bain-marie à feu doux. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir hors du feu pour ne pas cuire les œufs plus tard.
💡 Évitez le micro-ondes qui risque de brûler les arômes délicats du cacao
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux. Cette étape incorpore de l'air pour la légèreté.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant 3 minutes pour un résultat optimal
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3
Assemblage de la base chocolatée
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs montés. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Allez bien chercher la préparation au fond du bol
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4
Intégration des poudres
Ajoutez la farine tamisée, la levure et la poudre d'amandes. Mélangez juste assez pour que les ingrédients soient incorporés. Trop mélanger à ce stade rendrait le gâteau élastique à cause du gluten.
💡 La poudre d'amande absorbe le jus des poires et évite que le gâteau ne soit détrempé
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5
Préparation et ajout des poires
Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en dés de 2 cm environ. Incorporez les deux tiers des morceaux directement dans la pâte. Gardez le reste pour le dessus.
💡 Citronnez légèrement les poires si vous mettez du temps à les préparer pour éviter l'oxydation
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6
Cuisson de précision
Versez la pâte dans un moule de 24 cm beurré et fariné. Répartissez le reste des poires sur le dessus. Enfournez à 180°C (th.6) pendant 35 minutes. Le centre doit rester souple.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques traces de chocolat humide
💡 Conseils du chef
- Torréfiez la poudre d'amandes 5 minutes à la poêle avant de l'utiliser pour décupler les arômes de noisette.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le sucre et le chocolat.
- Ajoutez une petite pincée de fleur de sel dans la pâte pour exalter la puissance du chocolat noir.
- Si vos poires sont très juteuses, roulez les morceaux dans un peu de farine avant de les intégrer à la pâte.
- Laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule avant de le démouler pour éviter qu'il ne se brise.
L’art de marier le chocolat et la poire
Pour réussir cette recette de gâteaux chocolat poire, le choix des matières premières est primordial. Je recommande toujours un chocolat noir avec au moins 65% de cacao. Cela permet de contrebalancer le sucre naturel des poires bien mûres. Si vous utilisez des poires de type Conférence, veillez à ce qu’elles soient souples au toucher mais pas trop molles, afin qu’elles gardent une certaine tenue à la cuisson.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique complète, servez-le légèrement tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse d’Isigny ou une boule de sorbet à la poire pour un rappel de fruit. Côté boissons, un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls soulignera les notes de cacao, tandis qu’un thé noir Earl Grey apportera une touche de bergamote très élégante.
Les erreurs à éviter
La faute la plus courante est de trop cuire le gâteau. Contrairement à un biscuit de Savoie, ce gâteau doit rester légèrement humide au centre. Une autre erreur est d’utiliser des poires en conserve sans les égoutter longuement : l’excès de sirop rendrait la pâte trop liquide et empêcherait la cuisson homogène du cœur. Enfin, ne négligez pas le tamisage de la farine, c’est le secret d’une mie sans grumeaux.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 80g de farine de blé par 50g de farine de riz et 30g de fécule de maïs.
- Version croquante : ajoutez 50g de noix de pécan ou de noisettes concassées sur le dessus du gâteau avant d'enfourner.
- Version épicée : incorporez une demi-cuillère à café de cardamome moulue ou de fève tonka râpée dans la pâte.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 48 heures. S'il fait chaud, placez-le au réfrigérateur, mais pensez à le sortir 30 minutes avant de le manger pour qu'il retrouve son moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un chocolat de mauvaise qualité : le goût du gâteau repose à 80% sur le chocolat, choisissez une tablette de dégustation.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes : cela risque de faire retomber le gâteau qui n'a pas encore sa structure finale.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des poires au sirop ?
Oui, c'est possible hors saison. Veillez toutefois à bien les égoutter sur du papier absorbant et à réduire la quantité de sucre dans la pâte de 20g pour compenser l'apport du sirop.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Le gâteau doit être figé sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre. La lame d'un couteau insérée au milieu ne doit pas ressortir sèche comme pour un cake, mais avec une texture crémeuse.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Pour cette recette, le beurre est essentiel pour la saveur et la tenue. Cependant, vous pouvez utiliser 120ml d'huile neutre (pépin de raisin) si nécessaire, mais la texture sera plus proche d'un brownie.
Le gâteau se congèle-t-il bien ?
Absolument. Une fois refroidi, emballez-le hermétiquement. Il se conserve 2 mois au congélateur. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 12 heures avant dégustation.
