Recette de tarte au thon facile et sa garniture onctueuse
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (ou 250g de pâte maison)
- 280 g thon au naturel (poids égoutté, soit 2 boîtes moyennes)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 200 ml crème liquide entière (30% MG)
- 2 c. à s. moutarde de Dijon (pour le fond de pâte)
- 3 pièces tomates fraîches (moyennes et fermes)
- 100 g emmental ou gruyère râpé (de bonne qualité)
- 1 c. à c. herbes de Provence (séchées)
- 1 pincée sel fin (attention, le thon est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm de diamètre
- Saladier moyen
- Fouet manuel
- Fourchette
- Passoire fine
- Couteau d'office bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Déroulez la pâte dans un moule à tarte de 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air. Placez un papier sulfurisé et des billes de cuisson (ou des haricots secs) par-dessus.
💡 Laissez la pâte au frais jusqu'au dernier moment pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
-
2
Cuisson à blanc
Enfournez le fond de pâte seul pendant 10 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 2 minutes pour assécher le fond. Cette étape est la clé d'un croustillant durable.
💡 Le bord doit être très légèrement blondi.
-
3
Préparation de la garniture
Pendant la précuisson, égouttez soigneusement le thon et émiettez-le à la fourchette dans un bol. Lavez les tomates et coupez-les en fines rondelles. Si elles sont très juteuses, disposez-les sur du papier absorbant.
💡 Pressez bien le thon dans la passoire pour extraire toute l'eau.
-
4
Confection de l'appareil à crème
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème liquide. Ajoutez le poivre et une légère pincée de sel. Incorporez la moitié du fromage râpé et les herbes de Provence.
💡 Ne salez pas trop car le thon et le fromage apportent déjà beaucoup de sodium.
-
5
Montage de la tarte
Étalez la moutarde sur le fond de pâte précuit. Répartissez uniformément le thon émietté. Versez l'appareil à base d'œufs et de crème par-dessus. Disposez enfin les rondelles de tomates harmonieusement sur le dessus.
💡 La moutarde doit former une pellicule fine mais continue.
-
6
Cuisson finale et finition
Saupoudrez le reste du fromage râpé sur les tomates. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la garniture soit bien prise et le dessus joliment doré.
💡 La tarte doit être légèrement gonflée au centre à la sortie du four.
💡 Conseils du chef
- Égouttage extrême : Pressez le thon entre vos mains ou dans une passoire fine. L'eau résiduelle est l'ennemie numéro 1 de la texture.
- Le rôle de la moutarde : Utilisez une moutarde forte pour plus de pep's, ou une moutarde à l'ancienne pour un aspect plus rustique et moins piquant.
- Température des ingrédients : Sortez vos œufs et votre crème 15 minutes avant pour une meilleure émulsion de l'appareil.
- Repos post-cuisson : Laissez la tarte reposer sur une grille (et non dans le plat si possible) pour éviter que la condensation ne ramollisse le dessous.
- Choix des tomates : Les tomates de type Roma ou Allongées sont idéales car elles contiennent moins d'eau et de pépins.
L’histoire et l’évolution de la tarte salée
Bien que la tarte au thon semble être une invention moderne liée à l’essor de la conserverie au XIXe siècle, elle s’inscrit dans la longue tradition française des tartes salées et des quiches. Historiquement, ces plats permettaient d’utiliser les restes de la cuisine dans une base de pâte nourrissante. Le thon, ‘steak de la mer’, est devenu un ingrédient de choix pour ces préparations grâce à sa texture ferme qui supporte parfaitement la cuisson au four sans se déliter.
Le secret d’un fond de tarte croustillant
Le plus grand défi d’une tarte au thon réussie est d’éviter que le jus des tomates ou l’humidité du thon ne ramollissent la pâte. Pour cela, j’utilise deux techniques de professionnel. La première est la cuisson à blanc : précuire la pâte seule pendant 10 minutes permet de sceller la surface du gluten. La seconde est l’application d’une fine couche de moutarde de Dijon sur le fond de pâte. Non seulement cela apporte du caractère, mais la moutarde crée une barrière protectrice thermique et hydrophobe.
Bien choisir ses ingrédients
Pour cette recette, privilégiez un thon au naturel de qualité, de préférence en morceaux entiers plutôt qu’émietté, pour conserver de la mâche. Concernant la crème, l’utilisation de crème liquide entière (30% de matière grasse) est non négociable pour obtenir cette onctuosité caractéristique. Les tomates doivent être fermes ; si elles sont trop juteuses, n’hésitez pas à les épépiner avant de les disposer sur la tarte.
Accompagnements et accords mets-vins
Cette tarte se suffit à elle-même, mais elle est sublimée par une salade de mesclun croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre de cidre et à l’échalote ciselée. Pour le vin, je vous suggère de vous tourner vers un blanc sec et vif pour trancher avec le gras de la crème. Un Entre-deux-Mers (Bordeaux) ou un Muscadet Sèvre et Maine sur lie seront des compagnons parfaits. Si vous préférez le rosé, un Côtes de Provence bien frais soulignera les notes de tomates et d’herbes de Provence.
L’art du dressage
Pour une présentation digne d’un restaurant, ne coupez pas la tarte immédiatement à la sortie du four. Laissez-la reposer 10 minutes pour que l’appareil se fige légèrement, ce qui permettra d’obtenir des parts aux coupes nettes. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais ou des brins de ciboulette juste avant de servir.
🔄 Variantes de la recette
- Version au fromage de chèvre : Remplacez l'emmental par des rondelles de bûche de chèvre déposées sur les tomates pour un goût plus typé.
- Version aux légumes : Ajoutez un blanc de poireau émincé et revenu à la poêle avant de mettre le thon pour une texture plus fondante.
- Version sans gluten : Utilisez une pâte brisée à base de farine de riz et de sarrasin, la garniture étant naturellement sans gluten.
🥶 Conservation
Elle se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours dans un récipient hermétique. Évitez le micro-ondes pour la réchauffer, privilégiez un passage de 5 à 10 minutes au four à 160°C pour préserver la texture de la pâte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de précuire la pâte, ce qui donne un fond mou et peu appétissant.
- Utiliser de la crème allégée qui rendra trop d'eau à la cuisson et empêchera l'appareil de bien figer.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser du thon à l'huile ?
Oui, mais il faut impérativement l'éponger très soigneusement avec du papier absorbant après l'avoir égoutté pour éviter que la tarte ne soit trop grasse.
Comment savoir si la tarte est parfaitement cuite ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et l'appareil doit être ferme au toucher, sans être liquide sous la pression.
La tarte est-elle aussi bonne froide ?
Absolument, elle est excellente froide pour un buffet ou un déjeuner à emporter. Les saveurs de la moutarde et des herbes se développent encore plus après quelques heures.
Peut-on congeler cette tarte au thon ?
Oui. Une fois cuite et totalement refroidie, coupez-la en parts et congelez-les séparément. Réchauffez-les 15 minutes à 150°C sans décongélation préalable pour garder le croustillant.
