Recette de gâteau à la banane fondant et très moelleux
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (bien tachées)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g beurre doux (sorti 1h avant (pommade))
- 150 g sucre roux ou cassonade (pour le goût de caramel)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 50 ml lait entier (pour la souplesse)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm ou moule à manqué
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Balance de cuisine précise
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Four traditionnel
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm ou un moule à manqué rond. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du papier sulfurisé pour un démoulage impeccable sans risque de cassure.
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2
Travail du beurre pommade
Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec le sucre roux à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.
💡 Le beurre doit avoir la texture d'une crème hydratante, ne le faites surtout pas fondre au micro-ondes.
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un dans le mélange beurre-sucre. Fouettez vigoureusement entre chaque œuf pour bien émulsionner la préparation.
💡 Si le mélange semble trancher, ajoutez une cuillère à soupe de farine pour lier l'ensemble.
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4
Préparation de la purée de fruits
Épluchez les bananes et écrasez-les finement à l'aide d'une fourchette dans une assiette. Ajoutez l'extrait de vanille à cette purée.
💡 Laissez quelques petits morceaux de banane pour avoir des 'pépites' fondantes après cuisson.
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5
Mélange des textures
Incorporez la purée de bananes à la préparation crémeuse. Mélangez doucement avec une spatule (maryse) pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 C'est le moment d'ajouter les arômes optionnels comme de la cannelle.
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6
Ajout des poudres et du lait
Mélangez la farine, la levure et le sel. Incorporez ce mélange à la pâte en alternant avec le lait. Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible.
💡 Moins vous travaillez la pâte à cette étape, plus le gâteau sera moelleux.
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7
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
💡 Si le gâteau brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
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8
Repos et démoulage
Laissez le gâteau tiédir dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Ce repos permet à l'humidité de se répartir uniformément.
💡 Attendez le refroidissement complet pour une découpe nette.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des bananes dont la peau est tachetée de noir : elles sont plus riches en fructose et leur texture est plus malléable.
- Veillez à ce que tous vos ingrédients (surtout les œufs et le beurre) soient à température ambiante pour favoriser une émulsion stable.
- Tamisez systématiquement votre farine et votre levure ensemble pour éviter les petits amas de levure qui donnent un goût amer.
- Pour un moelleux incomparable, ne fouettez jamais la pâte après avoir ajouté la farine, incorporez-la délicatement à la maryse.
- Si vos bananes ne sont pas assez mûres, passez-les 15 minutes au four à 150°C avec leur peau jusqu'à ce qu'elles noircissent.
Le gâteau à la banane est bien plus qu’une simple pâtisserie de récupération ; c’est un véritable classique de la ‘comfort food’ mondiale. Originaire des Antilles et popularisé aux États-Unis lors de la Grande Dépression pour ne rien perdre des denrées précieuses, il est devenu un symbole de convivialité. Pour réussir cette recette, le choix des fruits est crucial : plus la banane est tachetée, plus elle contient de sucres naturels et d’arômes. Côté technique, l’erreur la plus fréquente est de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée, ce qui développe le gluten et rend le gâteau élastique plutôt que fondant. Pour l’accompagnement, ce gâteau se suffit à lui-même, mais une touche de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille bourbon peut transformer ce goûter en un dessert de restaurant. Si vous souhaitez une présentation plus élégante, saupoudrez-le simplement de sucre glace ou nappez-le d’un caramel au beurre salé maison. En termes de boissons, il s’accorde merveilleusement avec un thé noir fumé ou, pour les amateurs de vin, un blanc liquoreux comme un Coteaux-du-Layon qui répondra à la sucrosité du fruit sans l’écraser.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Ajoutez 100g de pépites de chocolat noir (70%) à la pâte juste avant d'enfourner.
- Version croquante : Incorporez 50g de noix de pécan ou de cerneaux de noix concassés pour un contraste de textures.
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit les graisses et assèche la mie. Ce gâteau se congèle parfaitement : coupez-le en tranches, séparez-les par du papier cuisson et placez-les dans un sac de congélation pour une durée de 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes et fermes : le gâteau manquera cruellement de sucre et de parfum.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine : cela rend le gâteau dense et caoutchouteux au lieu d'être aérien.
❓ Questions fréquentes
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire ?
Vous pouvez accélérer le mûrissement en les plaçant dans un sac en papier avec une pomme pendant 24h, ou les cuire avec la peau au four à 150°C pendant 15-20 min jusqu'à ce qu'elles deviennent noires et tendres.
Pourquoi mon gâteau est-il retombé après la cuisson ?
Cela arrive souvent si la porte du four a été ouverte trop tôt ou si le gâteau manque de cuisson au centre. Attendez au moins 35 minutes avant d'ouvrir le four pour vérifier.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser 100ml d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol). Le gâteau sera encore plus humide mais perdra le petit goût noisette apporté par le beurre.
Comment conserver le gâteau pour qu'il reste moelleux ?
Enveloppez-le soigneusement dans du film étirable dès qu'il a refroidi. Il se conserve 3 à 4 jours à température ambiante et gagne même en saveur le lendemain.
