Recette de garniture pizza royale aux champignons frais
🥗 Ingrédients
- 300 g sauce tomate passata (naturelle sans sucres ajoutés)
- 250 g mozzarella fior di latte (bien égouttée et coupée en dés)
- 150 g jambon blanc supérieur (coupé en larges morceaux)
- 150 g champignons de Paris frais (émincés finement)
- 1 c. à c. origan séché (pour parfumer la sauce)
- 2 c. à s. huile d'olive extra vierge (de première pression à froid)
- 1 pincée sel fin (pour la sauce)
- 6 pièces basilic frais (feuilles fraîches pour la finition)
🍳 Ustensiles
- Passoire fine
- Planche à découper en bois
- Couteau d'office bien aiguisé
- Cuillère à soupe
- Plaque de cuisson perforée ou pierre à pizza
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base tomate
Dans un bol, mélangez la passata de tomate avec l'origan, une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ne cuisez pas la sauce à l'avance, elle cuirait sur la pizza pour garder toute sa fraîcheur.
💡 Ajoutez une pincée de sucre si la tomate est trop acide
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2
Traitement de la mozzarella
Coupez la mozzarella en petits dés ou déchirez-la à la main. Placez-la dans une passoire fine pendant 30 minutes pour extraire l'excédent de petit-lait. Cette étape évite d'avoir une 'piscine' d'eau au centre de votre pizza.
💡 Pressez légèrement avec du papier absorbant pour accélérer le processus
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3
Préparation des végétaux et viandes
Nettoyez les champignons avec un linge humide (ne les lavez pas à l'eau) et coupez-les en lamelles de 2mm. Déchirez les tranches de jambon en morceaux irréguliers d'environ 3cm.
💡 Des champignons coupés trop épais resteront crus et spongieux
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4
Application de la base
Étalez deux cuillères à soupe généreuses de sauce tomate au centre de votre pâte à pizza. Étirez la sauce avec le dos de la cuillère en effectuant un mouvement circulaire vers l'extérieur, en laissant 2cm de bordure libre.
💡 Laissez la bordure (cornicione) propre pour qu'elle puisse gonfler
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5
Répartition des fromages et garnitures
Répartissez uniformément la mozzarella égouttée sur la tomate. Disposez ensuite les morceaux de jambon, puis les lamelles de champignons. Les champignons doivent être sur le dessus pour griller correctement.
💡 Ne surchargez pas le centre, la cuisson serait inégale
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6
Cuisson à haute température
Préchauffez votre four au maximum (250-275°C). Enfournez la pizza sur une plaque chaude ou une pierre réfractaire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et gonflés.
💡 Surveillez la coloration du fromage, il doit buller sans brûler
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7
Finitions aromatiques
À la sortie du four, disposez les feuilles de basilic frais et versez un dernier filet d'huile d'olive. Le basilic s'ajoute toujours après cuisson pour ne pas noircir et garder son arôme.
💡 Déchirez le basilic à la main pour libérer les huiles essentielles
💡 Conseils du chef
- Égouttez toujours votre fromage : le secret d'une pizza croustillante réside dans le contrôle de l'humidité des ingrédients.
- Utilisez des champignons frais : les champignons en boîte sont gorgés d'eau et n'apportent aucune texture intéressante.
- Préchauffez votre plaque de cuisson : une plaque brûlante saisit instantanément la pâte par le dessous pour un résultat professionnel.
- Ne cuisez pas la sauce tomate : la tomate doit cuire directement sur la pâte pour conserver son goût fruité et vif.
- Le basilic en dernier : la chaleur résiduelle de la pizza suffit à infuser le basilic sans détruire ses saveurs fragiles.
Réussir sa garniture de pizza demande de la rigueur sur le choix des produits. La base de tout succès réside dans la sauce tomate : privilégiez une ‘passata’ de qualité ou des tomates San Marzano que vous écraserez à la main pour conserver de la texture. L’erreur classique est d’utiliser une sauce trop liquide qui rendra la pâte molle. Concernant le fromage, la mozzarella doit impérativement être coupée et égouttée au moins 30 minutes avant l’enfournement. Pour les champignons, coupez-les en lamelles très fines pour qu’ils perdent leur eau rapidement sous l’effet de la chaleur intense. L’ordre des ingrédients est crucial : la sauce d’abord, puis le fromage qui servira de ‘colle’ et de protection pour les ingrédients plus délicats comme le jambon. Enfin, n’oubliez jamais le filet d’huile d’olive à la sortie du four, c’est lui qui apporte cette brillance et ce parfum caractéristique. Pour l’accompagnement, une simple salade de roquette à l’huile de noisette complétera parfaitement le côté gourmand de la pizza.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne: remplacez le jambon par des artichauts poivrade marinés et des olives noires taggiasche.
- Version piquante: ajoutez quelques rondelles de chorizo ou de la 'nduja calabraise et un filet d'huile pimentée.
- Version sans lactose: utilisez une mozzarella végétale à base de noix de cajou ou augmentez la quantité de légumes grillés.
🥶 Conservation
Les ingrédients de la garniture se conservent 48h au frais séparément. Une fois la pizza cuite, elle se garde 2 jours au réfrigérateur enveloppée dans du papier aluminium. Réchauffez-la impérativement à la poêle ou au four pour retrouver le croustillant.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la mozzarella 'spéciale cuisine' en bloc qui est souvent trop grasse et manque de goût.
- Mettre trop de sauce tomate, ce qui empêche la pâte de cuire correctement au centre.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser de l'emmental râpé à la place de la mozzarella?
C'est possible pour une pizza ménagère, mais l'emmental est plus gras et moins fondant. La mozzarella apporte l'élasticité et la douceur typique de la pizza italienne.
Comment éviter que les champignons ne rendent trop d'eau?
Coupez-les très finement et ne les surchargez pas. Vous pouvez aussi les faire sauter rapidement à sec dans une poêle avant de les mettre sur la pizza.
Peut-on préparer la garniture à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer tous les éléments (coupe, égouttage) 24h à l'avance et les conserver au frais dans des boîtes séparées.
Quelle est la meilleure sauce tomate à utiliser?
La passata de tomates cerises est excellente pour sa douceur naturelle. Évitez les sauces déjà cuisinées ou trop épicées qui masquent le goût des autres ingrédients.