Recette du gâteau au yaourt au chocolat noir intense
🥗 Ingrédients
- 1 pièce yaourt nature entier (le pot servira de mesure (125g))
- 200 g chocolat noir 65% de cacao (coupé en morceaux)
- 3 pots farine de blé T55 (soit environ 225g)
- 2 pots sucre en poudre (soit environ 200g)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 0.5 pot huile de tournesol (soit environ 60ml)
- 1 paquet levure chimique (11g)
- 1 pincée sel fin (pour exhausser le goût du chocolat)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du beurre pommade pour un chemisage plus uniforme
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2
Fonte du chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes à puissance douce. Une fois fondu, ajoutez l'huile et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Ne surchauffez jamais le chocolat, il risquerait de grainer
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, videz le pot de yaourt (conservez le pot). Ajoutez les œufs et le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Cette étape incorpore de l'air, garantissant la légèreté du gâteau
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4
Incorporation des éléments secs
Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus du mélange précédent. Ajoutez la pincée de sel. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse ou d'un fouet, sans trop insister.
💡 Arrêtez dès que la farine n'est plus visible pour garder une mie tendre
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5
Mariage du chocolat
Versez le mélange chocolat-huile tiédi dans la préparation. Incorporez-le en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte homogène.
💡 Le chocolat doit être tiède, pas brûlant, pour ne pas cuire les œufs
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 35 minutes environ. Le gâteau doit gonfler uniformément et la surface doit être légèrement craquelée.
💡 Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes
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7
Vérification et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à la structure du gâteau de se stabiliser
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le sucre.
- Le choix du yaourt est crucial : un yaourt entier apportera plus de moelleux qu'un yaourt 0%.
- Pour un goût encore plus intense, remplacez un demi-pot de farine par un demi-pot de cacao amer en poudre.
- Si vous utilisez du beurre à la place de l'huile, comptez 100g de beurre fondu pour une texture plus riche mais moins humide.
- Ajoutez une cuillère à café d'extrait de café pour booster naturellement les arômes du chocolat.
L’histoire d’un classique de la pâtisserie familiale
Le gâteau au yaourt est apparu dans les foyers français après la Seconde Guerre mondiale, parallèlement à la démocratisation des produits laitiers industriels. Sa popularité tient à son aspect pratique : pas besoin de balance, le pot sert de doseur. Mais au-delà de la commodité, c’est la chimie culinaire qui opère. Le yaourt apporte de l’acide lactique qui, au contact de la levure chimique, produit une levée spectaculaire et une mie d’une tendreté incomparable. En y intégrant du chocolat de couverture, on transforme un gâteau simple en un dessert de caractère.
Conseils d’accompagnement et gourmandise
Pour sublimer cette gateau au yaourt recette chocolat, je vous suggère de l’accompagner d’une crème anglaise onctueuse infusée à la vanille de Madagascar. Le contraste entre le chocolat intense et la douceur de la vanille est un classique indémodable. Pour une version plus fraîche, une compotée de framboises ou de poires apportera une acidité bienvenue qui tranchera avec le gras du chocolat.
Accords boissons
Côté boissons, ce gâteau s’accorde merveilleusement avec un café noir de type Arabica d’Éthiopie, dont les notes florales soulignent l’amertume du cacao. Pour les amateurs de vin, un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury est idéal : leurs arômes de fruits rouges confits et de cacao font écho aux saveurs du gâteau. Pour les enfants, un simple verre de lait froid reste la perfection absolue.
Astuces de présentation
Ne négligez pas le visuel. Un simple voile de sucre glace tamisé donne immédiatement un aspect professionnel. Pour une réception, vous pouvez réaliser un glaçage miroir ou simplement napper le gâteau de ganache brillante. Servez des tranches épaisses sur des assiettes blanches pour faire ressortir la couleur sombre et intense de la mie.
Erreurs à éviter pour un résultat parfait
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de moelleux. Une autre erreur est d’utiliser un chocolat de mauvaise qualité ; privilégiez un chocolat avec au moins 60% de cacao pour une profondeur de goût réelle. Enfin, respectez scrupuleusement le temps de repos après cuisson pour que les arômes se fixent.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : ajoutez 1 pot de pépites de chocolat noir ou de noix de pécan concassées à la fin du mélange.
- Version fruitée : insérez des framboises fraîches ou des dés de poires dans la pâte juste avant d'enfourner.
- Version sans gluten : remplacez les 3 pots de farine par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 3 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le chocolat et assèche la mie. Si vous devez le conserver plus longtemps, filmez-le au contact.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un yaourt aux fruits qui contient trop de sucre et d'arômes artificiels dénaturant le chocolat.
- Ouvrir la porte du four trop tôt, ce qui provoque l'affaissement du centre du gâteau à cause du choc thermique.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les saveurs du chocolat se diffusent et l'humidité se répartit uniformément dans la mie.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Appuyez légèrement avec le doigt au centre du gâteau ; il doit offrir une légère résistance et reprendre sa forme initiale. La lame d'un couteau doit ressortir quasi sèche.
Que faire si la pâte est trop épaisse ?
Cela arrive si la farine a été trop tassée dans le pot. Ajoutez simplement une cuillère à soupe de lait ou de crème liquide pour détendre l'appareil.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, il se congèle très bien une fois refroidi. Enveloppez-le de film étirable puis d'aluminium. Décongelez-le à température ambiante pendant 4 heures.
