Recette de gâteau au chocolat intense et moelleux
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir 70% (coupé en morceaux)
- 150 g beurre doux (de bonne qualité)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 120 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 60 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 pincée sel fin (pour exhausser le goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Casserole et bol pour le bain-marie
📝 Étapes de préparation
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1
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat et le beurre coupé en dés au bain-marie. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et brillante. Laissez tiédir hors du feu.
💡 Le mélange ne doit pas être brûlant lors de l'incorporation aux œufs
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2
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel pendant environ 5 minutes. Le mélange doit doubler de volume et devenir pâle.
💡 Utilisez un batteur électrique pour plus d'efficacité
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3
Mélange des textures
Versez le chocolat fondu tiède sur le mélange œufs-sucre. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation du bas vers le haut pour ne pas casser les bulles d'air.
💡 Allez bien au fond du bol pour un mélange homogène
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4
Incorporation de la farine
Ajoutez la farine tamisée en pluie fine. Mélangez de nouveau très délicatement à la maryse juste assez pour que la farine disparaisse dans la pâte.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée
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5
Préparation du moule et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez un moule de 22cm. Versez la préparation et lissez la surface. Enfournez pour 25 à 30 minutes.
💡 Le centre doit rester très légèrement souple au toucher
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6
Repos et démoulage
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Ce temps est crucial pour que la structure se fige.
💡 Le démoulage est plus facile quand le gâteau est tiède
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour qu'ils montent mieux en neige ou lors du blanchiment.
- Le sel est un exhausteur de goût naturel pour le cacao, ne l'oubliez jamais dans vos pâtisseries au chocolat.
- Si vous aimez un côté plus rustique, utilisez du sucre roux ou de la cassonade pour une note caramélisée.
- Tamiser la farine est indispensable pour éviter les grumeaux sans avoir à mélanger trop fort.
- Pour un gâteau encore plus brillant, ajoutez une cuillère à café de miel dans le chocolat fondu.
L’importance du choix des matières premières
Pour réussir cette gateau au chocolat recette, la qualité des ingrédients est primordiale. Utilisez un chocolat de couverture si possible, ou une tablette de chocolat noir de grande surface contenant au moins 65% de cacao. Le beurre doit être doux et de type ‘extra-fin’ pour apporter cette onctuosité caractéristique sans masquer le goût du chocolat.
Les secrets de la texture
La texture de ce gâteau dépend de deux facteurs : l’incorporation d’air dans les œufs et la maîtrise de la cuisson. En fouettant longuement les œufs avec le sucre, vous créez une structure alvéolée qui permettra au gâteau de monter sans avoir besoin d’une quantité excessive de levure. La cuisson, quant à elle, doit être surveillée de près. Un gâteau au chocolat trop cuit devient sec et perd tout son intérêt. Il doit rester légèrement tremblotant au centre à la sortie du four.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais il gagne à être accompagné d’une crème anglaise à la vanille bourbon ou d’une boule de glace à la fleur de lait. Pour une présentation digne d’un restaurant, saupoudrez un voile léger de sucre glace ou de cacao amer juste avant de servir. Vous pouvez également ajouter quelques framboises fraîches pour apporter une acidité bienvenue qui tranchera avec le gras du chocolat.
Erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est de faire brûler le chocolat lors de la fonte. Le chocolat est une matière grasse délicate qui n’aime pas les températures supérieures à 50°C. Utilisez toujours un bain-marie doux ou le mode décongélation de votre micro-ondes. Une autre erreur est d’incorporer la farine trop vigoureusement, ce qui développe le gluten et rend le gâteau élastique plutôt que fondant.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: Remplacez les 60g de farine par 40g de fécule de maïs et 20g de poudre d'amandes.
- Version croquante: Ajoutez 50g de noix de pécan ou de noisettes concassées à la fin du mélange.
- Version parfumée: Ajoutez le zeste d'une orange bio dans la pâte pour un mariage chocolat-orange classique.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 3 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et altère la texture fondante, sauf s'il fait très chaud.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire le gâteau trop longtemps : il perd son humidité et devient étouffe-chrétien.
- Faire fondre le chocolat à feu trop vif : il risque de grainer et de devenir amer.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce gâteau est même meilleur le lendemain car les arômes du chocolat se développent. Gardez-le à température ambiante sous une cloche.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau à 2cm du bord, elle doit ressortir sèche. Au centre, elle doit ressortir avec quelques traces de chocolat humide.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
C'est possible avec 120ml d'huile neutre, mais vous perdrez le goût noisette et la texture fondante spécifique apportée par le beurre.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Une fois refroidi, emballez-le hermétiquement. Il se conserve 2 mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant 6 heures.
