Recette de gâteau aux fraises frais et très moelleux
🥗 Ingrédients
- 400 g fraises fraîches (type Gariguette) (lavées et équeutées)
- 180 g farine de blé T55 (tamisée)
- 60 g poudre d'amandes (pour le moelleux)
- 150 g sucre semoule (plus un peu pour le moule)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 125 g beurre demi-sel (fondu et tiédi)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou une gousse grattée)
- 10 g sucre glace (pour la finition)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Balance de précision
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du matériel et du four
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre et saupoudrez-le d'un peu de sucre semoule pour obtenir une croûte caramélisée sur les bords.
💡 Utilisez un moule à charnière pour un démoulage impeccable
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2
Travail des fruits frais
Lavez les fraises rapidement sous l'eau froide, séchez-les dans un linge propre, puis équeutez-les. Coupez-en la moitié en deux et l'autre moitié en petits dés. Cette double découpe assure une diffusion homogène du jus et du fruit.
💡 Ne coupez pas les fraises trop finement pour garder de la mâche
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3
Blanchiment de l'appareil
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre semoule pendant au moins 5 minutes. Le mélange doit tripler de volume, devenir blanc et former un 'ruban' lorsqu'on soulève le fouet.
💡 Utilisez un batteur électrique pour plus d'efficacité
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4
Incorporation des poudres
Mélangez la farine, la levure et la poudre d'amandes. Incorporez ce mélange délicatement aux œufs à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas faire retomber l'air.
💡 Tamisez bien la farine pour éviter tout grumeau
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5
Liaison au beurre et vanille
Versez le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille le long de la paroi du bol. Mélangez doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène et brillante.
💡 Le beurre ne doit pas être chaud, sinon il cuira les œufs
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6
Assemblage et cuisson
Ajoutez les dés de fraises dans la pâte et mélangez une dernière fois. Versez l'appareil dans le moule. Disposez les demi-fraises restantes sur le dessus, face coupée vers la pâte. Enfournez pour 35 à 40 minutes.
💡 Les fraises du dessus vont s'enfoncer légèrement, c'est normal
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7
Contrôle et repos
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez le gâteau reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Attendez le complet refroidissement avant de saupoudrer de sucre glace.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse le fond
💡 Conseils du chef
- Pour éviter que les fraises ne tombent toutes au fond, enrobez-les d'une cuillère à soupe de farine avant de les incorporer à la pâte.
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Le sucre semoule dans le moule beurré apporte un croquant incomparable que le simple farinage ne donne pas.
- Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson.
- Ajoutez un zeste de citron jaune bio dans la pâte pour rehausser le goût des fraises.
L’histoire et les secrets du gâteau aux fraises
L’histoire de la fraise en France prend un tournant majeur sous le règne de Louis XIV. C’est Jean-Baptiste de La Quintinie, le jardinier du Roi, qui commença à cultiver des fraises des bois dans le Potager du Roi à Versailles. Cependant, le gâteau aux fraises tel que nous le connaissons, associant une base de pâte moelleuse et des fruits frais, s’est démocratisé au XIXe siècle avec l’évolution des techniques de pâtisserie et l’apparition de la levure chimique.
Pour réussir cette recette, le choix de la variété est crucial. La Gariguette, avec sa pointe d’acidité, est parfaite pour la cuisson car elle garde sa tenue. La Mara des Bois, plus fragile, apportera un parfum de fraise des bois incomparable si elle est ajoutée en fin de préparation.
Accords mets et vins pour sublimer le dessert
Pour accompagner ce gâteau, je recommande un vin qui saura souligner le fruit sans écraser le sucre. Un Crémant d’Alsace Rosé est un choix audacieux et élégant. Ses bulles fines et ses notes de petits fruits rouges créent un écho parfait avec les fraises cuites. Pour les amateurs de vins doux, un Muscat de Beaumes-de-Venise offrira une onctuosité qui complétera la poudre d’amandes présente dans la pâte.
Si vous préférez une boisson non alcoolisée, un thé blanc à la rose ou une infusion glacée à la menthe fraîche apporteront une dimension florale très intéressante qui se marie divinement avec l’acidité naturelle de la fraise.
Astuces de présentation et de service
Un chef soigne toujours le visuel. Pour ce gâteau rustique, évitez les décorations trop chargées. Un simple voile de sucre glace tamisé juste avant de servir suffit. Pour une touche de couleur, disposez quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic citronné sur le dessus.
Servez chaque part avec une belle quenelle de crème fraîche épaisse ou une chantilly maison peu sucrée et infusée à la gousse de vanille. Cela apportera de la rondeur et un contraste de température si le gâteau est encore légèrement tiède.
Les erreurs classiques à bannir en pâtisserie
- Laver les fraises après les avoir équeutées : C’est l’erreur fatale. L’eau s’engouffre dans le fruit, le délave et rend le gâteau spongieux. Lavez-les toujours avec leur queue, puis séchez-les délicatement avant de les couper.
- Utiliser des œufs sortant du réfrigérateur : Des œufs froids ne montent pas aussi bien en ruban avec le sucre. Sortez-les au moins une heure à l’avance pour maximiser le volume de votre appareil.
- Ouvrir le four trop tôt : Le gâteau aux fraises est sensible aux chocs thermiques. N’ouvrez pas la porte avant au moins 25 minutes de cuisson, au risque de voir le centre s’effondrer.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez les 180g de farine par 120g de farine de riz et 60g de fécule de maïs.
- Version Pistache : Remplacez la vanille par 1 cuillère à soupe de pâte de pistache pure pour un mariage vert et rouge sublime.
- Version Rhubarbe : Remplacez 100g de fraises par 100g de petits dés de rhubarbe préalablement dégorgés dans du sucre.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à gâteau à température ambiante pendant 2 jours. S'il fait chaud, placez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique, mais sortez-le 30 minutes avant dégustation pour retrouver son moelleux. Congélation possible une fois coupé en parts individuelles.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine : cela développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de friable.
- Utiliser des fraises trop mûres qui vont s'écraser et rendre trop de jus durant le mélange.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Je le déconseille fortement. Les fraises surgelées rejettent énormément d'eau à la décongélation, ce qui détremperait la pâte et empêcherait une cuisson homogène.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Outre le test du couteau, observez les bords : ils doivent commencer à se rétracter légèrement de la paroi du moule et le dessus doit être bien doré et élastique sous la pression du doigt.
Peut-on remplacer la poudre d'amandes ?
Oui, vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes pour un goût plus rustique, ou simplement la remplacer par la même quantité de farine (60g) si vous êtes allergique.
Le gâteau se conserve-t-il bien ?
Grâce à la poudre d'amandes et au beurre, il reste moelleux environ 48h. Gardez-le sous une cloche à température ambiante ou au frais s'il fait très chaud.
