Recette de cake au thon et olives à la provençale
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive douce)
- 180 g thon au naturel (poids égoutté, de préférence en morceaux)
- 100 g olives vertes dénoyautées (coupées en rondelles)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de caractère)
- 1 pincée sel fin (attention, les olives et le thon sont déjà salés)
- 2 tours poivre du moulin (poivre noir)
- 1 c. à s. herbes de Provence (pour le parfum méditerranéen)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Cul-de-poule (saladier) de 3L
- Fouet manuel
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 ou 26 cm, même s'il est antiadhésif, pour garantir une croûte parfaite.
💡 Tapotez le moule renversé pour retirer l'excès de farine
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2
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Créez un puits au centre.
💡 Le tamisage est le secret d'une mie régulière
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3
Préparation de l'appareil liquide
Dans un autre récipient, battez les œufs en omelette. Incorporez progressivement l'huile puis le lait tiédi en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion légère.
💡 Le lait tiède aide la levure à s'activer plus rapidement
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4
Assemblage de la base
Versez le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'un fouet en partant du centre et en élargissant le mouvement jusqu'à obtenir une pâte lisse, mais ne travaillez pas trop longtemps.
💡 Arrêtez dès que la farine est incorporée pour garder du moelleux
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5
Préparation de la garniture
Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le grossièrement. Rincez les olives à l'eau claire pour retirer l'excès de saumure et séchez-les dans un linge.
💡 Farinez légèrement les olives pour éviter qu'elles ne tombent au fond du moule
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6
Incorporation finale
Ajoutez le thon, les rondelles d'olives et le fromage râpé à la pâte. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en soulevant la masse.
💡 Utilisez une maryse pour ne pas briser les morceaux de thon
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7
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien gonflé et présenter une belle couleur dorée.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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8
Repos et démoulage
Laissez le cake tiédir 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Cela permet à la structure de se figer sans se casser.
💡 Le cake est encore meilleur s'il est dégusté à température ambiante
💡 Conseils du chef
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 50g de farine par de la fécule de maïs (Maïzena).
- Égouttez le thon très fermement : pressez-le dans une passoire fine avec le dos d'une cuillère pour extraire toute l'eau.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter que la pâte ne fige lors du mélange avec l'huile.
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde forte dans l'appareil liquide pour relever le goût du thon.
- Ne coupez pas les tranches de cake lorsqu'il est brûlant, vous risqueriez d'écraser la mie.
L’art du cake salé : histoire et secrets de fabrication
Le concept du cake salé, bien que d’inspiration britannique à l’origine, a été totalement réapproprié par la cuisine bourgeoise française dans les années 1980. Il est devenu le symbole d’une cuisine pratique mais raffinée. Pour réussir un cake au thon et olives digne d’un professionnel, il faut comprendre l’interaction entre les ingrédients.
Le choix des matières premières
Le thon doit être choisi ‘au naturel’ et de bonne qualité. Évitez les miettes de thon trop fines qui disparaissent dans la pâte ; préférez des morceaux entiers que vous émietterez grossièrement pour conserver de la mâche. Les olives, quant à elles, apportent l’acidité nécessaire pour contrebalancer le gras du fromage. Je recommande des olives vertes dénoyautées de type Picholine pour leur croquant.
L’importance de l’émulsion
En pâtisserie salée, l’ordre d’incorporation est crucial. Mélanger les œufs avec les liquides (lait et huile) avant de les ajouter aux poudres permet de créer une émulsion qui emprisonne l’air. C’est ce réseau qui, combiné à la levure chimique, donnera ce gonflant caractéristique.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce cake, je suggère un vin blanc sec et vif comme un Entre-deux-Mers ou un Sauvignon de Touraine. Si vous préférez le rosé, un Côtes-de-Provence bien frais soulignera parfaitement les notes d’olives et d’herbes de Provence. Pour une option non alcoolisée, une citronnade maison peu sucrée avec une pointe de romarin sera idéale.
Erreurs à éviter en cuisine
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine. Cela développe le gluten et rend le cake élastique et dur. Un autre piège est de ne pas assez égoutter le thon : l’excès d’eau de la boîte modifierait l’hydratation de la pâte, empêchant une cuisson homogène au centre.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: utilisez 150g de farine de riz et 100g de fécule de pomme de terre, et vérifiez que votre levure est certifiée sans gluten.
- Version italienne: remplacez l'emmental par du parmesan et ajoutez 50g de tomates séchées hachées à la place d'une partie des olives.
- Version fraîcheur: ajoutez le zeste d'un citron jaune bio et une demi-botte de ciboulette ciselée dans la pâte.
🥶 Conservation
Conservez le cake dans un film étirable ou une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve tout son moelleux. Congélation possible pendant 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier d'égoutter le thon, ce qui rend le bas du cake spongieux et mal cuit.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les arômes ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi pour conserver son humidité.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre du cake. Elle doit ressortir propre et sèche. Si de la pâte adhère encore, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
La consistance dépend de la taille de vos œufs. Si elle semble trop compacte, ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire, mais la pâte à cake doit rester assez dense, pas liquide comme une pâte à crêpes.
Peut-on congeler ce cake?
Oui, il se congèle parfaitement. Coupez-le en tranches avant de le congeler, séparées par du papier sulfurisé. Vous pourrez ainsi décongeler uniquement le nombre de tranches nécessaires.
